探析全媒体时代慢综艺节目如何讲好故事——以《忘不了餐厅》为例

徐 伟 宋利锐

（天津财经大学珠江学院，天津 301800）

一、引言

对于慢综艺本身来说，不仅是一种新的节目制作形式和理念，更是一种全新的讲故事方式。优秀的慢综艺节目不仅可以通过讲故事的方式引领观众的情绪，更能与之产生情感共鸣。从诉诸理性到诉诸感性，慢综艺充分地利用当今大众的心理诉求，用慢节奏的真实、娱乐来讲述故事。用现代叙事方式讲慢综艺的核心就是找到讲故事的起点，并在此基础上对受众形成多元的叙事共感。

二、节目介绍

《忘不了餐厅》是由腾讯视频携手恒顿传媒联合制作出品的全国首档关注认知障碍的记录观察类公益节目，由暖心店长黄渤、鬼马贴心副店长宋祖儿和帅气助理张元坤，三位名厨，携手五位患有轻度认知障碍的老年服务生组成的忘不了家族，在深圳共同经营一家有可能会上错菜的餐厅。播出后豆瓣上获得9.4的高分。

三、节目中的讲故事特色

（一）真实展现老人现状

真实是一个故事讲得好的基石，节目中的五位老人都患有认知障碍，是节目组历时四个月，走访全国6个城市、50多家医院、220多所机构和社区组织，从1300多位老人中最终选定。他们患有同样的疾病，从社会热点出发，也许这时发生的事情下一刻就会忘记，但是他们有着同样乐观的心态，积极融入这个社会做自己力所能及之事。从社会热点出发，向大众传达被社会边缘化的老年人现在所面临的认知障碍处境和社会地位。节目将真实的明星及素人的生活展现出来，没有任何任务，参与者没有任何压迫感，才能呈现出最真实的状态，表现出最真实的样子。在节目中，他们在餐厅担任服务员，不仅可以在治疗方面缓解病症，也向大众真实地展现了遗忘和退化的不可逆性以及爱与陪伴的重要性。例如，前一天，公主奶奶还在教穿红裙子的小女孩扭秧歌，叮嘱她记得找自己玩，但是第二天，小女孩来了，奶奶却一头雾水了，不管周围人怎么提醒或调侃，她都忘记了，昨天的记忆已经消失不见了。还有就是小敏爷爷的好友王作雨先生应邀来的那一天，王作雨在餐厅坐了一个多小时，店长黄渤多次引导小敏爷爷也没效果，最后与之交谈后才想起来是自己相识51年的老友，不仅是观众，就连节目组做场记的工作人员都呜咽声一片，让我们真实地感觉到普通人简单又真挚的情感。也将边缘化的老年群体的心理诉求在节目中通过对顾客的采访和交谈一步一步呈现给观众。《忘不了餐厅》导演王童表示，希望通过节目让大家知道这些老人在很努力地生活、对抗疾病，而不是在作秀。

（二）明星素人化的角色分配

“以人为本”是所谓故事的三大要素之一，那么在慢综艺中如何合理安排人物关系来推动故事和情节的发展中把握受众心理。《民间故事形态学》一书中，普洛普总结了七种适用于所有故事的人物类型：英雄、捐赠者、相助者、信差、坏蛋、假英雄、公主和国王。同样在慢综艺中我们看到了主体、辅助人物以及次要人物。在这个节目中，大多数人会认为又是明星开店真人秀，有影帝黄渤、鬼马精灵宋祖儿以及帅气小生张元坤，但是一看才发现，明星都学会了让位，不再带有主角光环，只是作为一个配角与一群有认知障碍的老人们开着一家小餐厅。节目中餐厅的厨师、店长、服务员各司其职，黄渤虽然起到了流量的作用，但却是配角，像一个幕后的意见领袖人员，默默关注，协调餐厅的正常运作；宋祖儿和张元坤也是默默地配合帮助老人，及时排忧解难。厨师认真做菜，保证菜品质量，赢得客人的称赞；一群特殊的老年服务人员，积极承担各自的岗位任务，有说有笑，打打闹闹。在这里，五位素人老人成为了节目的主角，与形形色色来就餐的顾客交谈嬉闹，向年轻人和同样患有认知障碍的同龄人讲述他们的价值观、人生观，尤其是对当下处于烦躁的年轻人来说，是一种精神的引导者，合理的人物关系让受众感受到了不一样的情感体验和观念转变。

