玉米产品，一座营养宝库

李再贵

玉米，因口味清香同时富含多种维生素和膳食纤维，备受各年龄段欢迎。目前市面上有多种玉米产品，那么这些产品营养上有什么差异吗？

玉米粒食用量要控制。市场售玉米粒基本是直接剥下来冷冻的鲜玉米粒，保留了全部营养。玉米粒做法多样，通常用在做饼、煲汤以及炒菜和蔬菜沙拉中。要注意，食用玉米粒，省略了从玉米棒啃掉的过程，容易吃多。如家中烹饪玉米粒为主食，建议人均食用2两即可。

玉米糁营养较全。玉米糁，在北方又叫玉米碴子、玉米碎，是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品。玉米糁，虽然加工过程中去掉了玉米胚芽，损失了一定量维生素E和不饱和脂肪酸，但提高了贮藏性，不容易发生氧化变质。

玉米面要选全玉米粉。玉米面是将玉米晒干后研磨所得，分为脱胚玉米粉和全玉米粉。从营养价值的角度讲，脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部营养。因此购买玉米面时，要注意标签，尽量购买全玉米面。市面上还有速溶玉米面，消費者选购时要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠剂、香精、色素等配料。如果配料过多，意味着玉米比例相对较低，而添加剂成分较高。

玉米片要买原味。玉米片是玉米糁或玉米面经过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新型快餐食品。比起玉米糁或玉米面，玉米片多了一道加工程序，营养损失稍微更多一些。购买时要注意，其中是否添加过多辅料，如食盐、糖、香精等，要尽量购买原味，以防摄入更多盐和精制糖，增加身体负担。

玉米淀粉基本只含碳水化合物。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分分离出来所得，主要成分是碳水化合物。玉米淀粉一般用来菜肴勾芡或提前腌制肉类，使其在烹饪过程中保持滑嫩口感。

普通人均可食用玉米产品，尤其是高血压、高血脂以及心血管疾病等人群。但要注意，不要长时间只食用一种主食，要多种主食搭配食用，并且吃玉米时要减少其他主食摄入量。

延伸阅读

常吃玉米糁粥能活九十三

我的家乡是著名的长寿养生福地江苏省的如皋。这里的人爱吃粥，可以说是闻名遐迩的。“玉米糁粥甜又香，常吃能活九十三。”长寿之乡的人之所以能长寿，秘笈之一就是早晚将玉米、大麦糁粥作为主食。

我们家乡人不喜欢吃纯米粥，最喜爱糁儿粥，糁儿粥有玉米糁粥、大麦糁粥之分。而如何煮粥很有考究。玉米、大麦要讲究个“新”，煮粥时选用什么水质，烧什么草，什么时候扬糁，都很有学问。比方说煮粥以天落水为上，井水次之，河水最差，河水煮出的粥浑浊寡淡，味儿怪怪的。家乡人煮粥的技巧简直盖世。我曾仔细观察过我奶奶扬糁的情景，只见她左手把瓢端，轻轻抖动，糁儿就像大雪似的纷纷扬扬地飘落在锅内;右手握着勺柄快速搅动，糁儿和米粒很快就“水乳交融”了。然后小火慢炖，半个时辰锅内已是水糁交融香气缭绕了。捧起粥碗，那白玉米糁儿呈现出晶莹剔透的琥珀色，再使劲嗅嗅，缕缕清香犹如山谷里的百合，幽幽地从鼻尖沁入肺腑，一下子就挑起了食欲。

我不喝酒，但食粥的嗜好不亚于某些“酒鬼”嗜酒。孩提时我家一天早晚两顿大都吃粥。那薄得照见人影的糁粥，我一顿能喝两大碗。久而久之，我落得个未有十三拳头高，却“大腹便便”，村里人讥笑我是“炒米机”。吃饱后解下裤带，用手指弹弹，“噗噗”腹响，仿佛敲鼓似的。

古往今来像我家乡人一样喜爱食粥的文人骚客还真不少，许多人还留下了咏粥话粥的诗文。唐代著名诗人李商隐赞粥道：“粥香饧白杏花天，省对流莺坐绮筵。今日寄来春已老，凤楼迢递忆秋千。”现代作家孙犁也在他《吃粥有感》里写道：“我好喝棒面粥……冬天坐在暖炕上，两手捧碗，缩脖而啜之，确实像郑板桥说的，是人生一大享受。”