农药残留快速检测技术在农产品质量安全中的应用

余淑红 周先武 丁主权

摘 要 农产品质量安全不仅仅是产出来的，同时还是管出来的。为确保农产品的质量安全，保障人们食品安全，需要從产地环境与生产等方面加以严格控制。本文首先简述了农产品农药残留快速检测的三种技术方法，然后分析了农产品农药残留快速检测技术在质量安全方面的作用，对快速检测技术运用于农产品质量安全的方式进行了探讨，以此为广大研究相同问题的人士提供有价值的参考。

关键词 农药残留；快速检测技术；农产品质量安全

1 农产品残留快速检测技术简述

1.1 免疫分析

这种方法实际上就是采用抗原和抗体特异性与可逆性相融反应作为基本，把抗体当成生物化学检测仪器对化合物与蛋白质等物质加以定量及定性分析的方式。现如今已经涵盖了60种左右的农药构建了免疫分析方法，这些农药包含了杀菌剂与除草剂等。免疫分析方式拥有一般理论分析方式不能够比较的特异性与灵敏性，便于迅速检测、成本支出少、安全，可以在野外与实验室中开展大量试验，发展成了农药残留分析方面中比较有挑战性的分析方式。但该种方式抗体制备困难，同时一种抗体仅仅适合使用在一种农药中，前期花费较少，无法满足工作需求。

1.2 分光光度

通常情况下，有机磷与氨基甲酸脂类农药能够抑制胆碱酯酶活性，该抑制率和农药浓度为正相关。酶催化乙酰胆碱水解，该水解产物和显色剂产生反应，出现黄色物质，通过分光光度计于412纳米位置检测各个时间段的吸光度，进而将抑制率统计出来。按照抑制率评判样品里面是否出现剂量较大的有机磷或其他农药。现阶段，根据酶抑制率方式的基本原理国产农药残留快速检测仪器包含了CL系列与绿T系列等。分光光度方式已经发展成农药残留快速检测技术中探究次数比较多的方法，并且在果蔬生产基地以及监督部门等运用甚广，是政府部门开展农药残留监督与管理，实施蔬果市场准入制度的抓手[1]。

1.3 生物传感

所谓生物传感就是通过生物活性物质，比方说细胞、酶、抗体等当成传感器辨识元件，和样品里面的待检测物质产生特别反应，经过合适的换能器把这部分反应转变为能够输出的检测信号，按照这部分信号对等待检测物加以定量检测。这种检测方式可以迅速检测到农产品农药残留，操控简单，能够反复采用，是快速检测技术研究的重要方法之一。

2 农产品农药残留快速检测技术对产品质量安全保障的作用

2.1 增强质量监督针对性

农产品农药残留快速检测技术可以及时对农药残留加以初步检测，与此同时检测技术简单精确。对于刚开始检测出来的样品上报有关部门进行深入的定量检测。初次检测与后续定量检测一并给农产品质量安全提供有效的保障。

2.2 操作容易，成本不高，容易推广

农产品农药残留快速检测技术对于农药残留的检测和常规仪器设备比较而言，前者具备更大的优势，比如成本投入低、易上手，得到结果所花费的时间少。因而，快速检测技术是非常容易推广的[2]，仅仅需要相关操作人员熟练操作技术，就能够开展现场流通检测工作。这一检测技术的有效运用可以防止农产品安全事故造成的危害。

2.3 强化质量监督时效性

在21世纪社会快速发展的时代，对于农产品的检测需要大概半个月才可以得到最终的检测结果，对市场流通时间较短，保质期也很短的农产品，定量检测无法展现出其时效性，而快速检测技术可以合理解决该问题，在30分钟内就可以获取到最终的检测结果。这样一种检测技术对农产品进入市场前的检测有非常关键的作用和意义，对检测出来存在问题的农产品可以在第一时间制定出合适的举措，防止农产品流通。

3 农产品质量安全中合理采用农药残留快速检测技术探索

当下农药残留的检测技术通常涵盖了三种，即免疫分析方式、酶抑制方式以及仪器检测方式等。在这之中，仪器检测方式运用成熟，但是有一定的缺陷，举例言之，花费时间较长，成本支出大等。所以，随后出现了新的检测技术，即酶抑制检测方式，这种方式可以快速检测出农产品农药残留，是将来快速检测技术发展的主要趋势。

3.1 主要特征

第一，方便迅速，有着很高的时效性。对于蔬菜里面的农药残留，该种检测技术有着一定的优势。因为蔬菜保鲜时间较短，假设使用以往的定量检测方式等检测，那么检测结束后，蔬菜就会丧失食用价值，采取该种检测技术尤其是适合使用在蔬菜与瓜果等保险时间较短的农药残留检测。第二，操作容易，成本支出少。这种检测技术因为操作容易，易于在各个检测点进行运用，进而构成大规模的检测网络。并且还能够解决因为以往仪器价格高昂而造成农贸市场无法全覆盖的现象。

3.2 主要技术方法

在一定情况下，农药里面的有机磷以及氨基甲酸脂类对于胆碱酯酶的抑制性作用，通常是由农药类型和含量所决定的。于酸碱度是7到8的溶液内，碘化硫取代乙酰胆碱，从而被胆碱酯酶所水解，进而生成硫代替胆碱。因为硫代胆碱具备还原性，可以促使蓝色的2，6-二氯靛酚颜色褪去，在这之中褪色度和胆碱酯酶活性为正相关关系，酶的活性高，则吸光程度就很低。如若样品里面有有机磷与氨基己酸脂类，那么乙酰胆碱酯酶就会被抑制，因而吸光度数值会不断提升。所以由此可以准确判定农产品农药残留的具体情况。

4 结束语

通常来说，农产品于国家经济中有着非常关键的作用，农产品里面的农药残留问题会给食品安全带来不良影响，会威胁到人类身体健康，阻碍社会经济发展。所以，保证农产品质量安全需要采取快速检测技术，这样可以为农产品质量安全提供保障。此次研究还有很多的不足，需要相关研究人士持续研究与探索，促使农产品质量安全得到真正的保障。

参考文献

[1]罗兰芳，袁正伟，彭芳芳.快速农残检测技术在基层农产品质量安全中的应用探讨[J].农家参谋，2019（09）：52.

[2]张艳，张春冬.农药残留快速检测技术在海南省农产品质量安全监管中的探析[J].热带农业工程，2018，42（04）：31-34.