（三）亲切的内视角

叙事视角也称为叙事聚焦，是指对作品或文本中的故事内容进行观察和叙述的一种角度。法国结构主义批判学家兹韦坦·托多洛夫把叙事视角分为三种形态：全知视角、内视角和外视角。全知视角也就是一种全知全能的讲述模式，即叙述者＞人物，内视角是一种讲述者站在某个人的视角去传达一切，即叙述者＝人物，外视角是讲述者比人物知道的还要少，是对全知全能的一种反驳，即叙述者＜人物。在《忘不了餐厅》中，通过自然亲切的内视角以第一人称主人公的讲述视角、不定式当事人的讲述视角和多重式当事人的讲述视角来展现。以第一人称的叙述视角都是事件的亲历者，情感的代入更为直接，他（她）不仅参与其中，又可以离开所处环境向大众进行描述和评价。在节目中，五位老人作为认知障碍的群体代表和当事人向我们表达了她们对于亲情、友情、爱情的真实看法以及当面对变老和遗忘这件事的积极心态。也呼吁和开导更多的患者保持乐观，积极融入社会生活。第二期中，一位女士的妈妈也患有认知障碍，但是她不知道该如何向母亲说出口并向奶奶们救助，蒲公英阿姨和珠珠阿姨通过讲自己的经历以及一些观点看法，让女士的妈妈正视疾病，乐观走向社会，不要封闭自己。就像退休前是英语教师的蒲公英奶奶说的那样：“我不是一个没用的人”。同样，节目中也从多重当事人来讲述生活中的家人和朋友对待这种现象的看法。如来往的顾客他们对在外工作打拼还是陪伴老人的艰难抉择，也是用第一人称的视角诉说了他们工作与生活的琐碎和烦恼。在一期中，在外打拼五年的年轻人，即使家里的奶奶生病也没有回去看望过，心中的遗憾以及对工作和生活的艰难抉择触动了很多人。以及专家对于此种疾病的介绍普及和治疗方法给出建议。而在餐厅的黄渤明星等人，则是作为见证人和目击者，从见证人的视角对于所看到和所感受到的做出情感反映和道德评价。从同一件事出发，不同人物的不同观点，都会得到观众的认可。

四、慢综艺节目如何讲好故事

（一）好标题是好故事的开始

清代郑板桥说过：“题高则诗高，题矮则诗矮，不可不慎也”，可见一个标题对于故事内容的重要性。而且，在一档综艺节目中，一个好的标题不仅可以吸引受众，还包含了节目所要表达的观点和亮点直接反映了整个节目的核心概念。所以说，一个好的节目观等于好的故事观。《忘不了餐厅》向我们诉说了“你可以忘记全世界，我不想忘记你”的节目内涵，而“遗忘”却是这家餐厅的主旋律，那么如何“忘不了”成为了最吸引人和最核心的部分，也是节目组想要向观众传达关于如何正确看待和认识阿尔兹海默症和认知障碍以及老人们那句“忘不忘，我说了算”的内心宣言。《向往的生活》则是现代人对于简单朴素的乡村生活的一种生活和精神层面的向往，呈现了中国传统文化中“人情”二字以及倡导人与自然和谐共处的发展理念。《我们是真正的朋友》则是对成人世界以及娱乐圈中，探讨真正的朋友到底是什么，通过大S、小S、阿雅、范晓萱在一场放肆之旅中，推心置腹、嬉笑怒骂来诠释挚友的珍贵和意义，从未被消耗的原生朋友圈，到中年沉淀与青春社交的强烈碰撞，击中受众对朋友一词的强烈共鸣和对于真正朋友的向往。

