红酒是法国人的长寿秘籍吗

钟凯

法国是一个浪漫的国度，同时也是美食大国。说起法国大餐，你会想起什么？鹅肝、黑松露、蜗牛，当然还离不开一杯波尔多红葡萄酒。法国人爱喝红酒闻名世界，而法国的人均寿命也达到81岁，是排名靠前的长寿国家。民间流传的“喝白酒伤身，喝红酒有益健康”你听说过吗？喝红酒真的有益健康吗？

法国心血管疾病的发病率低

在营养学领域一直存在“法国悖论”这一说法，这是指法国人平时饮食中摄取大量高能量和高胆固醇的食物，但心血管疾病的发病率却比很多英语国家低得多。其实，这个说法最早的线索来自19世纪，当时的一位爱尔兰医生发现，法国的心绞痛患者比爱尔兰少得多，估计是和饮食习惯有关系。

20世纪90年代，美国媒体在报道中提出，法国心血管疾病比美国少的主要原因是红酒，这引起了科学界的关注。2002年美国农业部发布的一份数据表明，法国人每天比美国人多吃 32克脂肪，但美国冠心病导致的死亡率却是法国的3倍，媒体再次将这一“功劳”送给了法国红酒。

红酒中的白藜芦醇

红酒由葡萄酿造而成，因此含有不少植物多酚，这些多酚具有抗氧化能力，但很多植物中都有这类物质，到底是哪一种多酚让红酒与众不同呢？经过科学家的多年研究，一种叫“白藜芦醇”的化合物脱颖而出。白藜芦醇是20世纪40年代日本科学家最先发现的，它在数十种植物中存在，比较常见的是葡萄、花生、蓝莓等，葡萄皮中的含量相对较高。

科学研究表明，植物受到细菌、真菌的侵害时白藜芦醇含量也会上升，因此估计它是植物的防御武器。“贵腐葡萄酒”的白藜芦醇含量比一般葡萄酒高，就是因为它的原料来自一种被真菌感染的葡萄。另外，花生中的白藜芦醇含量大约是红酒的1/4。当然，植物中白藜芦醇的含量非常不稳定，即使同一个酒庄，不同批次葡萄酒中的含量也会有显著的差异。

白藜芦醇功效如何

由于“法国悖论”的缘故，白藜芦醇得到科学界的广泛关注，仅发表的论文就成千上万。在不同的研究中，白藜芦醇表现出多种生物学活性，包括抗癌、保护心血管、降血脂、抗菌、消炎、抗衰老、抗氧化、抗凝等。在葡萄酒商家的嘴里，白藜芦醇的功效早已“铁证如山”。然而，这些研究绝大多数是体外实验和动物实验，它对人类健康的益处至今都没有确切证据。

近期的一项综合研究表明，在每天摄入300毫克白藜芦醇的情况下（远远高于正常膳食摄入），糖尿病人的收缩压可以降低2毫米汞柱。笔者的血压是120/90，相当于血压变为118/90，这么微小的差异，简直可以忽略不计了。总之，对于白藜芦醇在抗癌、保护心血管、延长寿命等方面的作用，要么根本没有证据，要么研究结果不一致。此外，如果白藜芦醇摄入过量还会带来一些健康隐患，如果每天摄入量超过2克，可能引起恶心、腹泻等症状。

“法国悖论”背后的复杂因素

说到这里，你可能有些糊涂，“法国悖论”是真实存在的，如果红酒并非健康之源，那该如何解释法国人的健康状况呢？

其实把“法国悖论”的原因归为红酒只是一个很武断的推测，而将这一切归功于白藜芦醇则更是捕风捉影。一瓶红酒中含有的白藜芦醇平均不超过3毫克，通常人一天的摄入量不超过4毫克。相关研究中使用的剂量已经相当于提取了几百瓶红酒的白藜芦醇，这样都没有得到确切证据，你觉得它真的靠谱吗？

其实“膳食模式”的影响远远大于某一种食物的影响，更不用说食物中某个微不足道的成分了。从膳食模式上看，法国人的糖摄入量远低于美国人；法餐虽然丰盛但分量并不大；法国南部靠着地中海，那里的人不仅喝红酒，还喜欢吃鱼和橄榄油。诸多因素加在一起可能才是“法国悖论”的真正原因。

此外，还有一个有趣的现象不得不提。不少研究发现，酗酒的人心血管疾病明显增加，但适量饮酒的人患心血管疾病的概率反而比不喝酒的人更低。不仅是红酒，白酒、啤酒也有同樣的现象，只是不如红酒明显。其实这并不意味着喝酒有益健康，更合理的解释是，适量饮酒往往意味着收入水平较高（医疗保障更好）、懂得享受生活、有一定的自律性、更关注健康养生。比如，欧洲有研究表明，在超市买红酒的人往往也会买更多的果蔬。

综合以上，如果你本来不喝酒，不建议你为了健康而去喝酒（包括红酒）；如果你有饮酒的习惯，建议你适当控制，不要酗酒。《中国居民膳食指南》的建议是，男性每天不超过50克白酒（52度），或一瓶啤酒（750毫升），或一杯葡萄酒（250毫升），女性则要减半，孕妇和未成年人则不应饮酒。