“互联网＋”背景下传统水果店转型研究

陈燕珩 郭求知

[摘 要] 我国传统水果店的经营方式大多是以实体店的销售形式进行经营，随着互联网的发展，这种传统的经营方式受到了线上销售的冲击，转型发展已势在必行。基于传统水果店经营现状，结合农业部门对今后几年水果供需平衡数据，预测我国未来水果价格将出现上涨，水果市场将会变得火爆。但由于受到实体水果店之间的竞争、线上水果店冲击以及租金上涨雇员难等经营问题，传统水果店应该寻求与互联网之间的共存，利用新的技术，改变原有的经营模式。结合强大的网络开展线上线下相结合的模式，同时利用网络的传播性，打破原有的地域限制，扩大销售市场。

[关键词] “互联网+”;传统水果店;网购;转型

[中图分类号] F340[文献标识码] A[文章编号] 1009-6043（2019）02-0146-03

随着互联网的发展，电商正对传统零售渠道进行围追堵截。仅2017年双十一一天，天猫全天交易额达1682亿元，比起2016年交易额同比增长39.35%。然而电商生意火爆的背后，却是中国零售业艰难转型的现状。

传统水果店作为零售业中的一员无疑是在劫难逃。市面上有很多的购买者都抱着尝新的心态开始尝试线上购买水果，而电商为了可以尽快进军市场，抢夺市场份额，纷纷陷入疯狂打价格战的状态。为了勾起用户们的购买欲望，吸引更多消费者加入线上购物的队伍，电商紧抓消费者贪小便宜的消费心态，推出一系列旧用户介绍新用户注册送现金券等活动，不断扩大自己的销售范围。这类现象的增多，使对于传统水果店在“互联网+”飞速发展下的转型研究显得尤为重要。

一、传统水果店经营现状

传统水果店本身存在覆盖范围小、客户结构单一等劣势，且普通水果店的开设门槛较低，一般花费几万到十几万不等就可以拥有一家属于自己的水果店，因此会出现同一社区里面有多家水果店相互竞争的状况。另外，随着互联网的飞速发展，作为年轻一代的80、90后逐渐占据当今社会的主导地位，这些年轻一代在平时的购物方式一般以网购居多。有调查报告（2017中国网购市场调查报告）显示，网上购物用户中，18-24周岁的人口比例最高为33%，其次是25-30岁的人群，分别为22%。而目前年龄段为18-30周岁的大部分都是80、90后，这个简单的调查数据就足以说明网购是80、90后日常购物的主要途径。

针对目前消费者购买习惯的转变，确定研究对象为经验与盈利状况均稳定的传统连锁水果店。下面分别结合市场背景、产品供给状况、购买方式选择等方面对传统水果店经营现状进行相关分析。

（一）市场背景

随着人民生活水平的提高，水果逐渐成为了人们生活的必需品。根据问卷调查的结果显示，在633份有效问卷中有540人平时有吃水果的习惯，占总人数的85.31%，问卷结果同时也表明：一周内至少购买一次水果的人数高达516人，占总人数的81.52%，其中有42人甚至每日都有購买水果的习惯。通过以上两组调查结果足以证明水果销售市场之大，需求之多。

（二）产品供给状况

截止2016年末，全国水果（含瓜果）总面积12981.55万公顷，较2015增加164.88万公顷，增长1.29%。另外，除了水果种植面积连年增长，水果产量也是持续快速增长。2016年我国水果产量达到28351.1万吨，较2015年同比增长3.57%，大众水果产量也始终保持连续增长的态势。

综合过去的几年水果产量数据（数据来于国家统计局）对比可知我国水果总产量一直处于逐年上升的态势，这意味着目前水果的供给状况良好，不大可能出现水果短缺等现象。

（三）购买方式的选择

调查结果显示有55.45%的受访者表示目前仍通过实体店购买水果，有19%的受访者目前购买水果的方式是网上购买，虽然通过数据的简单比较可能会让人形成实体店购买还是主要方式的感觉。但是，值得重视的是在众多受访者中有85.31%表示可以接受网上购买水果。这就意味着，线上销售的监管制度、运输等方面一旦被完善，还是有大部分的人可能会放弃在实体店购买而转向更便捷的线上购买水果。

