脱水蔬菜，一部改变乡镇蔬菜产业的致富经——访湖北统乡食品有限公司

长江蔬菜杂志社 杜佳晨 湖北省蔬菜办公室 袁尚勇

十堰市地处鄂西北部，汉水中上游，素有“南船北马、川陕咽喉、四省通衢”之美誉。自建市以来，政府始终秉持“城郊土地以菜为主，城郊农民以菜为业，城郊政府以菜为责”的思想，大力发展蔬菜种植业。优越的区位优势与政策支撑相辅相成，十堰市蔬菜产业呈现产销两旺的平稳态势。近年来，湖北统香食品有限公司 （以下简称为湖北统香）依托十堰市“全国首批无公害蔬菜基地”“南水北调中线工程”两大金字招牌，借力十堰市蔬菜产业之兴，与当地种植基地、农户紧密衔接，成为带动乡镇蔬菜发展的扛鼎之力。

“如切如磋，如琢如磨”——此乃致事之道

2012年湖北统香于十堰市郧县破土动工，成为当时当地首屈一指的大型脱水蔬菜加工厂，与台商统一集团强强联合的她有着独具特色的市场优势。日产150万包的酸菜料包项目生产线满足着统一集团每年30%以上的酸菜风味包需求，年销售收入可达4亿元，年净利润超过5 000万元。谁曾想，这样一个看似简单的食品加工厂却悄然改变着整个郧县的产业结构，也同样承载着乡镇蔬菜产业的经济命脉。

为更加深入地了解湖北统香，笔者一行人在十堰市蔬菜办领导的陪同下驱车来到郧县。此时已是初秋之景，微凉的丝雨淅淅沥沥，浸透了整座小城，小小的城镇变得静谧了许多。远远飘来酸菜腌制的浓郁香气，夹杂着空气清透的气息，显得格外悠长。走进工厂车间内，300余个腌制坛整齐地排列着，腌菜的原料部分来自当地精挑细选的辣椒、芥菜、豇豆，部分来自云南的小黄姜、小米椒。这些原料加入无碘盐以及其他秘制配料后放入腌制池中经过上百天的发酵，直到浓郁的香味扑鼻尚可取出，发酵后的腌菜味足且蕴含丰富的益生菌。放眼望去，这里每一处都格外干净，每一处细节都经过精心的处理。池壁面全覆盖环氧树脂，有效防止污染物进入腌制菜品中，同时整个腌制车间内不见一处锈迹，所有的悬吊机、护栏等均采用塑料进行包裹，从源头上杜绝了铁锈的迁入。我们一行人领略过初级研制阶段后，正打算进入下一环节，恰逢工人开着采收机进入车间，只见几位身着一次性防尘服的工人全副武装地下池采收腌制好的泡菜。整个过程娴熟而细致，全然阐释了一种精细的态度。

生产车间采用全智能化机器设备运作，流水线的人工检测、包装。观其全景，俨然一副现代与传统交相辉映的图景。从腌制池内采收的泡菜需经过3遍人工清洗、3遍机器清洗，直到将腌菜内部的污垢清洗彻底方可进行下一环节。紧接着我们来到下一个车间，透过玻璃远远望去，666个发酵坛壮观地排列着。工人们将清洗后的腌菜放入发酵坛中进行二次发酵，以便于味道的二次融合，同时再次封存其内的益生菌，二次发酵时间为10～15天。二次发酵后的腌菜入味更足，然而工序并未到此结束，将腌制好的泡菜切碎放入搅拌机中进行搅拌，期间加入泡椒等作料。搅拌后的泡菜便可以进行封装了，然而封装后的成品尚需经过消毒和一检、二检等环节，配制好的酱料包放置于120℃的高温下采取烘干杀菌，全方位保障了食品的安全。进入最终封装质检环节，流水线上大批工人严守岗位进行一道道质量把关。纵观全程，无论是腌制、采收，还是泡菜的进一步加工，精细入微的态度足以诠释 “良心”二字。

“立己立人，达己达人”——此乃发展之道

在十堰，湖北统香的美誉早已深入千家万户，短短5年内脱水蔬菜加工业遍布整个县市，成为托起乡镇农民增收致富的新兴力量。自2012年湖北统香入驻以来，以当地的芥菜、小米椒、豇豆为主要原材料生产方便面调味包，整个郧县由以往单一化的玉米种植转为一季辣椒后再种一季芥菜，改变种植模式的同时亦实现了农户平稳增收的夙愿。据当地菜农表示：“以往不敢种蔬菜，一怕没种子没技术，二怕没销路。湖北统香来了后，提供免费种子和技术指导，农产品有多少能卖多少，并按保护价收购，在保护我们利益的同时实现了大面积增收。平均而言亩产值可突破5 000元，是传统种粮收入的5倍多。”

湖北统香与统一集团合作，以规模生产统一酸菜调味包项目为主导，建立原料加工供应基地。统一集团占据全国范围内的销售点，而湖北统香作为其直接供货点之一，日产可达500万包，年产量达20亿包以上，大规模的调味包需求量带动了十堰市产业结构调整——大批农户改种粮为种菜。保护价的实行、无忧的销售市场，带来了稳定的增收，再次带动下，湖北统香的订单纷至沓来。2013年，湖北统香相继与安阳、谭家湾等乡镇3 000多位农户签订订单，并于安阳镇流转土地2 000多亩用于原料种植，由此芥菜、生姜、辣椒的规模化种植成为郧县一道靓丽的风景线。得力于统香流水线化的生产模式，大量输入的劳动力扭转了当地的失业率，据相关统计，厂内提供就业岗位近800个，一线员工薪资远高于城镇普通员工平均水平。

深谙“得道者多助，失道者寡助”之理，把脉全局的思维下，湖北统香以自身发展带动全市发展，聚众之力创双赢之局。2012年日产150万包的酸菜料包项目生产线正式投产，2013年统一集团决定将半固态调味包9亿包、脱水蔬菜50亿包，泡姜、泡椒、辣椒粉、辣椒酱、红油等2万t的生产项目授权给湖北统香，随即香菇酱包生产线于2013年6月正式投产。湖北统香自兴建以来发展蒸蒸日上，其得道之核心无疑在于：专注于生产，普惠于大众。未来，湖北统香将沿着加工制品的方向继续前行，与此同时大力发展机械化生产运作，由劳动密集型工业向智能化科技化转型，大力缩减劳动力成本，更多地投入产品本身的研发与生产。