特殊教育学校开设烘焙课的意义和策略

杨爽

[摘要]特殊教育学校是基础教育的有机组成部分，随着我国对特殊教育重视程度的逐渐提高，特殊教育学校的教育理念和方法也在不断改进，不断适应新时代的发展。本文对特殊教育学校课程体系建设下开展烘焙课的意义及策略进行了分析和探讨。

[关键词]培智学校;课程建设;烘焙课;操作技能

特殊教育学校的主体是身体有一定缺陷或者心理有一定缺陷的儿童。随着国家对特殊教育的重视，使得特殊儿童也能有机会接受更好的教育。在特殊教育学校，烘焙课程是锻炼学生动手能力、团队合作能力的重要课程，它能提高学生学习的积极性，让学生从烘焙课中发觉更多的乐趣，从而更好地融入到其他课程的学习中，不断提高自己的综合实践能力。

一、特殊教育学校课程体系建设下烘焙课的产生

课程是学校开展教学活动的重要载体，是教与学相互作用的中介。我国特殊教育课程设置几经改革：1993年国家教育委员会颁发了特殊教育学校课程计划（试行），把特殊教育纳入九年义务教育的轨道。全国各地的特殊教育学校，针对试行方案调整了各地方原有的课程设置。与之配套的1995年版本的特教学校教材开始在全国的特校中推广使用。不能否认，1993 年颁布的课程计划和1995版本的教材对特殊教育的学制、性质、任务和学生的培养目标及教学内容等进行了规范，推进了特殊教育的大发展。但是，在这20多年里，社会发生了翻天覆地的变化，特殊教育的对象也有较大的变化，现行的课程体系已跟不上时代的步伐，已经不能很好地体现残疾儿童个性发展的愿望。特殊教育学校需要重新审视课程建设存在的问题，思考课程建设的发展方向，采取切实可行的措施，使课程建设更加贴近教育对象，适应社会发展，适应残疾学生的特殊需求，重新焕发特殊教育课程的生命力。

当今的教育内容与课程虽然在不断修改，由于受学科教学时间的限制，学生能真正放开手脚参与实践的机会却很少。学生在校的时间除了体育课与活动课，很少有机会参与实践。教师如果还用传统的方式去教育今天的学生，无疑会被时代所抛弃。烘焙课既让学生亲自动手制作，又可从中培养学生的动手能力和生活自理能力。学生在烘焙课程里，通过自己动手烤制小点心，获得荣誉感和成就感，对康复有极大的好处。

二、特殊教育学校开设烘焙课程的意义

特殊学校的烘焙课趣味性较强，对于发展学生的动手能力，健全学生的人格有重要的意义。

1.不断拓展课程范围，使学生接受到更多的知识

烘焙课与其它类型的课程不相同，趣味性更高，可以让学生很好地集中注意力。一方面，可以激发特殊学校学生的兴趣爱好，使得学生在烘焙课上以实践的方式学习到一些基础的生活常识;另一方面，能让学生在学习烘焙知识的过程中形成劳动技能和生活技能。

2.很好地化解学生心中的不良情绪

特殊学校烘焙课教学过程的易行性和娱乐性，可以让学生放下心中的戒备，真正融入到学习中。烘焙课程往往要求以分组的方式进行烘焙学习，能使学生在分组合作中增强团结协作能力和集体荣誉感。

3.对于学生其他能力发展的意义

（1）增加灵巧性：烘焙课要求学生亲自动手，是启发学生潜能的运动，能训练学生的灵活性，锻炼他们的身体机能，增强协调能力。

（2）社交能力：在烘焙课上，无论是学习的时候还是完成自己作品的时候，学生都需要与其他同学和教师交流，可以锻炼学生的语言发展能力，增强社会适应性，让学生有自己的小社交圈。

（3）创造才能：利用操作活动发展学生的创造才能和探索精神，增强他们的创造性。

（4）艺术能力：为了创作出好看的烘焙作品，学生会不遗余力地去创作，去思考，去实践，经过学生的精心创作，也提高了学生的艺术修养。

（5）增加知识：在烘焙课的过程中，学生不但要对各种材料有所熟悉，对于厨艺、材料搭配的知识也要有所了解，增强对身边事物的认知和体验，进而提高学生的认知能力和生活技能。