（四）我国未来水果供需预测

水果产业与其他农产品一样，供需始终是决定价格的关键因素，目前我国水果的供需情况总体保持平衡，但不同地区、品种可以能收到外界环境的影响，包括气候、宏观经济等因素，反映出不同的结果。下图为农业部门预测今后几年的供需平衡表（见表1）。

未来水果供需预测表显示在未来6年里生产量、进口量和出口量都在增长但是将在2023年的结余出现负数状况，这意味着到2023年整个市场对水果的需求会大于供给。这种状况的出现可能会使得水果的价格出现上涨，水果市场将会变得火爆。

二、传统水果店经营存在的问题

（一）实体水果店之间竞争

通过实地调查发现，在一个各项设施完备的住宅综合区里，售卖水果的商店在全部商店中还是有一定占比。下面以走访调研过程中其中一个的住宅综合区为例，说明实体水果店之间的竞争状况。

该住宅区由三个中型住宅小区，几十栋零散居民楼，一所小学组成，常住人口大概有一到两万人。在该住宅区中商铺总数大约为45个，其中小吃、熟食店大概有10间，理发店3家，文具店2家，打印的2家其他类型店铺基本每个类型只有一家。而商区中专门售卖水果的水果店就有3家，有售水果的果蔬店有3家，超市（售卖水果）有2家。通过计算可知，有售卖水果的商店占总商店数量的17.4%。另外，住宅区还配备两个市场，两个市场加起来大概有10家商铺是专门售卖水果。通过以上数据的计算结果、不同类店铺间的数量对比，不难发现实体水果店之间竞争的剧烈程度。

（二）线上水果店冲击

通过调查的总结归纳，可以看出目前市民购买水果的几个主要途径（表2），且这些途径各自的占比情况。根据表中数据，我们不难发现网上购物的人数已经占调查总人数的19%，而传统的购买途径通过实体店购买的人数只占总人数的55.45%。尽管实体水果店购买的人数还是超过了调查人数的一半，但是值得关注的是选择网上购物的人数也占了调查人的两成，这意味着网上购物已经开始对实体店购物造成了一定的威胁，并且对实体水果店的经营有所冲击。

（三）经营成本上涨

1.租金上涨。根据国家统计局报告（2017-2013年统计年鉴）显示，近三年我国商品房销售额均呈上涨趋势。其中2016年较2015年同比增长率更高达到34.77%，尽管2017年的增长率比2016年的增长率减少21.1%，但是商品房销售额总体呈上涨态势。另外，虽然商业营业用房销售额环比增长率及其平均销售价格环比增长率自2013年出现下降趋势，到2015年这两项指标甚至出现负增长，但是在2016年这两项数据再次出现回升，其中商业营业用房销售额的增长率更是达到16.33%，比2015年增加16.98%。

尽管近年政府大力打压房价，出台各项政策希望可以抑制房价过快增长，但事实并未如政府所愿。国家统计局最新更新数据显示，自2018年来商业营业用房销售额并没有因为政府的压力而下降，虽然增速放缓，但是销售额总体还是呈现上涨的态势。

综上所述，不论是商品房还是商业营业用房的销售额都在持续增长，随着房价的高居不下，租金肯定也会跟着水涨船高。实体店经营是传统水果店最原始的经营方式，租金的上涨将对传统水果店的经营造成影响，使其经营成本随之上涨。

2.雇员难度加大。根据表2-3数据可知，我国总就业人数自2012年起同比增速一直放缓，私营企业就业人数自2014年起同比增速也呈现放缓态势。通过数据再一次说明我国就业人数的增长速率放缓，侧面反映出雇员难度的增大。

再者，虽然根据国家统计局公布的数据（2016-2012年国家统计年鉴）零售业平均工资自2012年起同比增速放缓，但是其平均工资的金额仍在增加。随着经济的发展，城市的消费水平、生活成本越来越高，其中北上广深生活成本甚至高居全球前五十，北上广还冲入了亚洲前十位。这样高昂的生活成本使得工资也跟着走高。

