基于食用菌资源的旅游开发思路与战略选择*

黄 坚

（百色学院旅游管理学院，广西 百色 533000）

旅游资源的主题和特色，是旅游资源产业化开发的基础和保障。国民经济的转型化发展，使得旅游业作为第三产业的支柱属性愈发明显。作为促进经济收益迅速增加的有效手段，旅游业面对有利的发展形势和优惠的政策措施，应该积极探索以食用菌资源为主题的旅游业发展新思路，保证社会效益、经济收益与生态权益“三位一体”，推动旅游产业健康发展。

1 基于食用菌的旅游开发

1.1 食用菌资源与旅游业融合的驱动力

融合食用菌资源的旅游业，主要体现出以下优势。

（1）拉动需求。经济水平的提高，带动了城镇化发展的步伐，越来越多的农村人口涌入城市，使得城市人口向往农村生活，希望远离空气污染、噪音与交通拥堵，体验古朴纯真的自然生活。为此，有关部门基于对当前旅游市场的深刻分析，以游客身心需求为基本出发点，以农业产业化资源为重点突破口，推出了一系列整体性的休闲旅游方案。从现实情况看，近几年蓬勃发展的农业旅游业，有效地促进了各地经济实力的提升。地方政府针对本地区的资源优势和现实状况，推出优惠政策，有力地保障了乡村旅游业的发展，促进农业资源与旅游资源的有机融合。以食用菌为主题的旅游资源开发，将成为当地经济发展的重要支撑。围绕食用菌的旅游资源开发，已经成为社会各界的关注热点。

（2）推动投资。地区经济的发展，离不开农业产业结构的优化，以及优势产业资源间的有机融合。地方政府在吸引投资项目时，推出的优化方案和创新模式，使得投资者纷纷将投资目光移至农业旅游市场，导致农村旅游热升温，旅游产业和农业的融合力度增强。此外，各地出台的优惠政策，也进一步推动了旅游业与农业的深度融合。这些政策既规范了行业的市场秩序，也为农业与旅游业的发展提供了切实有效的保障。

1.2 食用菌资源开发的优势

食用菌资源的开发优势主要体现在：（1）旅游菌业的开发，有利于保护野生的蘑菇资源，扩大野生蘑菇的自然繁育面积；（2）部分野生的蘑菇品种，可以进行仿生栽培；（3）可以大范围“点栽”适应性强，具有观赏价值，便于携带的蘑菇品种。消费者漫山寻找蘑菇的过程，既收获了喜悦，又锻炼了身体。在茂密林木中的自由活动和有氧运动，增加了消费者的心神愉悦，采摘的蘑菇还可以经过加工，制成礼品赠送友人，这种设计在旅游业中堪称典范。

1.3 食用菌介绍

食用菌（edible fungi）属于大型真菌，可以供人类食用。自然界约有两千多种食用菌，统计数据显示，目前我国已知食用菌938种，归为166属、54科、14目。在我国已知的938种食用菌中，有90多种可以培养出子实体，其中40余种可以大量生产，具备商业开发价值；另外10多种虽然不能形成子实体，但是可以借助菌丝体进行发酵培养。此外，食用菌的药用保健价值和食用养生价值较高，其优质的生产与繁育环境，为旅游资源的开发提供了便利条件。

栽培食用菌时，应该选择有历史背景并且符合消费者传统认知习惯的品种，详细的菌类品种与种植选择优势可以参见表1。

表1 菌类品种与种植选择Tab.1 Species and planting options

2 基于食用菌资源的旅游开发思路

在传统旅游开发思路基础上，充分整合食用菌资源，既有助于挖掘乡土生态资源在旅游产业中的利用价值，推动旅游产业朝着特色化、生态化的方向不断发展，打造旅游品牌，还有利于推动区域经济发展，打造全面立体的旅游经济，提升乡村经济效益。

整体开发思路设计是以系统动力学中的因果关系为基本原理，首先围绕食用菌资源因地制宜，打造农业和工业一体化的科学产业体系，然后完善技术手段，不断提高产业转化率，提升产业要素的吸引力，最后通过将食用菌产业体系充分连接旅游服务业体系，最终使得食用菌资源成为重要的旅游资源之一[3]。具体可以围绕以下3个方面展开。

2.1 推进主题农业观光园建设

积极将食用菌资源和观光园主题整合，推动在农业产业观光园中食用菌主题的建设，主要包括：（1）将食用菌融合到观光园景观建设中，打造特色性的园林小品、景观建筑、植物景致等，通过创造性的景观和独特性的风格，吸引游客的注意力并加深其旅游印象，从而在该过程中了解食用菌[4]；（2）在观光园设计中融入食用菌知识普及模块，游客可以直观认识食用菌栽培技术、生长环境等，加深对食用菌的了解并提升消费需求感和认同感，最终从消费者市场需求方面推动该产业发展。

2.2 开发食用菌主题餐饮

通过宣传食用菌饮食的相关知识、开发特色餐饮服务，实现食用菌资源向产业效益转化。主要包括以下措施：（1）建立食用菌特色餐厅，以当地文化元素为基础，积极开发新鲜菜品和特色菜品，比如举办全菇宴、建设美食城等，建立对游客有吸引力的餐饮服务体系；（2）依托信息化技术和网络多媒体平台，积极举办食用菌主题相关的活动。例如，借助网络媒体和美食点评应用软件，开展食用菌烹饪大赛、新菜品尝活动，鼓励大众群体通过便捷方式参与投票和点评环节，打造最具人气的餐厅、最美味的食品、最专业的厨师等一系列品牌，并通过媒体宣传或明星代言等方式，将品牌效应进一步推广，从而实现对食用菌美食全方位的宣传；（3）加大对食用菌相关知识的介绍和普及，采用纸质图书报刊出版、微信公众号文章等形式，对食用菌的特点、菜品制作、饮食功效及注意事项等进行全面介绍。