（二）深刻主题引发社会思考

在当下抄袭成风的电视行业中，创新化成为了电视节目策划者一直在讨论的问题，新的游戏玩法、夺人眼球的节目道具以及劲爆的明星揭秘成为了吸引观众眼球的手段。如何去策划一档现象级的节目，不是有多壮观的明星阵容，多么煽人动情的心灵鸡汤，而是要学会去发现生活，“艺术源于生活，却高于生活”这句话放在综艺节目制作中也站得住脚。发展到现在，综艺节目不仅仅打破了“娱乐至死”的媒介镜像，它更承担着社会镜像的责任。电视剧《都挺好》《人间世2》都向我们展示了阿尔兹海默症群体，他们活在自己不完整的小世界里，那个每天都在被“橡皮擦”擦除记忆的世界里，他们活得越来越像一个个不听话的小孩，让人有爱有恨却也心疼。同样是讲述阿尔兹海默症群体，但是《忘不了餐厅》却让受众看到了一群不一样的患者，正如美国作家维基·金在《救猫咪—电影编剧宝典》中列出的公式：熟悉+意外=惊喜，节目中的老人阳光积极、乐观爽朗、魔性的笑声弥漫在空气当中，他们像正常人一样的生活，虽然在遗忘，但是《忘不了餐厅》却是一个个忘不了的故事：小敏爷爷忘不了最爱妻子所做的红烧肉的味道，公主奶奶忘不了自己多年妇产科医生的经验，大桥爷爷忘不了亲自学会的葱油鸡的味道，从而引起了我们一个个镜头唤醒了人们内心深处的人性真爱，微妙的细节特写再现了遗忘之殇，“子欲养而亲不待”的现实冲击再次击中深处的柔软，从反转到期待，喜忧参半的感情渲染让大众更加感同身受。

（三）构建良好的对话语境

电视节目想要构建一个与大众有效沟通的平台，就要构造一个良好的对话语境，使得现实的生活世界和真假参半的故事世界产生交流和沟通。俄国文艺理论家巴赫金的“对话理论”认为，“对话是人类基本的生存方式，人类的情感表达、理性的思考乃至于任何一种形式的存在都必须以语言或话语不断地沟通为基础”。而电视文化最基本的功能就是交流即对话功能，慢综艺其自由的录制形式，其互动成为了主要的节目叙事语境。这种互动不仅包括节目内的交流还涵盖了与外部世界的交流。例如，《忘不了餐厅》设立的信箱，为电视节目外的观众提供一个交流的平台，说出自己及身边人的故事，体现了一种平等与多元化的思想交流。而在交流对话中产生辩论，与之的多元化观点产生交锋，《向往的生活3》中，对于职业和兴趣的选择，黄磊和彭昱畅和张子枫的观点截然不同，并由此引发了对行业选择的探讨；《忘不了餐厅》中，亲人、爱人之间对于爱的表达，有的含蓄，有的外放，从而形成一种观念的辩论和不同文化角度的思考。正是这种对话语境将节目的故事内容更加多元化地呈现给观众，开放的结论也引发不同层面的思考。在这里，受众有充分的话语权去表达自己的观点，而不是局限在这个封闭狭小的空间里，听别人的侃侃而谈。

五、结论

慢综艺的出现，是一种文化创新的改革，故事不仅存在于文学、诗歌、影视、艺术作品中，更是可以通过纪实感强、人文价值表现突出的慢综艺节目，在娱乐解压的同时，向受众传达值得探讨的人情世故、文化和观点差异以及祖国的大好河山、历史人文等。在地大物博、包容性强的中国，可以讲的故事太多了，如何在慢综艺中讲好故事，讲好中国故事，是每一个制作团队都应该思考的问题。不要求广度，但要求深度的匠人制作精神，面面俱到的故事大纲不如以细节入手、垂直挖掘的内容体现。由于慢综艺独特的观察式加真人秀的表现形式，节目制作者在拍摄过程中要转为观察者，对现场的细节表现和挖掘保持真实真诚的态度，尽量不干预，让价值和意义在对真实的人物和事件记录中自我浮现，呈多元化、丰富的价值判断和体验。