三、“互联网+”背景下传统水果店转型方案

鉴于该研究针对传统连锁水果店进行转型研究，这类水果店具有经营与盈利状况都比较稳定的特点。结合水果店的特点和以上提到的几点问题可以总结出解决方案如下：

（一）采取实体与线上相结合的经营模式

鉴于此次研究的对象均为有较稳定的经营与盈利状况，商家为了更好的盈利可以尝试采用线上线下相结合的O2O模式。比起需要花费大量金钱研发和维护的专用APP，水果店可以利用时下流行的小程序、公众号等方式开拓自己的线上市场。开通一个小程序只需要支付300元认证费就可以通过微信的认证成功开通，另外有些公众号甚至可以免费开通。这种方式可以不过多的增加店铺的经营成本而又达到宣传和扩大销量的目的。

其次，此次问卷调查结果显示网购的最大优势在于送货上门的服务，这就意味着顾客对于送货上门的服务是有需求的。因此，商家可以利用小程序在线上接单，产品可以由买家在约定时间自行到店取货或者提供收费送货上门服务，这样不仅可以增加销路、还能提高工作效率。

（二）推陈出新，提高商品多样化

首先，店家要尽可能的增加水果的种类和同类水果不同的品种，为买家提供更多的选择从而吸引更多的顾客达到增加销量的目的。

再者，问卷调查中超过六成的受访者都明确的表明比起优惠力度、水果种类等方面他们最看重的是水果的品质（是否新鲜）。但是在实际经营中，水果店基本上不能保证每一批货物都能在合适的期限里面全部销售出去，因此可能水果坏掉不能用于正常销售的情况。鉴于这种情况纯在的必然性，商家可以参考现在市面上现切水果的营销方式，利用品质受损轻微的水果制作成果盘，为顾客提供现切水果的选择。其次，来购买水果的大多都是刚下班的下班一族或者是刚买完菜的家庭主妇，他们到店的时候都有一个特点就是疲倦，这时候他们可能会需要一杯饮料，因此可以引入副产品鲜榨果汁，而上述提到的品质受损轻微的水果可以用于果汁的制作中，这样既可以减低成本又可以吸引有这方面需求的顾客。

（三）增加跨区域的经营，扩大销售市场

在今年（2018年）国家扶持政策（2019年农业产业政策补贴项目汇总一览，中商产业研究院，2018.10.15）里面，冷链物流与现代物流的项目受到了国家的支持，此行业可以向国家申请200-1000万的经费支持，这意味着在未来冷链运输行业可能像目前普通物流行业一样将会进入一个高速发展的阶段。

而冷链运输的发展可以让传统的水果店不再止步于同城贸易。传统水果店可以通过前面提及的线上销售模式，打破自己原有的局部的市场，同时把销售的市场扩大到周边的城市，销售市场一旦被扩大就意味着营业额的增长。

（四）与企业、政府部门合作，扩大销售市场

传统的水果店不应该止步于做普通百姓的生意，毕竟一个普通家庭一周内可消费的水果数量基本上是固定的，这就意味着商店的收入是固定的。为了打破固有的局面，争取更高的营业额，水果店应该把眼光放长远，把销售对象转向企业和政府部门等组织。

目前有很多的企业、政府部门每个月都会举办生日会或其他聚会等，且有些福利比较好的企业可能会在传统节日的时候给员工派发水果等作为庆祝节日的礼品，因此，这一系列的聚會、节日总会需要到不止一两种水果。如果水果店可以争取到与这些组织机构合作的机会，那么销售市场就能进一步的打开，同时营业额也会增长。

四、结论

尽管随着互联网的飞速发展，网络购物已经成为时代潮流，但是所有新事物的兴起都有其利与弊，传统水果店不应该固步自封，而是应该寻求与互联网之间的共存，利用新的技术，改变原有的经营模式。结合强大的网络开展线上线下相结合的模式，同时利用网络的传播性，打破原有的地域限制，扩大销售市场。

[参考文献]

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[2]窦鹏.“互联网+”视阈下的绿色农产品营销模式探究[D].安规科技学院，2017.

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[4]王喜荣.移动互联网时代新华书店O2O模式研究[D].北京印刷学院，2016.

[责任编辑：潘洪志]