组合训练法有效提高中职学生中式铺床的高职

摘 要：随着课程的改革，高职考试也发生了一系列的变化，除了传统的理论考试，还增加了专业技能考试。文章通过分析和总结学生以往技能考试中存在的一些问题，将组合训练法有效地运用到客房中式铺床训练中，提高学生的客房操作水平，从而使学生在高职考中取得更佳的成绩。

关键词：中职学生;技能高职考;客房中式铺床

中图分类号：G712 文献标识码：A 收稿日期：2019-01-15 文章编号：1674-120X（2019）08-0101-02

一、中式客房技能高职考情况分析

从2014年高考改革开始，旅游专业的专业考试已经从理论考试转为理论+技能考试。旅游专业的高职考技能考试主要分为四个项目：礼仪展示、前厅服务技能操作和中式铺床操作;礼仪展示、前厅服务技能操作和中餐宴会摆台操作;礼仪展示、前厅服务技能操作和西餐宴会摆台操作;礼仪展示、英语口语、导游景点讲解和应变能力。学生可以从四个选项中选择其中一个项目，满分为120分。

根据历年选考的情况，选中餐、客房的学生各占30%，选导游的学生占40%，选西餐的学生几乎没有，2019年根据报考学生人数少的情况，取消了西餐项目。因此，中餐、客房、导游这三项是学校技能培训的重点科目。

根据旅游专业男女生报考技能项目的情况，男生身高较高，有体力，但语言能力薄弱，且中餐操作烦琐，所以，男生应更倾向于报客房项目。在客房项目模块中，男女生比例往往会各占一半，相较于其他两个项目更为平均。

根据客房项目的分值，礼仪展示（30分）、前厅服务技能操作（40分）和中式铺床操作（50分）中，中式铺床大约占总比分的40%，相较于其他两个项目分值略重。

二、学生在训练过程中存在的问题分析

（一）学生先天身体素质差异大

中式铺床的操作过程对学生的速度和质量要求较高。一般情况下，身高较高的学生占有优势。个子高的学生往往手臂长，在套被子的过程中，速度较快。包括走路，由于腿长，跨步就比别人大，可以省下相应的时间。参加技能比赛的学生是经过精心挑选的，根据参赛选手的条件进行选择的。而参加高职考的学生又有别于参加技能比赛的学生，面向的是大众考生，自身条件和综合素质是各不相同的，所以在培训的过程中会存在个体差异。

（二）受心理因素影响较大

学生的抗压普遍存在两种现象：一种是心理素质好，另一种是心理素质较差。特别是在紧张的氛围当中，有些平时练得好的学生，因为心理素质较差，在进考场前就产生了恐惧心理，考试过度紧张，出现超时、枕头开口朝向相反、开单失误等问题。有些平时训练一般的学生，其心理素质较好，在考试中心态平稳，头脑清醒，操作时有条不紊，则很少出错。

（三）受场地、棉织品影响变化较大

学生平时训练的场地基本是在自己学校的实训室里，对训练的场地以及在训练过程中使用的棉织品有一定的熟悉感，如床单的黏附力、被芯与被套的契合度、枕芯的薄厚度。对于天天训练的学生，其更能把控操作过程中的精准度。而当学生转换场地，床不是他们平时训练的床，床的重轻、床垫与床架之间的缝隙，都发生了改变。同时，新的棉织品、枕头、被子羽绒的饱满度等一系列都发生改变时，学生对临场的处理能力不足，因此床面的精准度跟平时无法相比。

（四）对考试科目的构成认知不足

客房技能高职考的项目是由礼仪展示、前厅服务以及中式铺床三部分内容组成的，个别学生对考试科目的构成认识不足，以为选了客房技能高职考，只要把中式铺床练好就好了，而忽视了礼仪展示和前厅服务技能的训练，导致综合分数偏低。但是高职考最终是以综合分数为定论，不是单一的科目，因此，总分高才是重点。

三、组合训练法在客房中式铺床中的应用

中式铺床不仅是学生技能高职考的考试科目，也是旅游专业学生必须掌握的核心技能之一。学生中式铺床技能成绩往往取决于他们的先天身体素质和后天的专项训练。学生既需要很好的体能，也需要灵活应变的技巧。组合训练法是依据学生的身体素质、训练阶段、训练水平等因素，安排不同方法的训练，以达到最佳的效果。

（一）先天身体素质和后天个性化训练组合训练

由于学生的自身条件各不相同，身高不同，力量也不同，首先，在技能项目的选择下，教师应适当地加以引导，让学生根据自己的情况，选择最为适合自己的项目。其次，教师在制订训练计划时，也需要根据学生的身体条件开展适宜的教学，做到因材施教、个性化教学。比如在开单方式的选择下，教师可以采用以下方法：

一是甩单式。甩单式是指用左手撕开床单头部，右手抓住床单尾部打松，并将其抛向床尾位置，右手抓住床单头分别往左右两边打开床单，然后将床单提到一定的高度，呈鼓起状，再使床单轻轻下垂拉到床面。此种方法适用于身高不高、力气较轻的学生，用力均匀，有利于床单一次性铺开、居中到位。

