是吃荤还是吃素

朱吕龙

时下，有关吃荤还是吃素的争论一直不绝于耳。

从营养学的角度，以下这些人不适合长期素食：一、减肥的人。很多正在减肥的人都会以肉食含脂肪多为由而不吃肉食，但是蛋白质能提高饱腹感，减少食用碳水化合物的量，从而达到减肥的效果，所以减肥的时候更要增加优质蛋白质的摄入。二、贫血者和经期女性。贫血大多是由于缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中含量较多。所以贫血人群、女性月经期间应该多吃红肉。三、孕妇和哺乳期女性。四、儿童和青少年。五、65岁以上老年人。六、肿瘤患者。很多人误认为肿瘤患者吃肉会把营养“供给”肿瘤细胞，其实肿瘤是一种消耗性疾病，如果营养不良，就会影响治疗和康复。

吃葷最让人们担心的就是胆固醇的摄入量增加。最近，美国政府部门接受了胆固醇并非“令人担忧的营养物”的观点。美国农业部负责每5年更新一次美国膳食指南，在其最新的2015年膳食指南中写明：“长期以来，我们建议居民每日胆固醇摄入量不超过300 mg。今年，美国膳食指南咨询委员会（DGAC）不会再限制居民胆固醇的摄入量，因为目前的证据显示，膳食胆固醇与血脂之间没有明显的相关性”。美国心脏病专家斯蒂芬·尼森博士认为：“当我们摄入更多的高胆固醇食物，如鸡蛋、黄油和动物肝脏等时，我们自身产生的胆固醇就会减少。我们不摄入高胆固醇食物时，身体就会加速运转产生更多的胆固醇。”事实上我们体内大部分的胆固醇是由肝脏产生的，正常限度内，体内胆固醇含量高证明个体的肝脏功能十分良好。

不久前，英国《每日邮报》报道，52岁的美国心脏协会（AHA）主席约翰·沃尔纳，2017年11月12日在AHA的年会上突然心脏病发作。当时他作的报告主题是，如何防止老年人心脏病发作。被送到附近一家医院做了支架手术，挽救了生命。此前约翰·沃尔纳教授及AHA，都推崇高碳低脂饮食。而事实可能恰恰相反，低碳饮食更有利于保护心脏。越来越多的人发现，吃脂肪很多的法国人，心脏病发病率非常低。

令人无法理解的是，科学研究带给我们的不是认识的进一步深入，而是相反的结论。吃荤还是吃素？如果不相信医学专家的意见，可以用孔子的哲学观点加以概括，任何事情都是“过犹不及”，我们还是暂时采取中庸之道，既吃荤也吃素，荤素搭配，长命百岁。