随园食单——栗子炒鸡

袁枚

鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟;先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。

[译文] 把鸡斩成块，以菜油二两炸炒，加一碗酒，一小杯酱油，一碗水，煨七分熟。先将栗子煮熟，和笋一齐下锅，再把鸡煨熟后起锅，加一点糖。

[点评】 栗子炒鸡是美味名莱之一，因为栗子吸收了鸡肉的香甜味，味道尤为鲜美。栗子淀粉丰富，较难消化，加入一些笋配菜，可以帮助消化，增加莱肴清鲜美味。此菜具有甜咸味道，色澤金黄，鸡肉鲜嫩，栗子香甜。