加强食品质量与安全控制的措施

刘思敏

摘要：食品安全问题步及到多个环节，只有社会各方共同努力，才能将其解决好，消除人民群众的内心忧虑。基于此，本文将浅析加强食品质量与安全的重要性，并以解决我国当前严峻的食品安全问题为目标，探寻加强食品安全质量与安全控制的有效措施。

关键词：食品;质量;安全;控制;措施

前言

近日成都七中实验学校食品安全事件成为各媒体争相报道的热点事件，引起了社会各方的热议，我国的食品安全问题令人堪忧。在日益增长的消费需求面前，食品企业在力求提高产量以提升竞争力的同时，食品质量和安全问题也是不容忽视的问题。

1 加强食品质量与安全控制的重要性

民以食为天，食品安全十分重要，作为第一产业的农业是我国国民经济的重要组成部分。伴随着市场经济供给侧结构性改革的深入推进，补齐我国农产品质量的短板是亟待我们解决的问题。只有提高农产品的安全性，才能让消费者更放心地购买农副产品，食品安全是影响人们身体健康的重要因素之一，我国食品安全问题频发，轻则会引发人们身体的不舒适感，重则食物中毒会造成人类死亡，严重威胁着社会的公共安全[1]。

2 我國食品质量安全存在的问题

纵观我国食品安全的现状，究其原因主要是原材料、食品加工和储存等环节产生的问题。具体表现在如下几个当面：一些食品生产厂家为了节约生产成本，采买变质和劣质原材料，进行加工生产;食品添加剂超标，可能会损伤食用者的肝肾功能，严重的可能会伤害到人们的中枢神经;部分食品外包装没有标注生产厂家、生产期、保质期、添加成分等，导致消费者可能会购买到过期产品，从而影响他们的身体健康;微生物污染问题通常较多地发生在冷冻食品上，一旦人们食用了这种污染食品，可能会出现腹泻等不适症状。

3 加强食品质量与安全控制的有效措施

3.1 找出问题原因，解决食品安全问题

市场经济运行下，不良商家违法行为背后都有一定的经济利益因素。食品生产经营行业竞争激烈，巨大的竞争压力使生产者、销售者顶风作案，以企业增收为目标。政府监管不到位使得管理出现漏洞，食品安全监管目标难以实现。大部分消费者维权意识弱，对食品安全的关注度不高，使得部分销售者抱有侥幸心理。解决食品安全问题要层层把关，规范生产、加工和销售等环节。生产加工是食品加工的重要环节，生产厂家必须将食品安全放在一切工作的首位，以“诚实信用”为核心，树立起食品安全责任意识，用强大的自我约束力控制自己的加工生产行为，从源头降低食品安全发生的概率;市场监管方面，相关部门建立好食品安全监管制度，并按照规定执行好、落实好相关政策，保证食品安全洛监管部门应该互相协作，并随时接受人民群众的监督和举报，对于突发性食品安全事故，行政执法调查结果应第一时间向社会公开，避免谣言引起社会恐慌;最后，建立安全教育宣传体系，提高消费者鉴别食品优劣的能力，一旦发现食品安全隐患和问题，积极向有关部门反映，将不利影响降到最小[2]。

3.2 做好低温处理，完善包装技术

由于高压处理并不能完全消灭掉所有的微生物，这时食品生产者采用低温处理技术就能很好地解决这一问题，通过破坏其内部结构来去除食品中的微生物。实践证明，运用低温处理技术不仅不会使食品营养流失，还提高了杀菌效果。众所周知，食品在生产加工完毕后，下一个程序就是对其进行装袋密封处理。食品包装在保证食品质量和安全上具有重要的现实意义，有助于保证食品的新鲜度，并避免运输过程中出现污染。现代包装技术使用的是安全、无污染的封包材料，可以延长食品保质期，这给长途运输带来了莫大的帮助。对此食品生产者和消费者应当强化对包装技术的研发力度，提升食品的食用质量。

3.3 利用信息技术，搭建质量安全体系

信息技术已在社会各领域得到了广泛的应用，食品生产、加工、运输和销售过程中也可以充分利用其优势，构建质量安全管理信息化体系，可以有效掌握不安全因素产生的环节，及时调整生产计划，一旦出现问题，可以在短时间内通过网络查找出现问题的食品批号，迅速做出返厂、退货、退款等应急决策，从而将危害程度降到最低。信息化食品安全体系将原来分散的各环节连接起来，搭建成合理的质量安全关系网，这有利于加强食品生产企业管理的全面性，利用信息的关联性，提高企业对食品质量与安全的控制力度。

3.4 强化对食品生产者和加工者的宣传教育

加工和生产是保障食品质量安全的关键。经过调查发现，由于食品生产企业不重视车间的操作和卫生管理，最终引发食品质量安全问题，究其原因，主要是因为对生产者和加工者的宣传教育缺失造成的。针对这些不安全隐患，市场监督管理和工商部门应当加大宣传力度，开展食品生产安全知识讲座，融合一些实际案例，提升食品生产企业的意识程度，落实厂长安全责任制。日常工作中，食品检验部门应加强与他们的沟通和交流，及时了解厂家生产中存在的具体问题，重点查看他们是否使用合格的原材料、卫生清洁，厂区消毒是否满足国家的相关标准，如若出现违规现象，检验部门的工作人员应当进行现场说服教育。

4 结语

综上所述，为了加强食品质量与安全控制，企业、消费者和国家应认识到食品安全的重要程度，社会各方以解决当前食品安全问题为根本目标，企业完善生产技术，构建信息化管理网络体系，国家监督管理部门加大监管和宣传教育力度，相信经过多方共同努力，能够从本质上提高我国食品安全控制的能力，从跟上保证食品安全问题。

参考文献

[1]文明.加强食品质量与安全控制的措施[J].食品安全导刊，2018（24）：87.

[2]魏亚文.我国食品质量与安全现状及对策[J].食品安全导刊，2018（15）：25.