基于多案例比较的珍稀菌蕈杏鲍菇赢利模式研究*

和 健

（江门职业技术学院，广东 江门 529000）

杏鲍菇 （Pleurotus eryngii）是一种普遍生长于中东、北非、欧洲和亚洲部分地区的食用菌，因其具有鲍鱼的口感与杏仁的香味而得名[1]。杏鲍菇属于平菇属，具有厚的白色肉质菌柄与棕褐色的菌伞，散发着淡淡的香气。杏鲍菇不但是一种食物，也是一种药物，其具有降胆固醇、降血脂、增强机体免疫能力、促进胃肠消化等功效，因此极受人们喜爱。在市场销售中，杏鲍菇的价格比其他菇类高出3倍～5倍，因此研究杏鲍菇赢利模式具有很大的商业价值[2-3]。

1 杏鲍菇赢利模式优化设计

1.1 引入多案例比较分析方法

杏鲍菇赢利模式较为复杂，设计的影响因素较多，定量研究方法对其并不适用，因此采用多案例比较方法对其赢利模式进行研究[4]。多案例比较方法主要是对某些现象进行探索与描述，以此为基础对新的模式进行构建或者对已有的模式进行验证。另外，该方法可以对构建的模式进行反复的验证，从而增加设计赢利模式的效度。所以，采用多案例比较方法对售卖杏鲍菇的3个商家进行深入分析，探讨影响杏鲍菇经济效益的因素。以此为基础，对杏鲍菇赢利模式进行优化[5]。

1.2 杏鲍菇商家案例选择

选择的3家杏鲍菇商家，分别为永辉超级物种、盒马鲜生和美团掌鱼生鲜[6]。3个商家均采用“超市+餐饮+物流配送”的赢利模式。相较于同行业其他商家相比，上述3个商家的发展优势明显，发展前景很好[7]。经过研究发现，3个商家的杏鲍菇赢利模式基本相似，具体情况如图1所示。

图1 3个商家的赢利模式图Fig.1 Profit model of 3 businesses

1.3 杏鲍菇商家案例比较分析

为了保障多案例比较方法的可靠性，采用不同来源的数据进行三角验证。通过该方法对上述3家杏鲍菇商家数据的收集，对影响杏鲍菇经济效益的因素进行分析，以此为基础，对杏鲍菇的赢利模式进行优化。经过比较分析，发现影响杏鲍菇经济效益的因素主要分为3个，分别为销售的目标群体、杏鲍菇的销售模式与杏鲍菇的资源。

销售目标群体：永辉超级物种的目标群体为青年白领，主要以80后、90后消费群体为主。此类消费群体具有极强的消费潜力，消费能力普遍偏高，他们将会成为未来移动电子商务的主要消费群体；盒马鲜生的目标群体为25岁～35岁的互联网用户，此类消费群体更加注重消费服务、体验与品质，对商品价格的敏感程度较低；美团掌鱼生鲜的目标群体为年轻群体，包括实体店周围的社区居民。

杏鲍菇销售模式：对于3个商家来说，永辉超级物种主要以自营为主，通过引入不同品牌的杏鲍菇共同组成超级物种；盒马鲜生引入的品牌较少，相对来说杏鲍菇种类较少；美团掌鱼生鲜主要以轻餐饮业务板块为主，形成自营品牌。

杏鲍菇资源：永辉超级物种是永辉超市的子公司，具备一定的品牌优势，同时还具备完善的杏鲍菇供应链，所以，永辉超级物种具有极强的资源优势；盒马鲜生是由阿里巴巴孵化的新业态，其杏鲍菇资源也主要来源于阿里，因此，具备强大的杏鲍菇供应链、物流配送以及仓储能力；美团掌鱼生鲜主要是以美团积累的资源优势为自身的优势，同时还共享着美团强大的线上资源，在物流配送方面也具备强大的优势，因此，美团掌鱼生鲜杏鲍菇销售具有很好的经济效益。

以上述案例分析为基础，对杏鲍菇的赢利模式进行优化，以取得更大的经济效益。

1.4 杏鲍菇赢利模式优化

上述经过多案例比较分析得到影响杏鲍菇经济效益的主要因素，以其为依据，对现有的杏鲍菇赢利模式进行优化，使杏鲍菇销售获得最大的经济效益。从目标群体角度来看，以“80/20”定律为基础，经过研究发现，目标群体的类别与杏鲍菇经济效益的关系如图2所示。

图2 目标群体类别与杏鲍菇经济效益关系图Fig.2 Relationship between target group categories and economic benefits of Pleurotus eryngii

由图2可以看出，目标群体类别对杏鲍菇经济效益有着紧密的联系。其中，目标群体A表示的是80后、90后，目标群体B表示的是25岁～35岁的互联网用户，目标群体C表示的是年轻群体。当目标群体为B时，杏鲍菇的经济效益最大。

而对于杏鲍菇的销售模式与杏鲍菇的资源因素来说，则是权重越大，获得的经济效益越大。

根据上述因素建立经济效益计算公式为：

式（1）中，a,b,c,d为α,β,χ,δ的权重 ；α为目标群体类别；β为目标群体数量；χ为杏鲍菇的销售模式；δ为杏鲍菇的资源；m为杏鲍菇的质量。

采用多因子计算法对上述经济效益最大值进行求取，经过计算得到，当a为目标群体B，b=0.6，c=0.7，d=0.4时，杏鲍菇的经济效益最大。以上述得到的赢利模式为标准，对杏鲍菇进行销售。

通过上述过程，实现杏鲍菇赢利模式的优化，可为杏鲍菇销售带来了更大的经济效益。

2 杏鲍菇赢利模式经济效益分析

通过上述杏鲍菇赢利模式的优化，得到了新的杏鲍菇赢利模式，但是对其经济效益如何还需设计仿真实验对其进行进一步的验证。

仿真实验主要对5 000 kg的同种类杏鲍菇进行销售实验，采用现有的杏鲍菇赢利模式与优化的杏鲍菇赢利模式进行对比分析，验证优化后的杏鲍菇赢利模式取得的经济效益。5 000 kg杏鲍菇的成本为50 000元，得到杏鲍菇的销售总额如表1所示。

表1 杏鲍菇销售总额表Tab.1 Total sales of Pleurotus eryngii

以表1数据为基础，对杏鲍菇销售的利润率进行计算得到杏鲍菇销售的利润率对比情况，如图3所示。

如图3所示，优化杏鲍菇赢利模式的利润率普遍高于现有杏鲍菇赢利模式的利润率。其中，优化杏鲍菇赢利模式利润率的平均值为79%，现有杏鲍菇赢利模式利润率的平均值为50%。相较于现有杏鲍菇赢利模式利润率来说，优化杏鲍菇赢利模式利润率提升了29%，充分说明优化杏鲍菇赢利模式具备更好的经济效益。

图3 杏鲍菇销售利润率对比情况图Fig.3 Comparison of sales profit margin of Pleurotus eryngii

3 结语

通过多案例比较方法对现有的杏鲍菇赢利模式进行了优化，极大的提升了杏鲍菇赢利模式的利润率，即经济效益，为杏鲍菇商家带来了更多的利润。但是，由于实验过程参数的设定，会对实验结果产生一定的影响，需要对杏鲍菇赢利模式进行进一步的研究。