春食荠菜赛灵丹

陆岩岩

母亲打来电话，说挖了荠菜，准备包饺子，让我们回家品尝。怕我们不回去，母亲再三强调：“荠菜鲜嫩鲜嫩的，可水灵了，香着呢，你们保准爱吃！” 母亲的话如和煦的春风，吹暖了我沉寂一冬的心。没想到，不知不觉，春天已经来到眼前，触手可及。

荠菜属十字花科，各地称呼也不同，有叫地菜、米子菜；也有叫雀雀菜、田儿菜。这些别名，大都根据荠菜生长习性和形状各异来称呼。荠菜长在乡村小河小溪边和山野田埂边，密密匝匝簇生一起，墨绿一片，尤其在春雨沐浴之后，如一面面闪着幽光的青铜镜，让人生发无限遐想。荠菜不仅口味好，营养也好。民间对荠菜有“三月三，赛灵丹”的赞誉。

荠菜多为野生，也有人工栽培，可分為板叶和散叶类型。嫩株作蔬菜，其营养成分甚丰。荠菜之所以味道鲜美，是因它含有味精的成分—谷氨酸。荠菜各类成分既丰富又均匀，不像其他菜长于其一，欠于其余。炒一盘荠菜可以兼具多种蔬菜的营养之长，故春天每餐吃一盘荠菜，就可以从中获取多种养分，故荠菜也被称为“护生草”。

古人用荠菜做汤称为“百岁羹”。《清异录》载：“言至贫亦可具，虽百岁可常享。”各地用荠菜烹制的菜点，如淮扬菜中的荠菜冬笋山鸡片；安徽的荠菜丸子；上海的荠菜冬笋；浙江的荠菜雉鸡片；山东的荠菜鱼卷，均为席上之珍。荠菜药用能治多种疾病。早在1300多年前，我国名医陶弘景就在《名医别录》中说：“荠菜，甘温无毒，和脾利尿，止血明目。”李时珍的《本草纲目》载：“荠菜，明目，益胃。”兰茂在《滇南本草》中说：“性平味甘，清热解毒，利尿止血，轻坚散结。”祖国医学认为荠菜带花果的全草可入药，性凉、味甘淡。功能凉血、止血、利尿、明目、解热。现代医学研究证明，荠菜含有荠菜酸、配糖体等有效医疗成分。其煎剂有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间的作用。

荠菜的吃法很多，荤素皆宜，既可生食、炒吃，亦可烧汤、作馅。早春连根带叶挖来洗净，嫩叶清香甘甜，蘸甜酱生食清淡而又甜嫩，相当鲜美。若切成细段，撒上精盐腌制两小时，浇上麻油，既爽口又开胃。用荠菜烹调的菜点，如荠菜饺子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹、荠菜丸子、荠菜神仙汤等都是不可多得的美味佳肴。把荠菜剁碎加肉调成馅，包水饺或蒸包，溢出一股清新的香味，让人百食不厌。用荠菜馅烙饼或煎饼卷，吃后更感清香味美。用荠菜叶做鸡蛋汤，味道鲜美滑润，别有一番风味。

编辑/吕毅