家乡的风味小吃——年糕

王畅

民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”在我家乡，每年腊月二十五，就要磨豆腐，做年糕。春节的那些繁文缛节倒不是让我最关心的，日思夜想的压岁钱我也不甚在乎，我所在乎的，只是团圆宴上那香喷喷的年糕。

我有贪恋美食的嗜好，那天妈妈特地叫上我一起做年糕。奶奶和妈妈的打扮是十分专业的——腰系围裙，臂套套袖，头裹白巾。

开工了，我也高高地卷起袖子，充当她们的小帮手。妈妈拿出了许多鲜肉和鸡蛋，还有一些调料和糯米。我忙不迭地从妈妈手中接过这些食材——鲜红肥嫩的猪肉很有分量，滚圆的鸡蛋一个个躺在泡沫盒子里。这实在让我无法联想到一片片爽滑可口的年糕是由这些东西做成的。我原本认为这是一件非常容易的事，可没想到做年糕的工序竟如此复杂。我自以为满腹经纶，但在她们这些家庭主妇面前竟无用武之地。奶奶见状，笑着从我手中接过食材，我便成了一个置身事外的旁观者。

妈妈把洗净的猪肉放在了砧板上，然后开始动起刀来。砧板和菜刀在灶台上乐颠乐颠地跳着舞，伴着欢快的节奏，不多会儿，猪肉就被剁成了碎末。这还不行，还要一直反复剁，这样做出的年糕香味才醇厚而悠长。

随即，妈妈开始使唤人了：“畅畅，你去烧壶开水。”“女儿遵命！”橘红的火苗舔着壶底，不时发出“咕噜咕噜”的怪声，引得我肚子也开始大叫，我越发期待那美味的年糕了。

切剁声高一调低一声地从厨房传来，往外飘散，寂静的小山村顿时显得热闹非凡。我的脑海中立即浮现出万家张灯结彩，喜气洋洋过大年的场面……“畅畅，去拿个干净菜盆来。”奶奶站在我身后一边吩咐我，一边聚精会神地数着盒里的鸡蛋“四、六、八……”她数着数着又忘了计数，可她却数得眉开眼笑。是啊，平日难得一聚，这合家做年糕的时光对奶奶来说就是过年呢。我急忙拿来新盆，站在一旁瞧瞧还有什么忙可帮。奶奶把所有的鸡蛋都打在菜盆里，又拿个小碗，捞起蛋黄，透明而又黏稠的蛋清铺满了盆底，似有若无。奶奶又拿来一袋生粉，缓缓往蛋清中撒，这些粉末星星点点地落在蛋清上，似一片雪后的大地，潔白明艳。美妙的“雪景”并不持久，奶奶用手顺时针、逆时针不停地搅拌，直到搅成了滑滑的胶状。接着妈妈往猪肉中加入些许姜末和葱蒜。把猪肉放入蛋清中，好像给猪肉上了胶水，黏合得严严实实。把糯米再混入其中，年糕的雏形便已经具备了。此时，年糕已经变成了佳人的皮肤，白皙中泛着红晕，细腻而光滑，还不时散发着淡淡的清香。

这时，妈妈拿来蒸笼，把做好的年糕分成几份放入，随后围成大圆饼状，然后放到大锅上蒸。一切都有条不紊地进行着，我守候在蒸笼旁……嗅着蒸笼里飘出的阵阵香气，我迫不及待地想揭开盖子，妈妈却制止了我，原来还有一道工序，奶奶又端来搅匀的蛋黄刷在了年糕上。再过几分钟，揭开盖子，年糕便黄灿灿的了，真让人垂涎三尺啊。我正要伸手去拿，奶奶说：“别动，还有一道工序。”只见她拿着一张红纸往上一摁，年糕仿佛涂了口红一般，全又变成了喜庆的红色。

晚餐的招牌菜当然是刚做的年糕了，我夹起一块年糕——这中国民间的吉祥符号。不言而喻，这红色象征红红火火，年糕寓意年年高升。每一道团圆宴上的菜肴，原来还蕴含了人们这么美好的心愿呀。

【简评】

中国饮食文化源远流长，乡土饮食更是备受青睐，小作者把目光投向餐桌，从中寻找家乡的味道。她对美味的年糕，不仅爱其味，也爱其工艺，亲自参与，善于感悟，在制作和品尝中感受家乡的餐饮文化。本文文笔朴实，写事具体而微，结构紧凑，行文自然，生活气息浓厚。