3元钱豆腐的N种花样

麻婆双色豆腐

食材准备：韧豆腐、鸭血豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒油、花椒面、干豆豉、小香葱、料酒、黄酒、黄豆酱油、盐、姜末、蒜末。

制作步骤：

步骤一：锅中放一小勺盐，趁水凉时把韧豆腐丁、鸭血豆腐丁放入，慢慢升温，开锅后离火放置一边备用;

步骤二：锅中倒入少许油，三成热时下入牛肉末，烹入黄酒，炒至完全脱水盛出;

步骤三：锅中再倒入少许油，放豆瓣酱，炒出红油，放干豆豉、姜末、蒜末以及一半的牛肉末，烹料酒加汤，大火烧开，加黄豆酱油调味;

步骤四：放入焯好的双色豆腐，中火烧开，水淀粉分三次下入，待芡汁均匀裹在豆腐上，关火，淋入花椒油，放入另一半的牛肉末、花椒面，最上面点缀小香葱即可。

瑶柱干鸡汤烩豆腐

食材准备：瑶柱干、鸡胸肉末、北豆腐、姜末、洋葱末、小葱、料酒、盐、糖、味精、白胡椒粉、香油。

制作步骤：

步骤一：起锅热油，放入鸡胸肉末炒熟，放入姜末炒香;

步驟二：放入洋葱末炒断生，倒入料酒，适量水烧开，手掰豆腐放入锅中，撒盐、糖、白胡椒粉，放瑶柱干，慢炖五分钟;

步骤三：最后放入味精，打上勾欠，再淋点香油，出锅就可以开吃了。

豆花水煮牛肉

食材准备：内脂豆腐、牛上脑、圆生菜、鸡蛋、郫县豆瓣酱、葱姜蒜，白胡椒粉、干淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、白糖。

制作步骤：

步骤一：牛上脑切片，放入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉抓匀备用;

步骤二：锅内放底油，油温六成，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放葱姜，倒入开水，放老抽、生抽、白糖、盐调味，煮沸;

步骤三：圆生菜撕大片，放入汤中煮熟捞出，豆腐切块入汤煮熟，放在生菜上，牛肉逐片下入，煮熟捞出盛盘，最上面放蒜碎、小葱段、干辣椒段，另起锅，油温九成，泼在上面即可。

豆腐箱

食材准备：油炸豆腐、虾泥、猪肉馅、口蘑、小干葱、姜、蒜、蚝油、豆腐乳、白胡椒粉、叉烧酱、盐、生抽、白糖、老抽。

制作步骤：

步骤一：虾泥和猪肉馅混合，用白胡椒粉、盐、生抽调味，油炸豆腐挖空心，把调好的馅酿入豆腐箱中;

步骤二：制作酱汁：一勺蚝油、半块腐乳、半勺腐乳汁、叉烧酱、半勺酱油、白糖、老抽，加入开水？解开;

步骤三：锅中倒少许油，豆腐箱肉馅朝下煎定型，下入口蘑丁，渗出水分，豆腐箱翻面，放入姜蒜、小干葱翻炒片刻，倒掉多余的油脂，下人酱汁，翻炒均匀，焖30秒出锅。