鸡肉的药膳推荐

陈日益

中医历来十分重视鸡肉（尤其是母鸡和乌鸡）的滋补作用。祖国医学认为，公鸡肉性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用;母鸡肉性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。下面介绍一些民间常用的鸡肉食疗药膳，有兴趣者不妨根据自身具体情况对症选用。

五味子鸡母鸡1只（约750克），五味子50克。母鸡宰杀去毛杂，清洗干净，把五味子纳于鸡腹中，用白线缝合，置于炖盆中;加开水1大碗，盖严，隔水炖至烂熟，用盐等调味即成。吃鸡饮汤，分2～3次食用或佐餐（下面未标明食用方法者同）。此膳补肺益肾、敛汗生津。适用于治疗劳伤赢瘦、肺虚咳喘及梦遗滑精、久痢久泻等病症。

党参公鸡汤公鸡1只，党参30克，草果3克，陈皮、桂枝各5克，干姜10克，胡椒10粒。公鸡宰杀去毛杂，清洗干净;众药布包，加清水适量（下同），煮沸后改文火（下同）炖至鸡熟，去药渣调味既可。此膳温补脾胃、散寒理气。适合用于治疗脾胃阳虚或气虚受寒所致的不思饮食、胃皖及腹部隐痛等病症。

北芪蒸鸡母鸡1只，北芪30～60克。母鸡宰杀去毛杂、洗净，放入炖盆中，加北芪及适量油、盐、水，隔水蒸熟烂即成。此膳补脾益气、养阴补血。适用于老年人身体虚弱、慢性支气管炎、血虚头痛、表虚自汗、经常感冒及妇女月经不调、白带多、痛经等病症。

参芪鸡童子鸡1只，党参30克，黄芪60克，大枣5枚，生姜3片。鸡宰后去毛杂、洗净切块;大枣去核，生姜研末;余药布包，一起加水炖熟烂，去药渣调味即可。此膳补中益气、健脾和胃。适用于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言、饮食不振、口淡无味、子宫脱垂、痔疮脱垂、脱肛、胃下垂等病症。

滋补母鸡汤老母鸡1只，炙黄芪、山药各30克，党参、当归各10克，老藕250克，调料适量。母鸡去毛杂、洗净;余药布包;老藕切块;桂枝、小茴香、生姜、胡椒等调料布包。加水淹没，煮至鸡肉烂熟，去药包及调料，加盐调味即成。此膳益气养血、健脾补中。适用于心悸怔忡、手脚冰凉、腰酸腿沉、面色无华、神志不安、气短自汗等病症。

归参炖母鸡母鸡1只，当归、党参各15克，调料适量。母鸡宰杀去毛杂、洗净，纳入当归、党参、葱、姜、黄酒、精盐于鸡腹內，放砂锅中，加水炖熟透即可。此膳益气养血、健脾补虚。适用于久病体衰、反胃少食、气短懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花等病症。

生地鸡乌鸡1只，生地250克，饴糖150克。乌鸡宰杀去毛杂、洗净;生地切细丝，与饴糖拌匀后，放入鸡腹，缝合后置于搪瓷碗中，上笼蒸熟即成。此膳强筋骨、益精髓、止盗汗。适用于肾精亏虚引起的腰背疼痛、不能久立、身重乏力、少气懒言、盗汗食少等病症。

归芪参枣鸡汤乌骨母鸡1只，当归、党参、黄芪各10克，大枣10枚，生姜30克，调料适量。母鸡宰杀去毛杂，洗净切块，诸药布包，加水炖至鸡肉烂熟;去药包，加葱、椒、盐、味精等调味即可。此膳补益气血、滋阴育精。适用于精气不足、每临即泄、心慌气短、肢软乏力等病症。

二胶鸡汁粥鸡汤1大碗，阿胶、鱼鳔胶各5克，大米50克。大米淘净，加鸡汤及水煮粥。待熟时调入二胶，烊化后用食盐调味，再煮一二沸即成，每日1～2次。此粥补肾益精、滋阴养血，适用于男子阳痿、早泄、精液量少及血虚萎黄、眩晕心悸、瘦弱无力、心烦不眠等病症。

