项目教学法在旅游酒店管理教学中的应用

□杨青兰

对于旅游与酒店管理教学而言，由于传统教学理念限制和现代教育改革要求，专业教学和课程教学必须要依从以学生为本的教学理念，积极引入新型教学方法，构建新的教学模式，改进酒店和旅游管理专业教学，以学生为主体构建教学过程，通过教学内容的项目化以及任务化，激励学生自主探究和学习，实现教学做统一，提高学生实践能力以及丰富学生专业知识体系，实现旅游酒店管理教学革新。

一、项目教学法的概念以应用优势

(一)项目教学法的概念和目标。项目教学法起源于美国学者基尔帕特里克提出的项目教学理念，之后成为建筑学校和手工艺教学以及大型企业各自教学方法，这种教学方法在职业教育中备受关注，项目教学法虽然没有统一的定论，但其教学内容却与项目、项目作业以及项目计划等息息相关，项目教学法也成为实践教学的常用方法。项目教学模式也多是以小组合作为主，在选定的某个内容范围内进行实践工作，小组成员各自按照自己的职责，按照计划进行工作，最终以可见的产品作为学生学习的成果，但现如今项目教学法不再局限于手工艺以及建筑类教学，而是在教育改革中，依据应用型人才和创新型人才的培养要求，被广泛地应用到各个教学领域中，也不是依据产品对学生学习成果进行评价，而是依据学生在项目中的表现进行综合性评价，让学生在项目中掌握实践工作技巧，并且让学生自己进行学习和探索，以符合自身认知特点的形式，进行知识体系构建和技能的锻炼，让学生具备一定的职业能力以及职业素养。

(二)项目教学法的应用优势。依据项目教学法的概念和目标，项目教学法应用于旅游酒店管理教学中的优势有两项，一是能锻炼学生工作技能，学生在实践操作中进行理论知识学习，通过实践操作学生会了解哪些是必备知识，进而激发学生的知识学习动力，并且高效地进行知识学习，且多个子项目的展开，有利于提高学生对工作领域的认识，提高对旅游酒店管理工作的认识，对岗位标准和工作要求、行业发展等有一定认识，从而达到课程教学的目标。二是能有效以学生为中心开展课程教学，传统教学模式中学生处于边缘地位，教学中学生机动性和积极性不足，但项目教学法是以学生将来实际工作中会发生和面对的问题，依据真实工作情景展开教学，有利于将理论知识转变为实践操作，通过任务驱动调动学生学习兴趣的同时，以小组为单位针对项目进行规划、研究和实践等，小组学生相互合作，共同对项目进行分析和探讨，在资料查找和方法探索中，获取理论知识并加深对项目的了解，教师能通过学生的进展，进行针对性指导和项目进展监控，保证项目任务教学的成功，积极促进学生学习和研究。

二、项目教学法在旅游酒店管理教学中的应用策略

要将项目教学法合理地应用在旅游酒店管理教学中，要从项目本身入手，依据学生学习情况以及课程教学目标，选取合适的教学内容，设计课程方案，将教学内容融入到项目背景、项目过程和项目总结，通过科学地划分项目小组成员，让学生在相互合作以及相互交流中，各司其职，共同对项目进行探究和实践，依据学生实际情况给学生设计项目任务，学生在完成项目任务的过程中，形成合作意识，并且具有相应的社交能力，从而在项目中获得专业技能、发展专业素养以及具有较强的动手实践意识，以此，实现旅游酒店管理教学的目标，以下是具体的项目教学法应用策略。

(一)以学生中心，设计项目。学生是项目开展的目的，也是项目开展的依据，旅游酒店管理教学项目和实施中，一切要以学生为中心，依据人才培养方案规划好学生学习途径，锻炼学生实践能力，从专业对接的岗位标准，设定项目教学目标，以小组形式给学生布置相应的项目任务。教师选取项目教学内容时，要重视项目具体内容选择，按照学生实际情况科学分组，小组成员之间应有一定的差异，才能从不同角度认识项目，各有各的特点，才能保证项目探索中各司其职，学生才能共同完成项目任务，以促进学生更好地学习专业理论知识，且在项目实践中掌握专业技能和实践能力。选取项目内容后，教师要相应对学生进行能力小测试，再按照三维教学目标设计项目目标，借助测试结果掌握学生实际水平，引领学生参与项目并且完成项目，在项目中学生能解决“做什么”、“怎么做”、“如何做”等问题，了解实际工作内容的同时，完成项目教学要求。例如，酒店中如何筹备15万的婚礼，教师将酒店条件以及婚礼流程等展示给学生，再让学生以小组形式进行项目探讨，共同分析应如何在实际工作情景中，开展婚礼，并且筹备好婚礼所需的材料、保证酒水供应等，为学生探索创建真实的工作情境，让学生能通过分工筹备婚礼，了解工作中合作的重要性，更好地掌握职业技能，积累工作经验，提高就业竞争力。

(二)以实践为主线，强化学生职业素养。项目教学中要始终强调实践，按照教学做统一的理念，在做中学，基于理论知识的基础进行实践操作练习，并且在练习中扩充理论知识。旅游酒店管理教学，应联合酒店和旅游企业，以校企合作的形式为学生提供实践教学情境，或者是在虚拟仿真技术上建立仿真实验室，让学生在3D虚拟情景中切身感受实际工作环境，因此项目教学，学生在实际操作中展示学习成果，为学生今后实际工作奠定基础。例如在酒店宴会服务项目中，教师带领学生感受实际宴会环境，并且系统性地讲解宴会服务要求，有企业实际工作人员讲解整个宴会过程，针对不同的宴会类型分析相应的服务要求，并进行相应的示范，学生接受宴会相关理论知识，明白宴会的准备以及实际工作过程，且认识宴会服务技巧和注意事项，以此让学生在实践中学习。项目中教师可以设计各种突发事件，例如宾客突然倒地晕倒，学生该如何做，且实际工作过程是怎样，当学生全面认识宴会服务后，教师再将项目任务布置给学生，学生通过在项目中不同角色的扮演，明白实际服务中发生各种问题的应对措施，学生在积累经验的同时，掌握专项技巧，并提高实际工作能力。

三、结语

综上所述，项目教学法突出学生的主体性地位，通过项目将知识和技能融入到项目实践中，学生通过在项目中的学习和探究获取相关的酒店管理以及旅游管理等知识，并且掌握实际岗位的工作技巧，从而保证专业人才培养质量。