鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用

王小城，张新节，高 巍

（1.湛江国联饲料有限公司科研中心，广东 湛江 524000；2.湖南省常德市石门县畜牧局，湖南 常德 415300）

饲料蛋白质是养殖水产品的关键营养物质之一，也是饲料成本中花费最大的部分，因此，水产品对蛋白质源的研究一直是关注的焦点[1]。鱼粉作为传统的优质蛋白源，具有蛋白质含量高、必需氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质含量丰富、适口性好和消化率高等优点，一直以来是水生动物尤其是海洋动物最佳蛋白质源[2]。

中国水产养殖的增长速度＞16%，占世界养殖总产量的70%[3]。肉食性鱼类饲料中鱼粉含量可高达300～600 g·kg-1，用于生产水产动物饲料的鱼粉约占世界鱼粉总产量的12%[4-5]。一方面人们对水产品的需求上升，另一方面水产养殖的快速发展，对鱼粉的需求量急剧增加，有限的鱼粉资源和日益高涨的价格使得水产饲料的鱼粉的使用量不得不减少，寻找合适的替代鱼粉的饲料原料可以降低饲料成本[6]。

1 鸡肉粉和猪肉粉

1.1 鸡肉粉

鸡肉粉作为一种动物蛋白饲料的新品种，近年来正在美国及东南亚地区普遍得到应用，该产品是由产蛋下架鸡和白条鸡分割出胸肌后的剩余部分，经过冲洗、粉碎、蒸煮等加工而成。鸡肉粉作为动物加工的副产品，含有丰富的蛋白质、钙、磷，同时还含有高水平的锌、硒等，其营养价值在某些方面可与秘鲁鱼粉相媲美，远远超过肉骨粉[7]。鸡肉粉含有粗蛋白质65%～73%，脂肪9%～10.2%，钙3.5%～5.4%，磷1.95%～2%，粗蛋白质和脂肪含量略高于优质鱼粉，而磷含量又不如优质鱼粉，鸡肉粉中氨基酸比例合理，具有较高的转化率，鸡肉粉的营养水平见附表[8-10]。

附表 鸡肉粉和猪肉粉的氨基酸组成及营养水平DM

1.2 猪肉粉

猪肉粉是以新鲜的猪下杂肉经油脂提炼后得到的固态蛋白质物质做原料，不含血、骨头和其他外来物质，色泽金黄色带褐色，有新鲜的肉味感，猪肉粉的粗脂肪含量为5%～10%，粗蛋白质含量为55%～65%，不可降解蛋白为粗蛋白质的41.5%～63.0%，代谢蛋白为19.5%～40.3%。灰分汗毛为21.3%～29.3%，表观氮消化率为61.5%～64.8%，真氮消化率为75.7%～88.1%猪肉粉的营养水平见附表[11]。

2 鸡肉粉在水产饲料中的应用

饲料的蛋白质水平、氨基酸平衡性、外源氨基酸的添加方式等均显著影响对虾的生长性能和饲料利用率，提高饲料蛋白质水平能显著提高对虾的生长和饲料利用[12]。鸡肉粉是水产品饲料中鱼粉的潜在替代物，近年来受到研究学者和水产行业的追捧，是鱼粉替代物研究的热点。

2.1 鸡肉粉替代鱼粉对虾类的影响

邱红等研究表明，在鸡肉粉替代25%和50%的鱼粉时，不影响南美白对虾的成活率、饲料效率、蛋白质效率和肝体比，但替代到75%时会降低南美白对虾的增重率和特定生长率[10]。同时，Yang等指出鸡肉粉能显著提高日本青虾生长速率，对青虾的总血细胞数、酚氧化酶活性等免疫参数均无显著差异，可替代日本青虾饲料中50%以上的鱼粉含量[13]。而Tzachi等在南美白对虾饲料中用鸡肉粉（畜禽下脚料）替代0～100%的鱼粉不影响南美白对虾的生长性能[14]。林建伟等研究鸡肉粉完全替代鱼粉饲料中补充包被氨基酸对南美白对虾生长、体成分及组织氨基酸含量的影响，发现鸡肉粉完全替代鱼粉的时候添加包被氨基酸无论是必需氨基酸还是必需氨基酸+非必需氨基酸均能使南美白对虾的生长性能与鱼粉组一致[15]。

