春食荠菜赛灵丹

2019-04-17 18:51陆岩岩
科学养生 2019年4期
关键词:味道鲜美灵丹生食

陆岩岩

母亲打来电话,说挖了荠菜,准备包饺子,让我们回家品尝。怕我们不回去,母亲再三强调:“荠菜鲜嫩鲜嫩的,可水灵了,香着呢,你们保准爱吃!” 母亲的话如和煦的春风,吹暖了我沉寂一冬的心。没想到,不知不觉,春天已经来到眼前,触手可及。

荠菜属十字花科,各地称呼也不同,有叫地菜、米子菜;也有叫雀雀菜、田儿菜。这些别名,大都根据荠菜生长习性和形状各异来称呼。荠菜长在乡村小河小溪边和山野田埂边,密密匝匝簇生一起,墨绿一片,尤其在春雨沐浴之后,如一面面闪着幽光的青铜镜,让人生发无限遐想。荠菜不仅口味好,营养也好。民间对荠菜有“三月三,赛灵丹”的赞誉。

荠菜多为野生,也有人工栽培,可分為板叶和散叶类型。嫩株作蔬菜,其营养成分甚丰。荠菜之所以味道鲜美,是因它含有味精的成分—谷氨酸。荠菜各类成分既丰富又均匀,不像其他菜长于其一,欠于其余。炒一盘荠菜可以兼具多种蔬菜的营养之长,故春天每餐吃一盘荠菜,就可以从中获取多种养分,故荠菜也被称为“护生草”。

古人用荠菜做汤称为“百岁羹”。《清异录》载:“言至贫亦可具,虽百岁可常享。”各地用荠菜烹制的菜点,如淮扬菜中的荠菜冬笋山鸡片;安徽的荠菜丸子;上海的荠菜冬笋;浙江的荠菜雉鸡片;山东的荠菜鱼卷,均为席上之珍。荠菜药用能治多种疾病。早在1300多年前,我国名医陶弘景就在《名医别录》中说:“荠菜,甘温无毒,和脾利尿,止血明目。”李时珍的《本草纲目》载:“荠菜,明目,益胃。”兰茂在《滇南本草》中说:“性平味甘,清热解毒,利尿止血,轻坚散结。”祖国医学认为荠菜带花果的全草可入药,性凉、味甘淡。功能凉血、止血、利尿、明目、解热。现代医学研究证明,荠菜含有荠菜酸、配糖体等有效医疗成分。其煎剂有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间的作用。

荠菜的吃法很多,荤素皆宜,既可生食、炒吃,亦可烧汤、作馅。早春连根带叶挖来洗净,嫩叶清香甘甜,蘸甜酱生食清淡而又甜嫩,相当鲜美。若切成细段,撒上精盐腌制两小时,浇上麻油,既爽口又开胃。用荠菜烹调的菜点,如荠菜饺子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹、荠菜丸子、荠菜神仙汤等都是不可多得的美味佳肴。把荠菜剁碎加肉调成馅,包水饺或蒸包,溢出一股清新的香味,让人百食不厌。用荠菜馅烙饼或煎饼卷,吃后更感清香味美。用荠菜叶做鸡蛋汤,味道鲜美滑润,别有一番风味。

编辑/吕毅

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