猴头菇生物学特性及优质高产袋式栽培技术

王 敏 韩根锁 侯 伟 夏廷兵

猴头菇，俗称猴头、刺猬菌等，属食药兼用菌，性平味甘，有利于五脏、助消化、滋补身体等功效。能治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。黑龙江海林、福建古田、浙江常山等地猴头菇产业发展迅猛。宝鸡市从2012年引进并试验成功，在凤县黄牛铺镇年生产量已达5万袋，发展前景广阔。

1 猴头菇生物学特性

猴头菇，属于非褶菌目，猴头菌科，猴头菌属。

1.1 形态特征 猴头菇由菌丝体 （营养器官）和子实体（繁殖器官）两部分组成。猴头菇子实体块状，直径5～10cm，不分枝；肉质软和。新鲜时子实体为白色，干燥时逐渐转微黄、黄色至褐色，酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。菌刺覆盖整个子实体，刺的长短与生长条件有关。子实层生于刺的表面，孢子白色，球形至近球形。

1.2 生活史 猴头菇生活史从担孢子开始。担孢子单核、单倍体、孢子萌发后产生单倍体菌丝即一次菌丝。一次菌丝在培养基料面上生长得细而稀。不同的两根一次菌丝接触，两个细胞相互融合，成双核菌丝，即二次菌丝，二次菌丝粗壮，生命力强，在生理上起养分和水分的吸收、运输作用。整个生活史中二次菌丝存在时间最长，它在基质中生长一段时间后，就达到生理成熟，遇到适宜的条件就能形成子实体。子实体菌丝叫三次菌丝（结实性菌丝）。这种菌丝呈假组织状，不具备吸收水分和养分的能力。以后子实体上长出菌刺，在菌刺上形成担子。担子中的两个细胞核进行核配，很快进行减数分裂，形成了4个单倍体的细胞核，细胞核进入担子小梗的尖端，形成担孢子。一个子实体上可产生数亿个担孢子。营养菌丝在干燥、高温等不良的环境条件下，细胞中的养分会集中转移到一个细胞中，结果这个细胞就特别巨大，称厚垣孢子，其养分含量极高，具有抵抗高温和干燥等特性。厚垣孢子在合适条件下会产生双核菌丝，并进行生长繁殖。

1.3 生活条件

1.3.1 水分 猴头菇对水分比较敏感，其营养的吸收、运输、酶的分泌等生理活动都离不开水分的作用。水分过少，子实体会发黄，菌刺较短；水分过多，则会影响菌丝呼吸，加快其衰老，且子实体易被杂菌感染。新鲜子实体含水率达九成以上，空气相对湿度从菌丝生长阶段70%左右到子实体生长阶段90%左右变化。

1.3.2 营养 主要靠菌丝分解吸收培养基中养分。来源于木屑、棉籽壳等原料中的碳、氮、矿物质、生长素等。

1.3.3 温度 猴头菇是一种中温型食用菌。菌丝阶段6～30℃均能够生长，最适温度为24～26℃。子实体在温度较低时坚实、球块大；低于12℃时，子实体呈橘红色，味苦；低于6℃会停止生长；温度较高时呈分枝状、球块小、刺长。

1.3.4 空气 作为好氧型真菌，氧气含量越高，菌丝生长越旺。遇到通风不佳的情况时，子实体反映较为敏感，往往难以分化，有时菌柄拉长，容易产生分枝；在通风良好的情况下，子实体快速生长，且球块大。

1.3.5 光照 在菌丝生长期不需要光照。子实体分化、发育需要一定的散射光，以50～400lx为宜。光线过强，达到2000lx以上时，子实体生长就会受到抑制，颜色变黄；在完全黑暗的条件下，不能形成子实体。

1.3.6 酸碱度 猴头菇嗜酸性，最适pH值为5.5左右，pH值7以上或4以下，菌丝生长不良，菌落呈不规则状，当pH值为2或者9时，菌丝则完全停止生长。

2 猴头菇袋式栽培关键技术

2.1 栽培季节 猴头菇子实体在20～26℃范围内生长最佳，对照各月份温度范围，宝鸡市3—11月可生产，一个周期为45～50天，每年可生产4～5周期。

2.2 养料配方 配方一：杂木屑80%，麦麸16%，黄豆粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%，含水量48%～50%；配方二：棉籽壳78%，麦麸16%，玉米粉5%，石膏粉1%，含水量60%～65%。

2.3 装袋方法 料袋规格为17.5cm×37cm，装料高度20cm，装袋机装袋，6人一组或8人一组，装袋上松下紧，做到表面平整。

2.4 彻底灭菌 使用环保灭菌锅炉，常压105℃，10～12小时，快速达到灭菌温度，高压2.5小时排尽冷气，预防出现“假压”，料袋受热要均匀，灭菌要彻底。

2.5 适时接种 当菌袋冷却到25℃左右时即可接种。

2.6 科学培养 接种后2～5天室温25℃左右，湿度65%左右，不宜翻动，不必通风，黑暗培养。4～5天菌落已形成，每天通风2～3次，每次15～30 分钟，湿度 60～65%，查菌，清除污染菌袋。6～9天调温 20～22℃。10～12天，注意降温、通风、换气。13天，菌丝快速生长，调温21～23℃，菌包中心温度控制在26℃以下，湿度65%～70%。20天后，湿度80%左右，加强通风，每天照 150lx散射光 10～12小时。30～40天，逐步满袋，有黄色水珠出现，接种穴区域菌丝发生胶质化，个别出现原基，即可进行出菇管理。

2.7 出菇管理 菌丝体长到大半袋时，陆续发生子实体，开始出菇管理。①原基形成：2～6天，温度 14～15 ℃，湿度 90%左右，光照 50～100lx，每天6小时左右。②菌刺形成、子实体生长7～10天，温度12～14℃，湿度85%左右，足够散射光，光照50～100lx，每天6小时左右。

2.8 适时采收 成熟标准：子实体坚实、圆润、饱满，孢子未弹射，菌刺均匀，且充分伸展，菌刺长度 1～1.5cm。

采收方法：轻轻旋转采下菇体，采收后清理料面，并停水5～7天。适宜条件下，15～20天出第二批菇，一般采收4～5次。

2.9 包装预冷 油光纸包好，放置于0℃环境保存，单朵装盒销售。

（参考文献略）