鸡肉粉可以替代甚至完全替代南美白对虾饲料中的鱼粉，但是在对虾的不同生长阶段，可替代的比例也不一致，而且不同的对虾品种也存在这一定的差异。另外，替代时添加部分外源氨基酸还能起到显著促生长作用，这可能是因为添加外源氨基酸能使饲料中必需氨基酸的比例更加合理化，从而提高对虾对氨基酸的吸收，蛋白质的沉积速率高于蛋白质的降解速率。

2.2 鸡肉粉替代鱼粉对鱼类的影响

Qi等在等氮等能的饲料中用鸡肉粉替代30.75%的鱼粉，结果表明不影响军曹鱼的生长性能[16]。李宗升等发现用鸡肉粉替代20%鱼粉能改善大菱鲆的生长性能和降低料肉比，提高了大菱鲆鱼全体的蛋白质含量和降低脂肪含量[17]。Ji等研究指出，用鸡肉粉+胆汁酸替代39.2%的鱼粉，能显著提高海龟的生长性能，显著提高饲料的脂肪消化率[18]。王成等用鸡肉粉替代鱼粉不影响鲤鱼的增重率和料肉比，但随着替代量的增大，会导致鲤鱼的增重率下降和料肉比增大[19]。Hernandez等测定了鸡肉粉在罗非鱼的蛋白质和能量的表观消化率为98.1%和87.1%，发现鸡肉粉的生长性能和饲料利用率与鱼粉组一致[20]。鸡肉粉替代鱼粉对罗非鱼的存活率和饲料转化率均无影响，鸡肉粉可替代鱼粉。吴志华等用豆粕、全脂大豆粉和鸡肉粉将鱼粉含量降低至6%，而对赤眼鳟鱼体成分、生长性能和饲料利用无显著影响[21]。鸡肉粉替代20%鱼粉时黄颡鱼幼鱼胃蛋白酶活性、饲料效率、蛋白质效率和胃淀粉酶活性均显著提高，鸡肉粉替代鱼粉能改善黄颡鱼对饲料中蛋白质和淀粉的消化吸收能力。纪文秀等测定了花鲈鱼对几种饲料蛋白原料的表观消化率，发现花鲈能较好的吸收鸡肉粉中的蛋白质和能量[22]。但胡亮等研究表明，用鸡肉粉替代花鲈饲料中的鱼粉不利于花鲈鱼的生长[23]。这可能是因为花鲈鱼是一种对鱼粉依赖型较强的鱼类，替代后导致适口性下降，降低摄食量而导致花鲈鱼生长性能的下降。但是如果在鸡肉粉替代中补充外源氨基酸，亦能改善花鲈鱼的生长。在大部分鱼类饲料中，鸡肉粉替代鱼粉均不会对养殖鱼体的生长性能等造成影响，甚至有利于鲤鱼的生长。

3 猪肉粉替代鱼粉在水产饲料中的应用

目前在水产饲料中用猪肉粉替代鱼粉的研究较少。邱红等指出，猪肉粉替代鱼粉对南美白对虾的饲料效率、成活率和血清生化指标无显著影响，但是为了保证对虾的健康与鱼粉饲料一致，猪肉粉替代鱼粉的比例≤50%为宜[10]。Hernandez等研究罗非鱼对猪肉粉的表观消化率系数，发现蛋白质和能量的表观消化率为92.3%和79.4%，结果表明，猪肉粉比起鱼粉会抑制罗非鱼的生长性能，但是与商业饲料的效果一致[20]。猪肉粉替代鱼粉对罗非鱼的存活率和饲料转化率均无显著影响，在罗非鱼饲料中，鸡肉粉和猪肉粉均可替代鱼粉。Giovani等指出，以猪肉为基础的饮食对鲤鱼的生长更有效，提高鲤鱼的蛋白沉积[23]。

总体来看，猪肉粉替代鱼粉无论是在对虾还是鱼类来说，其可替代比例均较低，这可能一方面是因为猪肉粉的营养成分偏低，氨基酸比例不协调等，另一方面是因为猪肉粉的表观消化率偏低，同时适口性也较差造成的。

4 小 结

替代鱼粉存在的主要问题是限制性氨基酸缺乏、消化率低和适口性较差，鸡肉粉和猪肉粉相比于鱼粉缺乏必需氨基酸尤其是赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等。与鱼类相比，鸡肉粉在对虾类饲料中的替代性更强，与猪肉粉相比，鸡肉粉具有更大的替代水产饲料中的鱼粉的潜能。