首乌炖鸡母鸡1只，何首乌、生姜各30克，大枣10枚，调料适量。母鸡去毛杂、洗净，诸药布包，纳入鸡腹内，同放入砂锅中，加水煨至鸡肉烂熟，去药包，用葱、椒、食盐等调味即成。此膳养肝血、补肾精。适用于肝血不足、肾精亏虚所致的头昏目眩、腰膝酸软、须发早白及精液量少、无精、脱肛、子宫脱垂等病症。

元肉当归鸡母鸡1只，元肉、当归各30克。母鸡去毛杂、洗净，放沸水中氽一下，切块。文火炖至半熟时，入元肉、当归共炖至熟烂，用食盐、味精等调味既可。此膳补精血、益心脾。适用于心脾虚损、气血不足所致的遗精频作、虚寒腹痛、心悸眩晕、失眠多梦、乏力健忘等病症。

老桑枝煲鸡汤母鸡肉500克，洗净切块;老桑枝60～100克，洗净并稍浸片刻;生姜3片。一同放入瓦煲内，加水煲至鸡肉熟烂，加食盐等调味即成。此膳益精髓、祛风湿、利关节。适用于风湿性关节炎、四肢酸痛麻痹、颈背牵引疼痛、慢性腰脊劳损等病症。

淮山杞子蒸鸡母鸡1只，淮山150克，枸杞子20克，生姜2片。母鸡去毛杂，洗净斩件，用盐腌2小时;淮山、枸杞子洗净用水浸软。然后将鸡、淮山、枸杞子、姜片一起放入炖盆中，加适量盐及水，隔水蒸至鸡肉熟烂即可。此膳健脾益胃、滋阴补肾、生精明目。适用于老年人头晕眼花、腰腿酸软、营养不良、神经衰弱等病症。

杏仁煮鸡鸡肉500～750克，洗净切块;南杏仁（甜杏仁）40～50克，开水稍泡片刻后，剥去红皮;葱末、姜片、白糖、食盐各适量。一同入砂锅中，再加水煮至鸡肉熟烂即成。此膳润肠养肺、止咳定喘、强身健体。适用于肺结核、慢性支气管炎、便秘等病症;亦可作为癌症患者的营养滋补食品和辅助治疗方药。

五元全鸡母鸡1只（宰杀去毛杂、剁去鸡脚），桂元肉、荔枝肉、黑枣（去核）、莲子肉（去皮去心）各15克，加入适量冰糖、食盐及水，隔水蒸2小时后，放入洗净的枸杞子15克，再蒸5分钟即可。此膳补血养阴、益精明目。适用于气血虚弱、面色苍白、头晕耳鸣、视力减退及病后体虚等病症。

菊花炒鸡片鸡肉750克（切薄片），菊花瓣60克（冷水洗净），鸡蛋清3个，调料适量。鸡片加蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，下油锅内浸透，沥去油。热油锅放葱姜煸炒，倒入鸡片及少许白糖翻炒几下，再加入菊花瓣，翻炒均匀即成。此膳镇静祛风、补肝明目。适用于心烦不安、视物模糊、头昏失眠、精神不振等病症。

乌鸡白凤尾菇汤乌鸡1只（约500克），白凤尾菇50克，调料适量。乌鸡宰后去毛杂及爪、洗净，放进砂锅，加水、料酒、大葱、生姜片，用文火炖煮至酥;再入白凤尾菇，用食盐调味后煮沸3分钟即可。此膳补肾益肝、生精养血。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等病症。

清蒸人参鸡母鸡1只，人参、香菇各15克，玉兰片、火腿各10克，调料适量。母鸡宰杀后去毛杂，人参开水泡开，玉兰片及香菇水发，加葱末、姜片、料酒、食盐、水，同蒸熟烂即成。此膳大补元气、固脱提神、生津安神。适用于劳伤虚损、饮食减少、精力疲乏、健忘、眩晕头痛、肾虚阳痿、小便频数、气血津液不足等病症。

上述鸡肉食疗药膳以每3～5日食用1次为宜，最好能连续食用3-5次（当然，若是身体保健需要，长期经常食用也不限制）。