苏东坡与吴中橘子酒

施晓平

苏东坡《洞庭春色赋》（局部）

提到北宋大文豪苏东坡（1036-1101）跟苏州的关系，人们最熟悉的可能要数他给虎丘做的免费广告：“到苏州而不游虎丘，乃憾事也”（原话是“过姑苏，不游虎丘，不谒闾丘，为二欠事”）。其实，他和苏州的关系可密切着呢，比如说，北寺塔重建时，他曾舍铜龟以藏舍利；他曾寄宿定慧禅院（今定慧寺），与退居闾邱坊的闾丘孝终等新老苏州人结为好友；他曾在阊门赠别歌姬，他的诗歌《吴中田妇叹》关注苏州农村百姓疾苦……

这里要说的，是苏东坡和橘子酒“洞庭春色”的关系。这种橘子酒，是用苏州吴中地产橘子“黄皮橘”酿制而成的。

吴中黄皮橘

黄皮橘又称“黄柑”，产地较多，苏州地区主产于吴中区西山岛（今金庭镇），东山镇等地也有一定分布，种植历史悠久，为吴中“土著橘子”。成熟时节，黄皮橘挂在枝头，黄澄澄、沉甸甸，让人看了心生艳羡。

2001 年6 月出版的《西山镇志》对这种橘子作了这样的介绍：

【黄皮橘】有粗皮、细皮两种。粗皮黄皮橘果面的油胞点大而凸出，俗称麻汤团，极不耐寒，易冻伤。细皮黄皮橘果面光亮，油胞点平生或凹入，较粗皮更不耐寒。黄皮橘大小年差异显著，易受冻害，果核较多，但生长较快，收获期与料红同时。

如今，“外来和尚”无核蜜橘是苏州市场上橘子的主流品种，黄皮橘这种果形不大且有果核的本土橘子只能靠边坐，卖不起价，果农种植积极性也不高，许多黄皮橘树被砍掉，换种了经济价值高的枇杷、茶叶树。只有少量黄皮橘树依然顽强地生长、开花、结果，一任群“芳”妒。所以如今苏州黄皮橘产量很小，市场上几乎看不到，笔者还是因朋友相赠，才有幸尝到了这种橘子，只觉得肉质鲜嫩，水分充足，甘甜可口。

洞庭春色酒

黄皮橘除了可以直接吃，还可以酿酒，所酿之酒俗称橘子酒。

印象中还是小时候喝过这玩意，是一种地产汽酒。只记得颜色黄黄的，酒水里混杂着细小的橘瓤，喝起来香香甜甜，喝上许多也不一定会醉。那时候社会上物质产品还不丰富，喝橘子酒已经是过节的待遇了。

后来不知为何就看不到地产的橘子酒了。网上搜搜，只看见介绍自酿橘子酒的方法，流程大体分为以下步骤：原料选择→清洗→榨汁→容器选择与处理→加曲→主发酵→后发酵→过滤→陈酿→装瓶、杀菌。这样酿出来的酒，酒精度在12%—15%之间。

西山黄皮橘

笔者不好酒，也没有自酿的耐心，只能看而兴叹。再后来，看到了苏东坡始作于北宋元祐六年（1091）冬的《洞庭春色赋》，眼睛顿时一亮。

这一作品并不仅仅是一篇赋，还是一幅书法作品，由东坡翁亲手书写。它和另一篇文章《中山松醪赋》以及后记，写在七张接装起来的白麻纸上，成为一幅纵28.3 厘米、横306.3 厘米的书法长卷，其中《洞庭春色赋》32行，287 字；《中山松醪赋》35 行，312 字；后记10 行，85 字。前后总计684 字，是苏东坡传世墨迹中字数最多的一幅，现藏于吉林省博物馆。

东坡翁可不仅会写诗作词，也是最能代表宋代书法成就的书法家之一。从书法角度看，《洞庭春色赋》平实、朴素，但有一股汪洋浩荡的气息，姿态闲雅，潇洒飘逸，结字紧凑，集中反映了苏东坡书法“结体短肥”的特点，显然不是后人的伪作。

这幅作品虽然略有残损，但《洞庭春色赋》的引言和正文均能辨认，为我们了解“洞庭春色”酒提供了可靠的依据。其引言说：

安定郡王以黄柑酿酒，名之曰“洞庭春色”，其犹子德麟得之以饷余，戏作赋曰……

安定郡王是宋朝宗室，写《洞庭春色赋》时的安定郡王应该是赵世準（1084-1095 年在位）。他是北宋开国皇帝赵匡胤的玄孙，其家族世次关系为：赵匡胤——次子赵德昭——四子赵惟忠——次子赵从蔼——三子赵世準。从引言看，赵世凖用黄皮橘酿了酒（可能是用了皇家珍藏秘方吧），然后送给了侄子（即引言中说的“犹子”）赵德麟，赵德麟借花献佛，用这酒招待苏东坡。苏东坡喝过之后赞叹不已，于是写了这篇赋，也算是付了“酒钱”吧！

