困了累了来碗汤

本刊记者/李娜

采访专家/张晔 中国人民解放军总医院第八医学中心营养科原主任

疲劳是现代人在繁重工作下的状态。尤其年关将至，工作任务、人情应酬增多，很多人因为加班、熬夜，常被家人叮嘱“多喝水、多休息”。其实，除了喝热水，还可以来一碗美味的热汤，解除疲劳。

针对脑力劳动人群，中国人民解放军总医院第八医学中心营养科原主任张晔给出建议。

熬夜汤 莲子百合汤

熬夜后喝汤容易增加肠胃负担，因此建议喝素汤，推荐莲子百合汤。

食材：莲子50克、干百合15～20克（鲜百合可50克）

做法：莲子泡发，煮20分钟左右，然后放入泡好的干百合，再煮20分钟左右，共40～50分钟，趁热喝（编注：不能太烫）。如鲜百合，再煮5～10分钟即可，共25～30分钟。

功效：百合和莲子有一定的助眠作用，熬夜后喝，既有饱腹感又能助眠，不会引起烦躁，亦不会给胃肠增加太多负担，可避免“胃不和则卧不安”的情况发生。

解乏汤 黄芪鳝鱼豆腐汤

食材：黄芪30克、鳝鱼250克、豆腐50～75克、姜3片

做法：将鳝鱼去头、内脏、骨头，洗净切段下锅焯一下，过凉。黄芪洗净切片后，煎煮出成分，去渣留汁炖汤备用。豆腐切块即可。将处理好的鳝鱼煮到八成熟时，倒入黄芪水，再煮十几分钟。煮好后，放入豆腐（豆腐不宜过早放入），10～15分钟后出锅，出锅时加盐调味。

功效：黄芪有补气的作用，可以改善疲劳；鳝鱼含有丰富的蛋白质和维生素，同时也有补气养血的作用，两者结合效果更佳。豆腐既可以补充蛋白质，又有利于补充钙质，因增强钙质有利于缓解疲劳症状。

除此之外，针对冬季养生，张晔为大家推荐了下面两款汤，滋阴补血、调理气色。

喝汤习惯

南北地域

北方：一般是饭后喝汤，吃到八分饱状态，再喝一碗热乎乎的汤，就会有饱腹感，这也可以避免摄入过多能量，一般以菜汤、清汤或者素汤为主。

南方：一般是饭前喝汤，是以开胃、增加食欲为目的的喝汤方式，一般喝高汤，以动物性食材为主。

喝汤时间

一般情况下，中午喝汤，建议喝高汤，有助于消化及吸收营养物质，改善体质；晚上喝汤，建议喝素汤，利于消化吸收，避免影响睡眠。

喝汤人群

对于不同年龄段，喝汤也是有讲究的。

五十岁以下人群，可以用猪棒骨、牛尾腔骨之类食材。

五十岁以上人群，尽量用一些瘦肉、鱼肉，不要用含骨髓相对多的棒骨、腔骨类食材。

滋阴汤 姜母老鸭汤

食材：老鸭1只（或鸭腿500克）、老姜20克、黄芪15克、枸杞子15克、葱白段若干

做法：将鸭子处理好后剁块过水，将老姜洗净切片。砂锅清水烧开，将鸭子、黄芪、老姜放入锅中，大火烧开，随后小火煲一个小时左右，出锅前10分钟，再放入泡好的枸杞子，出锅调味即可。

功效：从中医养生角度来看，鸭肉滋阴养胃，清肺补血，对于阴虚内热的人很适合。鸭肉寒凉，冬日进补可适当配一些姜。

缓燥汤 猪脚黄豆花生汤

皮肤干燥是因为皮肤中水分流失，要锁住水分，可适当用动物性、植物性等蛋白质含量高的食材熬汤。

食材：猪脚1只，黄豆、花生若干

做法：将猪脚洗净，剁成块，过水后捞出放进砂锅，随后放入泡好的黄豆、花生，大火烧开，再用慢火炖煮，炖的时间要尽量长，令猪脚糯烂为佳。

功效：此汤对皮肤干燥、痒、裂口等均有功效。猪脚中胶原蛋白含量多，有锁住水分的作用。黄豆中除蛋白质外，还有对皮肤有益的植物雌激素和防止过多油脂沉淀的膳食纤维。添加花生主要在于调节脂肪的代谢，因为花生对猪脚中饱和脂肪酸的代谢有一定的好处。