基于老年人行为习惯的厨房设计研究

丁宇珊 陈净莲

摘要：探究老年人行为习惯，总结形成原因，给出设计建议。以老年人为研究对象，结合入户调研，分析目前老年人对整体橱柜的使用现状。从厨房面积、整体橱柜型式、身高、人为疏忽等方面总结影响老年做饭行为的因素，从用户环境、用户操作和用户期望三方面梳理行为背后的原因，为识别用户需求与产品开发之间搭建一个桥梁。提出优化动作方式、降低动作难度、降低事故发生率三大设计原则，给出设计建议，优化老年做饭体验。

关键词：老年 整体橱柜 行为习惯 设计建议

中国分类号：TB472

文献标识码：A

文章编号：1003-0069 （2019） 01-0108-02

引言

现代化并没有降低老年人的地位，而是赋予老年人一种更自由、自主、自助的生活方式。由于社会活动减少，节俭的特性以及中国的食补文化，老年人使用厨房做饭的几率大大增加。厨房空间便成为老年人居家生活的一个重要场所，也是与家居产品发生行为关系较多的地方。在快速的城市化进程中，整体橱柜品牌包罗万象，但其功能的设计和对细节的考虑并没有完全考虑老年消费者的需求。老年人的身体机能呈下降趋势，这就意味着做饭过程中发生危险的可能性在增加。因此，探究老年人的行为习惯，总结形成原因，为厨房设计提供指导，使作业环境符合人因显得尤为重要。

一、研究现状

针对适老性厨房设计，国内外已有研究大多从“物”的角度，集中体现在布局规划、空间尺寸、具体功能区设计这3个方面。这种强调“物”的设计，着重针对物体的类型、组合、结构、质感、尺寸等，缺乏与用户的交流互动。[2]老年身心理特征与年轻人有明显差异，目前针对老年人设计的产品大都是生活起居辅助类产品，而对于厨房空间的产品以餐具类为主，整体橱柜方面的设计并不多。

在老年整体橱柜的研究中，研究者首先要洞悉用户，了解用户使用厨房的真实场景，了解用户对厨房的看法和意见，观察老年群体在使用厨房上与一般群体的差异，避免设计师陷入“以自我认识”为中心的设计模式。用户观察旨在让设计师通过参与人们的日常生活，从而更加理解用户的需求，系统地提供设计原则，开发出符合用户、市场需求的产品。在交互设计领域，前江南大学设计学院院长辛向阳先生提出了“行为逻辑”这一概念，把“合理组织行为作为决策依据”称之为“行为逻辑”，而把“强调物的自身属性合理配置的决策依据”称之为“物理逻辑”。[3]行为逻辑并不是寻找行为流程自身的某种科学的甚至机械式的逻辑联系，而是强调以行为作为橱柜设计的主体，对橱柜设计的考量依照具体任务的流程合理性和用户体验。

二、用户观察

（一）使用行为常见问题。本文对五位老年用户进行了入户调研，拍摄了做饭的整个过程。现在将调研的老年用户在厨房进行的操作进行梳理。观察老年人在现有厨房空间中不同整体橱柜类型下的备餐行为。老年用户行为常见问题（如图1）所示。

（二）问题量化。从观察资料中整理出水槽区域，灶台区域、备餐区域、吊柜区域和地柜区域，各区域使用时常见的问题，并进行量化。总结出橱柜最常见的问题，清洗的残余垃圾会滞留在水槽内、垃圾桶过低，周边会残留很多垃圾，发生比例最高，占总人数100%;其次是盛水时，一只手开水龙头，另一只手持厨具会很费力、多次开火关火，不易观察火的状态，占总人数80%;水槽区域过小、抽油烟机的边角容易使人受伤、柜子下方的缝隙中易滞留垃圾、吊柜过高，占总人数60%;水槽区域和备餐区域不在同一侧，容易洒水到地上、调料放置区与灶台区过远，导致烹饪过程中走动路线加长、烹饪区与备餐区高度不一致、水槽下方区域未利用、吊柜门在打开后易碰头，占总人数40%;水槽区增加沥水板、地柜门打开时忘记关、地柜把手位置不合理，占总人数20%。

（三）观察分析。（1）厨房面积影响整体橱柜型式。在研究中发现厨房面积小于3平方米使用的是U型橱柜，3平方米以上使用的是=形橱柜。（2）整体橱柜型式影响操作动线。（3）U形橱柜会频繁转身拿取物品，=形橱柜水槽区与备餐区分离，在拿取食材等物品时会出现洒落地面的情形，使地面不清洁，增加摔倒的几率。一些抽油烟机的造型易引发碰撞的危险，水槽区的形态为固定形态，清洁锅具等较大厨具时，影响清洗的舒适度。（4）身高对橱柜操作上的影响。观察发现在储藏区作业时，五位受测者只使用吊柜的最下层，一位受测者通过踩在板凳上拿取吊柜的最上层。而对于地柜，会频繁使用地柜的上两层。另外，在水槽区作业时，身高与其相关性很高。（5）年龄影响备餐行为的差异。66岁的老年人在生理退化上还未特别明显，最大的不同体现在心理需求上。66岁的老年人更在意精神上的沟通，做饭过程中情绪较为低沉。80岁的老年人生理退化明显，体现在视力、听力、记忆力和肢体上，对于自己能解决吃饭问题会更有存在感，将做饭视为一种快乐的体验。（6）人为疏忽造成的危险。由整理常见问题表发现，有些问题是使用行为不当和不良生活习惯造成的，如地柜门打开忘记关，容易绊倒的危险等。

