不同时期的轻修剪对云南大叶种茶叶产量及品质的影响

殷丽琼,肖 星,刘德和,孙云南,邓少春,罗琼仙,夏丽飞,杨 琼,梁名志*

(1.云南省农业科学院茶叶研究所，云南 勐海 666201；2.云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心，云南 勐海 666201；3.云南省茶学重点实验室，云南 勐海 666201；4.勐海县勐混镇农业综合服务中心，云南 勐海 666209)

【研究意义】茶树是叶用植物，在生产上常用修剪的方式来培养茶树的树冠，扩大茶树的采摘面。茶树修剪可解除新梢顶端优势，刺激侧芽侧枝的生长，促进茶树营养生长提高茶叶产量[1]和茶园生态水文功能[2]，能有效控制病虫害[3-5]，但因茶区自然条件和茶树品种不同，在轻修剪模式选择上存在一定的差异。云南的气候干湿季分明，冬、春季即11月至翌年的5月为旱季,全年60 %的降雨量集中在夏季，云南大叶茶，在温和湿润的气候环境生长最理想，丘陵地带茶树易受高温干旱影响，加之无水源或灌溉条件，冬季轻修剪会增大茶树旱害的风险，干热风一般爆发于春季，如果受干热风的影响，茶树嫩芽出现枯死现象[6]，影响茶树新梢的正常生长，降低茶叶产量和质量。茶树晚秋修剪叶片受冻严重，叶片受冻程度显著高于不修剪[7]。合理的修剪措施有助于新梢萌发和营养质量的提升[8]。通过研究，明确不同时期的茶树轻修剪对云南大叶种茶树生长产生的效应，可为云南大叶种茶树选择较佳的修剪时期提供理论依据。【前人研究进展】不同时期修剪对茶树萌发、产量和品质的影响已有研究。明平生[9]研究得出，秋季轻修剪要比春季轻修剪芽叶开展的早，产量要高，绿叶层厚度和叶面积指数要增加。王文杰[10]等研究得出留养的茶树比春茶前修剪的茶树，春季芽叶萌发期早，芽叶密度高，茶多酚含量较高，氨基酸含量较低，芽叶持嫩性较差。王发国等[11]研究得出不同修剪时期对茶多酚和氨基酸影响不显著，对可溶性糖影响较显著，而对水浸出物和叶绿素影响极显著。【本研究切入点】针对云南大叶种的生长特性及其生长环境的特点，进行修剪时期的研究。【拟解决的关键问题】根据云南大叶茶树新梢休止特性，选择茶树的2个休止时期，冬季轻修剪期和春茶后轻修剪期进行修剪试验。通过云南茶区的传统修剪(冬季轻修剪)和春茶后轻修剪的对比研究，探讨不同时期的修剪对云南大叶种茶树的萌发状况、茶鲜叶产量、茶叶理化成分和茶叶品质的影响，以期为云南大叶茶成龄茶树的修剪提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验于2015年在云南省农业科学院茶叶研究所科研试验地内进行。试验地位于东经100°25′，北纬21°59′，海拔在1185 m，属南亚热带季风气候，干、湿分明，年平均日照时数2030 h，年平均温度18.1 ℃，年均积温6600 ℃，年平均降雨量1467 mm，降水的季节，主要集中在 6-9月，年平均相对湿度82 %左右。

1.2 试验材料

茶树品种:无性系良种佛香1-11 (C.sinensisvar.assamicacv.Foxiang1-11)，无性系，小乔木型，大叶类，早生种。2003年定植。

1.3 试验设计

选择茶树长势一致，土壤肥力均匀的茶园作为试验地。试验采取2种修剪方法即P1和P2。P1为冬季轻修剪(传统修剪)；P2为春茶后轻修剪。各处理3重复，试验小区随机排列，小区间设保护行，小区面积16.5 m2(11 m×1.5 m)。

1.4 试验方法

每处理随机采摘100个1芽2叶新梢，测量其长和重。根据生产需要采摘茶鲜叶，每隔7～10 d采摘1次，同一批鲜叶采摘标准一致，每次采摘后记录小区产量。在每个处理茶蓬面上随机选取10个0.33 m×0.33 m的观测样点，测定茶树新梢萌发量。采制春、夏、秋茶样，采摘标准为1芽2叶，用微波炉杀青，在70 ℃温度下烘干，制成分析样。茶叶理化成分分析：水浸出物分析方法参照GB/T8305-2013，茶多酚分析方法参照GB/T8313-2008，氨基酸分析方法参照GB/T8314-2013，咖啡碱分析方法参照GB/T8312-2013。茶叶感官审评方法参照GB/T23776-2009。

表1 不同处理的采摘期

1.5 数据处理与分析

用Microsoft Excel 2003 软件绘制图表和对原始数据进行处理，SPSS17.0软件进行进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 不同处理对开采期和采摘期的影响

