食品工程应用型人才培养示范基地建设的探索与实践

傅力 章斌 王忠合 侯小桢 王军

摘要：韩山师范学院食品科学与工程专业建立在师范学校背景下，存在食品工程方面基础薄弱和学生实践能力差等问题，难以满足社会对应用型人才的需求，因此建立食品工程应用型人才培养示范基地对提高学生的实践能力和创新能力意义重大。本文阐述了食品工程应用型人才培养示范基地的建设内容，基地建设取得的成果、创新性以及基地建设仍存在的问题。

关键词：食品工程;应用型人才;示范基地

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）12-0176-02

韩山师范学院位于广东省潮州市，是一所历史悠久、特色鲜明的广东省属本科师范院校，学校坚持“师范性、应用性、地方性”办学定位，立足粤东，服务广东，面向全国。基于“新师范”“新工科”的建设要求，食品科学与工程专业的培养目标是培养掌握食品科学的基本理论和基本技能，具有良好的科学素养、创新意识、服务意识和合作精神，具有综合素质高、动手能力和实际应用能力强、有一定科学研究能力的应用型技术人才。

由于我校的食品科学与工程专业是在师范背景下建立的，存在工科特色不明显和学生实践能力缺失等问题，突出表现为实验设施不足，实习和实训条件缺失，学生动手能力差，同时还存在经费投入分散、生产实习及毕业论文环节有待改善等问题。因此建立食品工程应用型人才培养示范基地是对提高学生的实践和创新能力，培养适应社会发展的应用型人才的重要途径。

一、示范基地的建设内容

1.组建得力的管理机构，确定可行的示范基地建设模式。首先建立领导小组，以主管副院长为组长，课题组成员为组员，以实验员为示范基地主管的示范基地的管理模式，严格遵守学校实验室管理的各项规章制度。根据食品科学与工程专业人才培养方案的要求和培养规格，在学院原有实验室的基础上，对现有实验室资源进行整合、改造和优化，建设食品工程应用型人才培养示范基地。

基地的建设模式[2]：由四个模块——食品检测模块、食品工艺模块、综合素质训练模块和科研创新模块组成。其中，食品检测模块：整合原有微生物实验室、生物化学实验室、食品化学实验室和食品分析实验室构成;食品工艺模块：在原有食品发酵实验室、食品工艺学实验室的基础上构建;综合素质训练模块和科研创新模块：整合食品与发酵工程研究所、可食性植物资源研究与利用平台、食品工程大学生创新中心、省级“广东省粤东食品加工与安全控制工程技术研究中心”、中央财政资助项目“食品工程大学生专业能力实训基地”建设。这四个模块为食品科学与工程专业本科生实验课程、毕业论文和创新项目等课外科研提供平台，为锻炼、提升学生专业实践和创新能力提供支撑。

2.统筹现有仪器设备，及时增补仪器设备，确保示范基地顺利运行。整合后的示范基地仪器设备600台件左右，依托广东省粤东食品加工与安全控制工程技术研究中心”、中央财政资助项目“食品工程大学生专业能力实训基地”，购置了质谱仪，气液相色谱，pH计等仪器，水产品加工设备、果酒蒸馏设备等，同时购置了大量其他本科试验教学的仪器设备，购置模拟发酵工厂生产流程教学软件和气液相试验教学软件等，为示范基地的建设提供了硬件支撑。

3.开发体现食品加工技术前言的实验项目，开拓学生视野。基于食品工程IEET认证标准、“新工科”建設要求，强化“实训”，把工程实际环节和课堂学校融为一体;开发与食品工业发展前沿的实训项目。对实训项目进行研发、设计、试验、完善。发酵食品工艺学、畜产品加工工艺学、果蔬加工工艺学等多门课程开发了新实验项目，开设了IEET认证要求的Capstone课程，编写了《食品工艺学实验》教材。开拓了学生视野，培养了学生的动手能力。

4.鼓励学生自主立题，培养学生创新能力。借助食品工程人才培养示范基地，多项省级及校级大学生创新项目立项，畜产品加工工艺学，水产品加工工艺学等食品加工课程均设有学生自主设计性实验，训练学生独立设计完成课题的能力，使学生工程设计能力和实验水平有所提高。

