学校食堂管理现状及改革研究

杨永东

东台市许河镇中学 江苏盐城 224232

学校食堂管理改革不仅对于学校未来发展会产生深远影响，同时还与广大师生生活息息相关。

一、相关概念的介绍

（一）学校食堂

学校食堂是学校后勤的重要场所，学校食堂后勤的好坏将直接影响到学生和教师学习与教学状态。自改革开放以来，我国学校食堂建设一直处于快速发展阶段，学校食堂可以为广大师生提供良好的后勤保障，使得广大师生可以更好的全身心的投入到教学与学习工作之中。对于学校食堂而言，其主要供应的对象主要是广大师生，因此具有一定福利性质。为此，本文认为学校食堂定义主要是以公益性和教育性作为基础，为广大师生在特定时间内提供符合营养的伙食以及服务场所。

（二）学校食堂管理

在对学校食堂进行管理之时，学校食堂管理必须做到稳中求发展，即根据市场经济规律又根据学校食堂管理教育原则不断提高食堂管理的质量，朝着提高菜品服务，挖掘人财物权力的方向不断发展。在进行学校食堂管理之时还需要加强公益性的建设，确保每一名师生都可以拥有充足营养，对于学习经济困难的学生可以适当予以伙食补助。除此之外，食堂管理还需要坚持服务和育人相结合的理念，更好的为教学服务，更好的为师生基本生活服务，更好的帮助学校成为育人的场所。

二、学校食堂管理现状

目前，学校食堂可以分成三个不同种类，它们分别是学生食堂、教职工专用食堂以及经营性的食堂。学生食堂主要是面临学生群体，提供在校学生的基本伙食状况。教职工食堂主要面对的是为学校教学事业服务的教职工员工进行食堂范围非常广泛，不仅包含有在校的师生，对于校外有饮食需求人员也可以进行饮食购买。在对食堂管理时，学生食堂和教职工食堂具有一定公益性质，而经营性食堂主要是以获取利润为主，加强学校食堂管理应当不断完善公益性，加强对于经营性食堂的管理。

为了可以更好的提升管理质量，学校食堂从业人员素质也是关键因素。在当前学校食堂从业人员中，大部分从业人员都是非在编人员，俗称合同工。在这些管理层之中，其中有80%以上是本科以下的学历，有20%以上是本科以上的学历。由此可见，当前绝大部分学校食堂从业人员学历都不高，很多人学历都属于低学历。在技术等级方面，当前学校食堂内除了厨师拥有一定的技术等级之外，其他的工作人员技术等级都非常低，甚至很多工作人员在从事这一行之前根本没有接触过餐饮行业。

三、学校食堂管理存在问题

第一，学校食堂管理相对混乱，食堂的公益性降低。在当前的学校食堂建设之中，公益性食堂的规模并不够大，很多学校公益性食堂都是以学生食堂形式构建。与此同时，很多学校公益性食堂的硬件管理也不够完善，仅仅只能保持基础的安全卫生，并没有提供优质的营养搭配，因此需要进一步加大对于公益性食堂的投入。

第二，从业人员素质非常低，增加管理难度。当前，学校中无编制合同工占据了食堂职工人数主力，这些人群由于没有编制，其各项福利待遇也难以得到有效保障。再加上食堂工作的任务相对繁重，工作时间也非常长，最终可能会导致这部分员工具有较大的流动性，难以确保队伍的稳定，影响到了学校食堂的管理。与此同时，当前食堂从业人员学历也非常低，绝大部分人员都属于本科以下的学历，低学历很难提高食堂员工素质，也不利于实现食堂育人服务师生理念，食堂管理难度加大。

四、学校食堂管理提升的建议措施

第一，不断完善体制机制的建设。为了可以更好的加强学校食堂管理工作，我们需要不断完善各项管理政策。鉴于当前学校食堂管理服务机制并不够完善，因此我们需要不断完善学校的食堂监督管理机制。例如，我们可以对学校食堂进行分级管理设置不同的档次，根据学校食堂所提供的服务环境和服务质量来划分，这样可以更好的对学校食堂的服务进行评价，不断提高学校的食堂管理质量。

第二，优化选聘机制，不断提高从业人员的素质。为了可以更好的提高学校市场的管理质量，我们需要加强人员的选聘和招聘，尤其是对管理层需要加大人员素质的选聘，聘请高质量的管理人员来进行高效市场的管理。与此同时，对于这些招聘来的管理人员还需要加大培训的力度，通过有效培训来更好的提升他们的专业管理素质，从而使得高校食堂管理上一个新台阶。

第三，不断突出学校食堂的公益性质。我也可以更好的提升学校食堂的管理质量，学校食堂需要突出公益性质，公益性质才能更好的减少其他因素对于服务的影响，才能更好的全心全意的为广大师生提供优质的饭菜和良好的就餐服务。为此学校食堂可以与政府部门进行对接，由政府部门给予一定的财政支持，进一步增强市场的公益性质，促进学校食堂管理上一个新台阶。

综上所述，为了可以更好的提升学校食堂的管理质量，我们需要不断完善机制体制建设，同时需要不断优化从业人员的素质，还需要不断突出学校食堂的公益性质，这样才能更好的提升学校食堂的管理质量。