表1可见，处理P1和处理P2的全年采摘次数一样，表明茶树的采摘次数不受修剪时期的影响。P1比P2春茶早开采11 d，夏茶早开采8 d，春茶采摘期P2比P1长12 d，说明冬季轻修剪可促进翌年春梢集中早发。

2.2 不同处理对产量的影响

从表2可见，春季， P2的1芽2叶长比P1高，且二者间差异达显著水平(P<0.05)； P1和P2的1芽2叶重无显著差异； P1的产量比P2显著高65.44 %(P<0.05)。夏季，P1和P2的 1芽2叶长、1芽2叶重和产量均无显著差异。秋季，P1和P2的1芽2叶长、1芽2叶重无显著差异，P1和P2的产量差异达显著水平，P2比P1高35.95 %(P<0.05)。P2和P1的全年产量差异达显著水平，P2显著高于P1。P1的春茶产量占全年的13.8 %，P2的春茶产量占全年的7.5 %，说明，修剪的时间对茶树新梢生长和产量影响较大，传统的冬季轻修剪(P1)可提高春茶产量，春茶后轻修剪(P2)可提高全年产量；春季，春茶后轻修剪(P2)的1芽2叶虽比传统冬季轻修剪(P1)长、重，但传统冬季轻修剪(P1)的产量高，夏季，传统冬季轻修剪(P1)的1芽2叶新梢虽比春茶后轻修剪(P2)长、重，但春茶后轻修剪(P2)的产量高，这与新梢的萌发量有关。

2.3 不同处理对茶树萌发的影响

表3可见，春季，在1芽1叶、1芽3叶、1芽4叶、对夹叶、新梢总数和正常芽叶比例， P1和P2间均有显著差异(P<0.05)；P1单位面积内的新梢组成为1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶、对夹叶，以1芽2叶、1芽3叶和对夹叶占多数，对夹叶占所有新梢数的26.6 %；P2单位面积内的新梢组成为1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶、1芽4叶，其中1芽1叶、1芽2叶和1芽3叶占多数，1芽2叶占比例最高。在新梢组成中P2的正常芽叶比例为100 %，无对夹叶生成，说明春茶后轻修剪(P2)的新梢伸长性和持嫩性较好，不易老化，对春茶的影响较大，可改善春梢质量。夏季，P1和P2单位面积内的新梢组成都是一样的，1芽2叶、1芽3叶和新梢总数均为P2高于P1，二者差异均达显著水平(P<0.05)，对夹叶比例为P1高于P2，二者无显著差异(P<0.05)，说明春茶后轻修剪(P2)可提高夏梢的萌发力，使发芽密度增大，并能减少对夹叶的形成，这可能与水分的供给有关。秋季，新梢总数为P2高于P1，二者差异达显著水平(P<0.05)。

2.4 不同处理对茶叶品质的影响

由表4可见，春季，2个处理的水浸出物、游离氨基酸和咖啡碱无显著性差异(P<0.05)，茶多酚为P1高于P2，二者差异达显著水平(P<0.05)；夏季，2个处理的水浸出物、游离氨基酸无显著性差异(P<0.05)，咖啡碱含量为P2高于P1，二者差异达显著水平(P<0.05)；秋季，2个处理的水浸出物、游离氨基酸无显著性差异(P<0.05)，茶多酚和咖啡碱含量均为P2高于P1，二者差异均达显著水平(P<0.05)。说明传统冬季轻修剪(P1)可提高春茶茶多酚含量，春茶后轻修剪(P2)可提高秋茶茶多酚含量和夏茶、秋茶的咖啡碱含量。不同采茶季茶多酚含量的变化，P1为夏季>春季>秋季，春季与夏季无显著差异，春季、夏季与秋季存在显著差异(P<0.05)；P2为秋季>夏季>春季，夏季与秋季无显著差异，夏季、秋季与春季存在显著差异(P<0.05)，2个处理的茶多酚含量变化规律相同，即修剪后的第1和第2个采茶季显著高于修剪后的第3个采茶季(P<0.05)。咖啡碱含量的变化，P1为夏季>春季>秋季，春季与夏季无显著差异，春季、夏季与秋季存在显著差异(P<0.05)；P2为夏季>秋季>春季，夏季与秋季无显著差异，夏季、秋季与春季存在显著差异(P<0.05)，2个处理的咖啡碱含量都有相同的变化规律，即修剪后的第1和第2个采茶季显著高于修剪后的第3个采茶季(P<0.05)。说明茶叶中茶多酚和咖啡碱的含量的减少或增加与修剪措施相关。

表2 不同处理的产量因子及鲜叶产量

注：同列数字后不同小写字母表示5 %水平差异显著。下同。

Note: Data in the same column followed by different lowercase letters indicated a significant difference of 0.05 level. The same as below.

