“歪瓜裂枣”真的更好吃吗

刘亚楠

在民间，有种说法认为“歪瓜裂枣更好吃”;还有一种说法则恰恰相反，认为畸形水果就是得了植物癌症，吃不得。那么，到底哪种说法正确呢？

什么原因讓水果长得丑陋

专家介绍，导致水果长相畸形的因素有很多，包括辐射、水分亏缺、低温、高温、病、虫、杂草等，在专业上，这些因素都叫做逆境胁迫，是指对植物施加了有害影响的环境因子，使得果实不能在正常环境下生长。既然都是有害因素，那么是否意味着吃了这样的水果对人体有害呢？

专家认为，不一定。比如辐射，目前没有证据证明它们会危害人体健康，相反，有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。例如，经γ-射线照射过的板栗，可以贮藏更长时间;经太空射线照射所培育出的果实，不仅果实增大，色泽鲜艳，而且营养丰富，对人体有益。

歪瓜裂枣为何更好吃

为什么“歪瓜裂枣”反而会更好吃，难道植物也会“逆境出英才”吗？

专家解释说，在适当的逆境胁迫下生长的果实，更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂，主要成分就是这种物质。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成糖，同时还能降低果实酸度。所以，从这种角度来看，“歪瓜裂枣好吃”是有一定道理的。

“歪瓜裂枣”营养更丰富吗

果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中我们所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例还不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多影响，不会因为它们变了形就变得对人体特别好，况且，并不是所有的逆境胁迫都对果实有利，有时候反而适得其反。

人吃了“膨大素水果”也会膨大吗

在市场上，我们会看到很多水果比以前的要大很多。这可能是用了一种叫膨大素的植物生长调节剂。专家说，毫无节制地使用膨大素的后果是严重的，因为增加最多的是水分。如果果园其他管理技术不配套，果实吸收的养分不仅没有增加，反而相对降低。

不过，低浓度膨大素对人体是安全的。人们吃了经膨大素处理的果实绝不可能像果实那样“膨大”起来。

畸形果实是否得了“癌症”呢

有人说，植物也会得癌症，那畸形水果会不会就是得了癌症呢？如果人吃了，岂不有害？

专家解释说，首先一般植物得了“癌症”，就不会结果。而且一般得“癌症”的植物都是在没有结果之前得的，目前还没有发现一种植物是在结果实时得“癌症”的。所以这个担心大可排除。

另外，果树生病时结的果子不会长大，而是会变小，颜色也会渐渐变化，这种果子又酸又涩。引起植物生病的病毒，对人体却不一定有害，基本上所有对果树有害的病毒对人体都是没有害处的。