唐代春日游宴

谢明德

游宴，亦作“游燕”“游讌”。它并不是具体的宴会名称，而是一种宴饮形式。《列子·周穆王》：“游燕宫观，恣意所欲，其乐无比。”这大约是关于游宴较早的记载。

开元、天宝年间，唐朝经济的繁荣，达到前所未有的高峰。同时，“国家自天宝已后，风俗奢靡，宴处群饮……公私相效，渐以成俗。”（《唐会要卷五十四》）统治阶级上层的豪奢极欲，带动整个社会风俗包括饮食风俗奢侈化，自公卿至庶士，“多为酣宴，皆极欢娱”，朝野上下宴饮之风盛行，俱以华侈为尚。有唐一代的游宴规模之大、景况之盛，在我国几千年封建社会的历史上都是罕见的。

农历二月一日的中和节、三月三日的上巳节、九月九日的重阳节，这是唐朝法定的三大节日，也是游宴高峰期。

在唐代，春日游宴几乎是全民性的，尤盛于中和、上巳二节日。据《开元天宝遗事》记载：“都人士女，每至正月半后，各乘车跨马，供帐于园圃或郊野中，为探春之宴。”官员们还能享受春假的优遇。《通鉴》记载：唐开元十八年（730年），初令百官于春月旬休，选胜行乐。

重阳登高、赏菊，饮菊花酒、佩茱萸，也是唐代极为重视的传统风俗。“重阳之日，必以肴酒登高眺远，为时宴之游。赏菊以畅秋志。”（孙思邈：《千金月令》）。

在帝国各地举行的春游宴乐活动中，最为著名的是曲江节日游宴，其中以上巳节曲江游宴规模最大。

曲江，又称曲江池，是当时京城长安最著名的风景名胜区，因其水曲折故名，这里风景秀丽，烟水明媚，其南是皇家园林，紫云楼、芙蓉园。曲江池，是长安人游冶野宴的最佳去处。

在上巳节这天，唐代皇帝通常要在曲江园林大宴群臣，凡在京城的官员都有资格参加，而且允许他们携妻妾子女前来;作为一种惯例，连绵不下百年，特别是开元、天宝年间，每年都要举行。除了皇帝赐宴外，一般士子庶人等纷纷来于上巳节到曲江春游踏青，自由地选择花间草地野宴娱乐。长安士女是日多盛装出行，并常常以草地为席，四面插上竹竿，然后将亮丽的红裙连接起来挂于竹竿之上，这便成了临时饮宴的幕帐，称之为“裙幄宴”。“三月三日天气新，长安水边多丽人。”从杜甫的《丽人行》对踏青丽人之众多以及她们的风神、体态、服饰的描写，不难想象当时的华侈之风，非独杨氏姊妹为然。

“才见春光生绮陌，已闻清乐动云韶”（王涯《游春辞二首》）。上巳节曲江大宴之日，长安城中所有民间乐舞班社齐集曲江，宫中内教坊和左右教坊的乐舞人员也都来曲江演出助兴。这一天的曲江园林，鲜车宝马，摩肩接毂，万众云集，盛况空前。从皇家的紫云楼到池中彩舟画舫、绿树掩映的楼台亭阁、沿岸花间草地，处处是宴会，处处是乐舞。

每一次的曲江游宴，都是一次美食大比拼。“四海之內，水陆之珍，靡不毕备。”（《唐摭言》卷三）不仅宫廷贵族的饮食极其奢华、考究：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”士子庶人等的私宴，肴馔也是争奇斗艳，从而在一定程度上促进了我国古代烹调技艺和饮食文化的发展。

唐代宴饮也浸淫了盛唐自信、张扬、豪放、华侈的风格。不仅宴饮风行，名目繁多，而且举宴不惜金钱，各种餐具也向豪华方面发展。“金樽清酒斗十干，玉盘珍饯直万钱”，“左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川”，都是生动的写照。《丽人行》描写曲江游宴的餐具的配置和使用：翠釜烹之，水晶盘盛之，犀角箸夹之，鸾刀切之。但总体来说，唐代宴饮似乎更为注重的是数量、排场和气势。进入宋代，逐渐转向精致化，人们更为注重的是饮宴的质量，以及人在饮食过程中的细微、丰富的美感体验。