（四）梳理用户行为。为加强结构化调查与调研的结果之间取得平衡，在保留用户概念的同时，获得与设计相关的信息，本研究从用户环境、用户操作两方面梳理调研行为，概括用户期望，并将用户期望嵌入到设计考虑中。

首先是用户环境方面。厨房是一个复杂的功能系统，在使用过程中需进行大量涉及水、电、煤气及明火的操作。老年人受到老化影响，对危险知觉能力与运动机能降低，容易因为环境支持度不足而导致事故发生，老年人身体状況是影响居住环境的最直接因素。目前社会住宅中家有老年人的案例均无特别为老年人设想的空间设施与安排，对于一些身心老化无法顺畅完成日常行动的老年人，则会产生障碍甚至安全之顾虑。目前调研发现，一些厨房的水槽区域和备餐区域不在同一侧，需要老年人频繁转身进行操作，而老人的运动机能降低，这些快速频繁转身的操作应尽可能减少。另外，因为水槽区和备餐区在对立面，易造成厨房地面湿滑，引发摔倒的危险。在照明方面，发现大部分厨房对于采光的考虑并不周全，应加强走廊、楼梯、操作台灯的照明，明确厨房的开关位置，以照顾老年人视觉机能退化的特性。

其次是用户操作方面。随着年龄的增长，老年人身心机能不可避免地会逐渐老化衰退，对日常生活动作的进行造成许多限制，甚或造成危险。老年人因为生理机能的衰退，在视力、听力、肢体和认知机能方面，都大不如年轻人。调研发现，老年人因记忆力衰退忘记关火导致锅烧干的现象频繁发生;因关节炎的影响导致地柜使用非常困难，一些老年人借助小板凳来拿取地柜物品;老年人单手拿取锅具接水，增加作业难度;在拿取吊柜物品时，老年人通过站立在椅子上来增加自身高度，而老年人的平衡感觉也是随年纪而衰退的，平衡感觉退化，平衡感失调，容易跌倒受伤。

最后是用户期望方面。调研发现，与子女同住的老年人皆希望厨房能够拥有情感交流的功能;而厨房设备，以冰箱、抽油烟机、双水槽为受测者认为厨房必要的设备，其中双水槽因能同时进行蔬果碗盘的洗涤作业，故受老年人的认同;厨房形式选择中，受访者对于L形厨房的期望值较高，认为L形厨房能提高厨房工作效率。

三、老年人厨房设计研究

通过对实地访问数据的分析，从用户环境、用户操作、用户期望三方面梳理行为背后的原因，为识别用户需求与产品开发之间搭建一个桥梁，最后总结出三条设计原則：优化动作方式;减轻动作难度;降低事故发生率。根据设计原则，结合设计目的，提出具体设计方式。

（一）优化动作方式

从交互设计角度来看，厨房行为可以理解为用户与厨房之间的互动，强调厨房与用户间的信息交流，在设计过程中需要充分考虑用户操作习惯、使用方式等特点，从用户行为和需求角度来设计产品。适老性厨房的设计本质在于寻求支持特定语境空间中用户与厨房产品及其他人之间的交流和互动方式，优化人与厨房及社会之间的交互关系。水槽区设置可旋转的结构，可以根据厨具和食材的形态而调整水槽角度。

（二）减轻动作难度

基于人机交互尺度，在设计老年厨房的过程中，应重新考虑高低柜、置物架、台面等尺寸，尽可能满足不同障碍类型老人在人体尺寸上的需求。备餐区台面的高度可以自调节，可在台面下方加入气压升降装置，通过阀门来调整台面高度，适应不同身高的老人;橱柜内部将隔板设计成插接结构，使其空间可以自由设定，从而放置大小不同的厨具，充分利用内部空间，降低拿取橱柜内食材的难度;去掉最底层地柜，避免用户大幅度弯腰或下蹲;吊柜加入滚珠丝杠结构，实现柜体的高度调节。

（三）降低事故发生率

居住环境最容易发生跌倒意外的，依序为浴室、卧室、楼梯、厨房、客厅等场所。居家意外的发生是一组行为过程中，部分环节上的失误，其失误主要是由不安全环境、不安全行为与机会因素所构成。不安全行为的形成受环境因素如：使用不便、支持度不足等，以及个人因素作用。行为是有个体与环境互动产生。老年人视力降低，不易观察火力大小，灶台台面可显示光晕强弱来直观反映火力的大小;老年人记忆力下降，频繁忘记关火，厨具可以添加计时功能，通过设置时间来提醒老人烹饪时间;在水槽区和备餐区台面区间设置垃圾投放槽，加入嵌入式垃圾桶，降低厨房地面湿滑的几率。

结语

通过对调研分析量化，发现厨房面积、整体橱柜型式、身高、年龄等方面影响老年用户做饭体验，并进一步从用户环境、用户操作和用户期望三个方向挖掘设计机会，总结出设计原则指导具体设计。研究老年用户的厨房行为问题只是表象，应进一步追寻厨房行为问题的核心本质。设计师在观察老年行为习惯的基础上，探究老年行为习惯的形成原因，才是解决厨房设计问题的关键。

参考文献

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[2]黄悦欣基于交互行为的适老性厨房设计研究[J]包装工程，2017，38 （8）：177-181

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