2.3 开发食用菌旅游商品系列

旅游产业的总体经济效益与旅游商品也密切相关。作为旅游产业的重要元素、旅游活动的重要环节之一，旅游商品的设计和开发过程一直受到普遍重视，对于食用菌商品的开发主要包括以下措施：（1）设计有吸引力和特色的旅游商品，比如食用菌餐具、特色服饰和纪念品、食用菌日用品等，刺激消费者产生购买欲望；（2）依托食用菌特色文化节或美食节等活动平台，积极开展创意征集和产品设计活动，可以利用网络媒体和现场投票选举的方式，打造多种具有创意的产品概念，进一步在当地企业中投入生产；（3）建立食用菌相关商品购物街等，政府积极开展产业招标和规划，在相关旅游景点规划食用菌展览区和购物区，为游客提供购物渠道；将食用菌产品进行合理开发设计，有效提升旅游产业效益。

3 基于食用菌资源的旅游开发过程中存在的问题

3.1 缺乏全面而科学的规划

由于不同区域之间存在自然资源、产业文化及经济发展水平上的差异，导致目前我国食用菌旅游产业资源存在规划不合理、利用不全面的现象。不合理的规划虽然会在短期内带来一定的旅游产业效益，但整体产业链比较脆弱，很难实现可持续性发展。

3.2 未构建统一的领导组织

目前，食用菌旅游产业尚处于起步阶段，缺乏统一的组织和宣传，甚至出现经营者恶性竞争的问题，这不仅影响旅游经济效益，而且不利于打造地区旅游产业口碑和品牌，只有进行区域资源的整合和统一部署，建立起有领导力的统一组织，才能避免资源浪费，提升产业竞争力[5]。

3.3 合作精神严重匮乏

出于经济利益纠纷或者缺乏有效的监管和组织机构，导致食用菌产业经营者之间没有树立起沟通合作意识，进而导致食用菌农业无法有效地与旅游产业进行连接和转化，也无法提升区域的经济效益[6]。

4 基于食用菌资源的旅游开发战略

4.1 政府引导，产业带动

政府应当在“以旅兴菌、以菌促旅”基本开发思路的引导下，全面推动食用菌资源在旅游产业中的整合和建设。首先，各级政府要充分了解当地资源特色和产业优势，因地制宜确立发展方向并严格制定开发要求，尤其是安全方面的要求，发挥市场规律和政府调节两只手的作用，将先进的科学技术手段利用到旅游产业链中，合理规划和建设一批食用菌生产基地和加工园，提升区域的经济效益。[7]其次，政府应当加强对食用菌产品生产的监管和质量把控，尽量保证资源充分利用并避免重复开发，给予企业足够的自主运营权，同时各企业要依托市场走向和市场规律，不断优化自身生产理念和生产方法，提升企业特色和竞争力，积极引进先进的管理理念和生产技术，按照自然、协调、朴实的企业运营原则，打造内部结构合理、运营水平高超的食用菌企业，从而在旅游产业中创造经济效益。

如图1所示，在食用菌旅游产业开发中，除了政府和企业应承担起相应的角色定位以外，还需要鼓励社区居民积极参与其中，他们的经济利益与区域的旅游产业开发效果密切相关，只有各方面组织协调合作，才能使旅游市场保持生命力。

图1 食用菌资源旅游开发产业各组织定位Fig.1 Orientation of edible fungi resources tourism development industry

4.2 注重质量，发展品牌

打造具有鲜明特色的食用菌品牌，有助于激发消费需求、扩大市场竞争力和提升经济效益。品牌的建立首先以区域资源特色为基本出发点，采取建立食用菌科技示范园区等方法，实现乡镇和县级生产园区生产流程的标准化和统一化，同时积极引进先进技术，提高食用菌生产管理的规范化和设施的现代化，打造有竞争力、有档次的产品。企业应当对生产环节进行严格监管、对生产者进行系统培训；政府应当积极推动产业改革和行业标准制定，对地区的旅游产品进行宣传。

4.3 规模化运营

推动食用菌旅游产业的现代化，将产业链进行合理规划和集聚，实现规模化生产、市场化运营、生态化发展的现代产业。建立规模化运营的模式有助于提升资源利用率，企业之间通过基础设施和科学技术共享，互相借鉴、共同发展，同时形成区域特色鲜明的集群产业，增强旅游吸引力和竞争力。

4.4 基于产业链，联合发展

建立紧密联系、分工细致的产业链，从食用菌原料生产、供应到产品加工销售等各个环节形成协作，同时建立从产业园区到科研机构、从旅游服务机构到物流运输机构多方位一体化的经营体系，将科学技术有效转化为生产效益，不仅有效降低生产成本，还提高区域旅游产业的竞争力，只有打造联合发展的旅游产业链，才能充分实现食用菌产业化的经济效益。

5 结语

本文以食用菌资源为基本出发点，对其旅游产业的开发思路和战略规划进行了系统分析和研究。结果表明，食用菌资源作为当地特色鲜明的资源之一，可以依托区域文化特色和旅游产业特点，打造食用菌主题的旅游产业链，包括食用菌美食餐饮文化、食用菌特色商品、风俗文化节等一系列产业活动，不仅可以丰富旅游产业内容、促进产业结构优化升级，还能够通过产业开发和带动其他相关产业的发展，提升区域旅游产业的经济效益，打造经济效益突出、文化特色鲜明、生态环境良好的区域旅游产业。