表3 不同处理单位面积内新梢萌发数

2.5 不同处理感官审评结果

春茶审评见表5，2个茶类，P1的条索都比P2的紧结，春茶修剪处理茶芽绒毛较P1多，干茶白毫显露；P1较P2的茶汤颜色深；P2的茶汤香气高于P1，烘青绿茶香高浓郁持久，晒青绿茶有特殊的花果香，并且浓郁持久，而P1的香气就很一般；P1的茶汤对口腔的刺激较大，浓强度大于P2；2个处理的叶底色泽一样，叶的柔软度是P1较P2柔软。从叶底的柔韧性和干茶的紧结度可见，P2的新梢可能含水量低，纤维素含量高。P1茶鲜叶柔软在揉捻过程中茶汁溢出，使干茶颜色变深，杀青叶也易揉捻成条。

表4 不同处理茶叶理化成分含量

表5 不同处理春茶感官审评结果

3 讨 论

韩文炎等[12]研究得出，春茶前轻修剪(春茶萌发前1个月)对早芽种茶树春梢的萌发生育有一定的抑制作用，比不修剪晚萌发，但对迟芽种没有抑制作用。而本研究得出，冬季轻修剪(春茶萌发前3个多月)比冬季不修剪茶树早萌发。可见，修剪后茶树在受到外力损伤后需要一个修复的过程，茶树修复期的长短，是决定茶树萌发早晚的因子。在茶树刚进入自然休眠时修剪，让茶树有足够时间进行修复，有利于茶树的早发。生产上可根据采摘需要，通过修剪来调控茶树萌发时间。

本研究表明，修剪会使茶树对夹叶发生率增高，特别是在水分胁迫的环境下更能激化对夹叶的形成。冬季不修剪的茶树在干旱季节新梢生长正常，没有对夹叶形成，可见，修剪是茶树产生对夹叶的主要因子。茶树修剪后水分是正常新梢生长的限制因子，水分亏缺时对夹叶生长量增大。云南的夏季雨量充沛，春茶后修剪的茶树修剪后能及时获取水分，同时土壤中的养分也得到输送，供茶树营养生长。

刘家琼[13]等研究旱生植物的特点有浓密的表皮毛、栅栏组织发达、海绵组织退化、栅海比值高等明显的旱生结构。本研究可见冬季不修剪的茶树在干旱季节形成抗性机制，其对干旱作出响应，芽叶萌发减少，芽叶茸毛增多，叶质变硬。茶叶茸毛有减少蒸腾的作用，其为细长的单细胞，洁白透明，可反射强光。韩文炎等[12]认为修剪能使茶树新梢水势增高，这也是冬季轻修剪的新梢在春茶期较冬季不修剪的新梢柔软的原因。本研究冬季轻修剪后茶树新梢的含水量虽增加，但其叶片结构不利于抵御严重干旱，高温干旱时叶片水分蒸发加快，由于减掉大部分成叶，茶树的枝干和地面温度都会受到高温的影响，使茶树水分代谢失去平衡，茶树新梢、嫩叶出现凋萎、烧伤，而冬季不修剪的茶树，树体如一把大伞降低地面温度，减少地面水分蒸发，供给茶树需要。通过研究可知，茶树性状特点具有可变性，不同的农艺措施可使同一品种在某些性状上表现得不一样。

本研究得出，修剪后茶叶中的茶多酚与咖啡碱含量持续增高一段时间后又呈下降，可能是因树高影响。王琼琼[14]等研究得出，茶多酚含量随着茶树高度的增加有降低的趋势, 且达到显著水平。

茶树茸毛在生长过程中，有利于鲜叶中含N化合物的形成与积累，能诱导其基部细胞增生，细胞质浓厚，这些细胞具有腺细胞的功能，能分泌芳香物质，制出来的茶叶有毫香[15-16]，从而提高茶叶香气和滋味。从感官审评结果可见，春茶后轻修剪的春茶白毫显露，茶汤香气高扬持久，滋味醇厚鲜爽。

4 结 论

不同季节的茶树轻修剪对茶树全年采摘次数无影响。冬季轻修剪的茶树春茶萌发早、产量高。春茶后轻修剪会降低春茶产量，但对全年产量无影响，全年茶树鲜叶产量是春茶后轻修剪高于冬季轻修剪。春茶后轻修剪的茶树越冬芽萌发较晚，芽叶生长缓慢，春茶开采期推迟，影响春茶的早上市，茶树萌发稀疏，萌发新梢仅适于手采，但可延长春茶采摘期。春茶后轻修的夏茶新梢短小、芽叶轻，因此，春茶后轻修剪的茶树，修剪后应及时补充营养。春茶后轻修剪有利于春茶理化成分的积累，有利于提高春茶品质。综上所述，冬季修剪可提早春茶上市时间；春茶后轻修剪不仅可提高茶树鲜叶产量，改善茶叶品质，还可抵御春季干旱，因此，在云南茶区可选择在春茶后轻修剪茶树，特别是在旱情较重的区域。