二、示范基地建设的主要成果

1.建设成一个资源共享、运行良好的食品工程应用型人才培养示范基地。整合分散建设、分散管理的相关实验室和实验教学资源，建立实验教学课程平台和具有综合设计性实验，创新项目为主要特征的应用型人才培养示范基地，为学生提供了一个更大、更有利的自主学习和实践能力培养的发展空间，更有效地促进学生的全面发展;强化毕业设计、课外科技创新活动等实践环节的内涵，加强对学生创新能力的培养。

2.根据教学实践不断优化实验课程体系和实验教学内容。充分利用校内实践基地，构建实践教学体系。示范基地每年开设学生实训课程项目96个;满足了人才培养方案中的对实验课程的要求。开发出代表食品科学发展前沿的实验项目8项;学生自主设计并实施的实验项目6项;食品化学，糖果加工工艺学，果品蔬菜加工工艺学，果蔬贮运学，畜产食品工艺学，生物化学这六门课程实验课中均设有自主设计性实验，实验中每个同学的题目均不相同，独立设计完成实验。

3.加强执业技能培训，与企业共建互利模式，强化创业能力。与企业共建互利模式，学生通过示范基地完成培训内容，使学生毕业后即具备一些实践能力，师生的科研成果通过试产使其具有产业化前景，得到企业认可，通过企业对示范基地的认同，促使其参与到示范基地的发展建设中来，把企业的一些培训项目引入示范基地，开发成基地实训项目，实现企业、学校、学生共赢模式。目前已取得有本科生署名的发明专利，学生参与的创新创业项目共计约40项，专业教师指导学生科研立项获奖共计11项。

三、示范基地项目的创新性

1.优化实验课程体系设置，突出地方特色，培养应用型综合性人才。

2.强化应用型、实践性课程的开发建设，着重培养学生实际操作能力，对实践教学的改革起到推进作用。根据IEET工程教育认证的要求，增加了Capstone课程，使学生具备一定的食品工程设计能力。

四、示范基地项目建设存在的主要问题

1.人才培养方案尤其是实验课程体系设置仍不够科学，导致示范基地建设不够合理，尚需完善。食品科学与工程专业参加IEET认证过程中，出现学生实践能力、综合能力不足的问题。为满足人才培养的需求，示范基地的管理措施和实验条件建设也需改进和完善。

2.示范基地的专业实践质量监控不够到位。建立科学、规范、合理的实践教学评价体系有利于规范教师和学生在实践教学活动中的行为、保证实践教学顺利实现、提高实践教学质量起着至关重要的作用[1]。虽然实践教学整体按照教学计划有序进行，但其实践效果主要以指导教师评价为主，缺乏科学的评价与督促机制，因此，在实践教学环节存在“完成任务”的问题，工科专业不能有效的彰显专业特点与办学特色。

3.示范基地建設经费不足，实验设施仍较为缺乏。针对以上问题，我们今后要不断总结应用型人才培养示范基地建设的成功经验，进一步找出解决问题的对策，制定出切实可行的改进措施，使我校的食品工程应用型人才培养示范基地发展成为食品产业专业人才的主要培养基地。

食品工程人才培养示范基地建设后，紧密结合地区经济建设、社会发展的需要，对学生进行个性化培养。基地的建设助推人才培养，彰显专业特色;培养了学生的实践与创新能力;培养了符合食品产业可持续发展需求的专业技术人才，提升地方院校服务地方社会、经济、产业发展的能力。

参考文献：

[1]刘永，韦寿莲，梁巧荣，等.应用型食品科学与工程专业实践教学模式的构建[J].广东化工，2012，39（13）：159-160.

[2]李辛沫，耿爱农.转型背景下应用型人才培养示范基地建设思考与探索[J].教育现代化，2017，4（45）：5-7.

Exploration and Practice of the Construction of Applied Talents Training Demonstration Base for Food Engineering

—Take Hanshan Normal University as an Example

FU Li，ZHANG Bin，WANG Zhong-he，HOU Xiao-zhen，WANG Jun

（School of Food Engineering and Biotechnology，Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong 521041，China）

Abstract：The major of food science and engineering in Hanshan mormal University is based on normal school background.Both the foundation of food engineering and student practical ability are weak，it is difficult to meet the social demand.So the applied talents training demonstration base of food engineering is established.It can improve the practical ability and innovation ability of the student.This paper stated the construction contents，the achievements，innovations and problems of the demonstration base.

Key words：food engineering;applied talents;demonstration base