猪油炒青菜为什么好吃？

文 /史军

这还真的很难抉择，因为习惯了猪油炒菜之后，想用其他的油脂替代真的好痛苦。因为真的没有比猪油更好吃的东西了。

在云南的舅舅家吃饭，总觉得他们炒的青菜特别好吃，而且就是加油盐清炒，但是同样菜在自己家做就没那么好吃。而且舅妈煮的米线也超好吃，自己家煮的也不够好吃。后来发现了秘密，舅妈炒青菜都是用猪油，煮米线的时候一碗米线也要放一大勺猪油，所以好吃啊。

猪油有两个必杀技，能俘获人类的胃和心.

一、高热量，100 克猪油的热量是897 千卡，这个热量在日常食物中都是位居前列的，比其他油脂的热量还要略高。

二、高胆固醇，这才是真正的吸引人的地方。100 克猪油里面有97 毫克的胆固醇。人类对于胆固醇的渴望是写在基因里的。虽然现在胆固醇被宣传搞成了坏东西，但是在人类生长发育中胆固醇扮演着不可替代的角色，很多激素的合成都离不开胆固醇，特别是生殖系统的发育更离不开胆固醇。所以胆固醇类的食物就被我们的舌头定义为了好的味道。而且，在人类祖先的食谱中想要获得胆固醇并不容易，所以更增加了人类对于这类食物的渴望。

然而，植物油脂中是不含胆固醇的，即便是成块的棕榈油和椰子油也没有胆固醇，那结果就不言而喻了，这些油脂没有猪油那么大的吸引力啊。这个其实是没办法调和的。

如果单说是菜油的气味影响最大，现在很多精炼的植物油都没有什么特殊的味道了，比如大豆油和葵花籽油，这是味道小的植物油，因为在制作过程中经过了精炼和脱色脱臭工艺。而花生油和橄榄油这样的油为了保持他们原有的风味，没有经过深度精炼，所以味道比较重。要选的话，还是大豆油和葵花籽油比较合适，但至于实际效果肯定不能替代猪油的。