（6）完善人格：烘焙课可以促进学生之间的交流和合作，磨砺学生的意志和耐力，从而不断完善他们的人格。

三、特殊教育学校烘焙课程的教学策略

教学中，教师要把握学生的心理特征，根据他们的特点因材施教，使学生爱上烘焙课。

1.改变传统的教育理念

特殊学校烘焙课程是提高学生的劳动能力的重要途径，教师要树立全新的教育理念，为学生的学习营造良好的环境，树立以学生为本的教育理念，明确教师和学生在教学中的角色和地位，了解学生的基本情况，制定科学合理的教学方法，对学生的行为进行引导，积极发挥学生在烘焙课程中的主动性。

2.设置一定的教学情境

在烘焙课程教学过程中，教师可以利用多媒体、新媒体等设置一定的教学情境，或者设置表演场景，尽量结合生活设置场景，让学生从熟悉的场景中更好地融入烘焙课教学中。如可以设置相应的表演环节，让学生根据情景进行表演;或者在学生已有的操作技能基础上，创设模拟超市、模拟家庭、模拟餐厅等场景，让学生在不同的情境中参与各种烘焙技能的学习。

3.强化实践动手能力

烘焙课程是让学生通过亲身体验性学习，培养其动手能力和终身学习的能力。我校开发的烘焙课程中的饼干、小点心、面点等课，重点就是利用烘焙课有效提高学生的动手能力和创造能力。我们根据学生的特点，在选材的时候注意简易性，难易度符合特殊学生的现有水平，既考虑学生的接受能力，又考虑学生的操作能力。培智生由于自身的原因，接受能力远远比不上聋生，特别是智障、自闭症的学生手眼脑的协调能力很差，为此，我们要求培智生从最简单的操作步骤开始学。如从认识工具、区分相近食材开始;轻度的培智生自己看操作图制作简单的饼干。这样既顾及全体，又照顾到个别，使得学生人人参与到活动中，在实践过程中都能得到不同程度的锻炼。

4.加强小组合作学习

在烘焙课教学过程中，学生被分成不同的小组，小组内成员要加强合作，才能共同完成任务，因此，烘焙课是提高学生团队协作能力的有效途径。在小组合作学习中，教师要对学生进行分组，使学生能在组内得到锻炼，发挥自身的积极性和自主性。首先是对小组的人数进行合理分配，一般3～4人为宜，要根据班级的实际人数对小组人数进行确定。在确定小组成员的时候，教师要对学生进行充分的了解，明白学生的优势和弱势所在，进行合理搭配，使不同层次的学生能够组合在一起，防止小组内出现水平严重不均衡的现象，尽量让兴趣相似的学生分在一组，使得小组成员之间可以相互帮助，相互促进。其次，要合理分配学习任务。分配任务是小组合作学习的基础和前提，分配任务包括各种专业基础知识和基本的操作技能，要借助分配的任务调动学生学习的积极性，使学生在完成任务的过程中发挥自己的优势，提高团队协作能力。如教师可以布置做小饼干的作业，但是学生手中没有食材和工具，通过对学生进行分组，小组内成员分工合作，找到食材，然后进行研究和制作，最终各个小组会交上自己的作品。在这个过程中，小组成员之间大力协作，极大地锻炼了学生的动手能力和团队协作能力。

5.加强课后实践教育

课堂时间有限，为了给学生更多实践练习的机会，教师要将烘焙课延伸到课后。如在课后设置固定的时间开展烘焙课实践，使学生在课后也能有机会提高自己的操作技能，同时对手、脑等进行锻炼，减少学习中的障碍。在课后活动开展的过程中，根据学生的特点和兴趣安排一些游戏活动，在游戏过程中对学生进行观察和评价，提高学生的动手实践能力。

综上所述，烘焙课是特殊学校课程体系下的重要课程之一，可以锻炼学生的操作能力、动手能力和动脑能力，从而有效提升特殊教育学校学生的综合实践水平，加强学生的团队协作能力，使学生更早地融入社会，提高适应社会的能力。

参考文献：：

[1]王素琴.在烘焙课堂中发展职业段智障学生的能力[J].现代特殊教育，2014，（21）.

[2]唐淑华.浅谈开设综合实践活动课程的意义及其实施策略[J].辽宁教育，2002，（03）.

[3]张志莉.浅谈培智学校劳动技能教育[J].新課程学习，2012，（09）.

（责任编辑 付淑霞）