二是打单式。打单式的前面步骤与甩单式基本相同，当床单提到一定高度时，迅速地将床单打到床面上，把原本床单里的空气顺势压出去。这种打单方式适合身材高大、力气較大的学生，动作潇洒，张弛有度，还具有一定的观赏性。

对于不同的训练方法，每位学生必须通过亲身体验，充分感知，反复对比训练的结果，哪个成功率更高、哪个既省时又高效，再根据试验的结果分析，最终寻找到属于自己的训练方法。

（二）问题解决和仿真考核组合训练

问题解决训练是要求人对所遇到的问题和困难情境能做出合理有效的认知行为反应，在遇到问题时，能够沉着应对，不至于手忙脚乱。因此，我们在平时训练期间，可加入问题解决训练，如床单开口朝向更换、枕套的折叠方式更改、被套打了死结等。创建学生解决的模式，一是要调整心态，从容地面对碰到的问题，寻找解决方法;二是要学会检查，在考试前会有两分钟的准备时间，合理利用准备时间，细心地检查准备的物品有无问题，做到有备无患;三是在操作当中灵活地调整，将损失降到最低。

仿真训练是指把场地布置得跟考试的场地相同，学生扮演考生进行技能训练的一种教学方法。一方面可以通过仿真训练提高学生的心理素质，增强学生适应考场的能力;另一方面可以让学生通过一次次的模拟考试，从中诊断自己的学习效果，及时查漏补缺，不把问题带进考场。

问题解决训练和仿真考核组合训练对各项突发事情进行预设，并针对性地做出研究，逐步提高学生抗挫折的能力，使其能克服焦虑，更加自信。

（三）分步操作和综合操作组合训练

客房讲究快工出细活，既要求学生在规定的五分钟里面完成操作，又要求床面质量高，因此，这对学生而言存在一定的难度。在既追求速度又追求质量的情况下，我们可以采用分步动作和综合动作组合训练。

分步训练是指整个操作过程细化，分为开单、打单、包角、开被套、打被套、套被子、套枕套等各个小项目，由项目负责人分别记录每位学生分解动作所需的时间和在操作时出现的问题，通过表格可以快速发现学生存在的问题，然后教师根据高职考技能评分表，紧扣问题，启迪学生思考，并逐一进行纠正。

综合训练是指学生根据考试的流程进行完整的操作，由项目负责人依据高职考的评分标准来进行打分，最后根据得分进行横向对比和纵向对比。纵向对比是学生跟自己以往的成绩进行比较，横向对比是学生跟其他的同学进行比较，从而分析出自己的技能状况，以及跟同学之间的差距。最后，由教师对操作情况做出总结。

只有分步训练和综合训练有计划地开展，才能实现由简单到复杂、由生疏到熟练、由粗糙到精致，使学生稳扎稳打，逐步提升，实现质的飞跃。

（四）技能高考三模块组合训练

客房高职考技能项目是由礼仪展示、前厅服务、中式铺床三项内容组合成的一个整体，学生若其中的某一项内容没考好，必然会影响总分。所以这三项内容要相辅相成，共同进步。因此，我们在平时训练和集训时要把这三部分的内容进行整合训练。

1.穿插训练

宁波东钱湖旅游学校客房实训室因为条件有限，目前容纳操作的床只有6张，而报考客房的人数为30个。教师在安排学生训练时，由于铺床需要折叠，两人一组最为合适。如果以两人一组进行操作的话，每一批的操作就只能容纳12位学生。剩余的学生可以安排理论背诵和礼仪训练，等到下一节课的时候，再进行调换。这样既可以提高综合分数，又可以避免浪费时间。

2.强化训练，各块项目轮番训练

利用某一个时间段集中安排强化训练，可以是两周，也可以是一个月。三个项目轮流由专业的技能教师对学生进行训练。把学生分成A、B、C组，以一天七节课为例，A组学生练习礼仪，B组学生背诵前厅知识，C组学生进行客房实操，每两节课轮换一个项目。这样训练的目的，一方面是人数少，有利于教师关注到每个学生的操作情况，能及时进行纠正跟指导;另一方面是使每个学生都能训练到各个项目，充分地进行自我展现。

（五）竞赛式组合训练

竞赛式组合训练是个人与个人或组与组之间的比赛。中式铺床的技能训练时间久了，课程内容会显得枯燥，学生会渐渐地失去热情。为了营造竞争的氛围，可以给学生设置一个任务，制定相应的目标，可以是个人比赛，也可以是以组为单位的比赛。然后根据学生的成绩，教师对其评价，选出技能操作优秀的学生，并给予相应的奖励，最大限度地调动学生的参与度和积极性。

经过组合式训练方法，学生的客房中式铺床技能训练达到了省时高效的效果，技能成績也不断上升。以人为本的教育理念，在教学过程中也得以实现，引导学生不断去思考、探索、研究，发现事物的客观规律，强化了学生解决问题的能力。当学生面对高职考时，能临危不乱，从容地面对各种情况，发挥出最佳的水平。

参考文献：

[1]李泽薇.“客房中式铺床”技能竞赛辅导策略探究[J]. 广东教育（职教版），2017（3）：41-42.

[2]赵晓红.浅谈如何指导中职酒店专业学生参加中式铺床技能大赛[J].新课程（下旬刊），2015（5）：159.