至于酒名中带有“春色”两字，想来是这种酒颜色黄中带绿、绿中带黄，就像春天植物萌出的嫩芽，充满朝气的缘故吧。由此也可以初步推断，这种酒不是白酒，酒精度不会很高，估计跟如今网上介绍的自酿橘子酒差不多。

“洞庭”之辨

黄皮橘的产区并不局限于苏州，为何说，苏东坡这篇赋写到的橘子酒酿酒原料是吴中的黄皮橘？

原因之一，是所酿之酒名字里有“洞庭”一词，而“洞庭”正是太湖的别称之一。太湖三万六千顷，三分之二水面归苏州所有，其中大部分又归吴中。吴中东山、西山分别又称洞庭东山、洞庭西山，所产的碧螺春茶被称为“洞庭碧螺春”。这些无不佐证了“洞庭”和苏州吴中的关系。

有人提出，湖南那边不也有洞庭湖吗？凭啥说，这个洞庭就是苏州的洞庭？看了《洞庭春色赋》正文，问题就迎刃而解了：

吾闻橘中之乐，不减商山。岂霜馀之不食，而四老人者游戏于其间。悟此世之泡幻，藏千里于一班，举枣叶之有馀，纳芥子其何艰，宜贤王之达观，寄逸想于人寰。嫋嫋兮春风，泛天宇兮清闲。吹洞庭之白浪，涨北渚之苍湾。携佳人而往游，勤雾鬓与风鬟，命黄头之千奴，卷震泽而与俱还，糅以二米之禾，藉以三脊之菅。忽云烝而冰解，旋珠零而涕潸。翠勺银罂，紫络青纶，随属车之鸱夷，款木门之铜环。镮分帝觞之馀沥，幸公子之破悭。我洗盏而起尝，散腰足之痹顽。尽三江于一吸，吞鱼龙之神奸，醉梦纷纭，始如髦蛮，鼓包山之桂楫，扣林屋之琼关。卧松风之瑟缩，揭春溜之淙潺，追范蠡于渺茫，吊夫差之惸鳏，属此觞于西子，洗亡国之愁颜。惊罗袜之尘飞，失舞袖之弓弯。觉而赋之，以授公子曰：乌乎噫嘻：吾言夸矣：公子其为我删之。

其中，“卷震泽而与俱还”“鼓包山之桂楫，扣林屋之琼关”“追范蠡于渺茫，吊夫差之惸鳏，属此觞于西子”，这些显然都是与苏州吴中太湖有关的标志性词句：“震泽”是太湖的又一别称；“包山”是西山的别称之一，岛上至今仍有包山禅寺；“林屋”就是西山岛上的林屋洞，范蠡、夫差、西子（西施）都跟苏州密不可分……所以，这篇赋所写地方正是吴中洞庭，所说的黄柑正是吴中的黄皮橘。

赋中还提到了商山四老人，如今西山岛东村也有商山四皓隐居于此的传说，是真是假，就留给专家去评说罢。反正，从赋文看，这样的传说最迟在苏东坡时代就有了。

苏东坡对喝“洞庭春色”酒的感恩之情还不止于那篇赋，他还为这种橘子酒写了一首《洞庭春色》诗，其引言与《洞庭春色赋》的“引”近似，但也有所不同，故一并引述如下：

安定郡王以黄柑酿酒，谓之“洞庭春色”，色香味三绝，以饷其犹子德麟，德麟以饮予。为作此诗。醉后信笔。

二年洞庭秋，香雾长噀手。

今年洞庭春，玉色疑非酒。

贤王文字饮，醉笔蛟蛇走。

既醉念君醒，远饷为我寿。

瓶开香浮座，盏凸光照牖。

方倾安仁醽，莫遣公远嗅。

要当立名字，未用问升斗。

应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。

君知蒲萄恶，正是嫫母黝。

须君灩海杯，绕我谈天口。

抛开黄皮橘、“洞庭春色”酒等物产不说，老家四川眉山的苏东坡对洞庭太湖本身也情有独钟。苏氏后裔透露，当年苏东坡曾三次到西山岛慈里村万花谷游览，觉得西山山温水软，是块风水宝地，因此萌生了定居于此的想法，虽然没能如愿，但他的七世孙苏止华，却成功迁居慈里村，圆了祖先生前的梦。苏止华后裔被称为苏氏“洞庭派”，按现在的地名也可以叫“金庭派”，目前健在的子孙约有四五百人，为苏州地区苏东坡后裔最大支派，辈分最高的是第二十七世（以苏东坡为第一世），最小的已三十五世。

遗憾的是，被苏东坡这个吃货认为“色香味三绝”的“洞庭春色”酒，今人已无缘一饱口福。湖南一家酒厂虽然推出了“洞庭春色”酒，却是酒精度50 多度的白酒，广告称原料为“水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米”，看来只是套用了苏东坡所说的“洞庭春色”之名而已，跟黄皮橘、橘子酒没有半毛钱关系。

不管怎么说，《洞庭春色赋》是苏东坡为苏州物产的“打卡”之作。不知道民间会不会有人潜心研究，恢复酿制“洞庭春色”橘子酒，满足当下人的需求，也算不辜负苏大学士对苏州的一片深情了！