高职院校“产教融合、并轨育人”校企合作模式探索与实践——以酒店管理专业为例

谢红霞

(山西省财政税务专科学校，山西太原030024)

坚持以就业为导向、走校企合作之路是职业教育改革与发展的必由之路。根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》(国发〔2014〕19 号)文件精神，职业院校在人才培养模式创新方面，要“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人”。2017年12月，《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》(国办发〔2017〕95 号)进一步指出： “深化产教融合，促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接，是当前推进人力资源供给侧结构性改革的迫切要求。”山西省财政税务专科学校酒店管理专业自设立起，就坚持“校企合作，工学结合”的人才培养路径，构建了“学工一体，岗位育人”的人才培养模式以及“四递进”顶岗实习模式。近年来，为了进一步提高酒店管理专业的人才培养质量，提升行业就业率，我们针对人才培养过程中遇到的问题，边研究、边实践、边总结、边完善，经过多年的探索与实践，形成了“产教融合，并轨育人”的校企合作模式，不仅契合了现代学徒制的人才培养理念，适应了行业发展的需求，而且通过建立校企互动合作的长效机制，有效地促进了产教融合、工学结合，实现育人链与生产链的无缝对接，达到了校企一体化育人的目的。

一、问题的提出

(一)人才培养的结构失衡问题

2012年以前，各高职院校培养的酒店管理专业学生主要是面向高星级酒店，但受2012年八项规定影响，酒店行业面临市场萎缩、经济效益递减、发展受阻等问题，餐饮业和高端酒店业等市场受到了明显冲击，很多酒店都被迫想办法转型，和行业关联度非常高的职业教育也必然会受到影响，最明显的冲击就是酒店人才需求的变化和学生的就业问题。因此，为适应行业需求的变化，需要对酒店管理专业人才培养重新定位，以解决就业以及人才培养结构失衡等问题。

(二)人才培养与产业需求的对接问题

产业转型，人才先行，经济型酒店市场扩张急需大量的基层管理人才，学校作为人才供给的一方，如何让培养的人才符合企业的需求，实现育人链和生产链的无缝对接，一直是高职教育的难点。因此，高职院校作为人才培养的供给侧，要主动适应产业转型的需要进行改革创新，解决人才培养与产业需求的对接问题。

(三)人才培养的“两张皮”问题

职业教育要求校企合作育人，但目前校企合作仅停留在缓解企业用工不足上，对学生的培养远远不够，一方面导致企业留不住人，另一方面造成学校培养的学生行业就业率低。因此，要通过教学改革，解决人才培养的“两张皮”问题。

二、解决路径与实施方法

(一)解决路径

1.以行业需求为着力点，解决就业与人才培养重新定位问题。行业企业作为人才的需求方，对学校人才培养定位起着非常重要的导向作用。因此，学校每年都要进行人才需求调研，根据人才需求的变化及时调整人才培养方案和教学计划，使高职院校人才培养能够适应行业需求的变化。

2.以校企双赢为切入点，解决育人链和生产链的无缝对接问题。为了提高学校人才培养与行业人才需求的契合度，解决育人链与生产链的无缝对接问题，就需要找到彼此利益的结合点，建立一种良性、稳定、可持续的互动状态，实现校企双赢。

3.以现代学徒制为突破口，解决校企一体化育人问题。如何让企业参与职业教育，成为育人主体，现代学徒制给我们指出了方向，它是由学校和企业共同推进的育人模式。“双主体育人、双导师教学”的现代学徒制，其精髓是让企业深度参与，使校企合为一体，最终能够促进行业、企业全程参与职业教育人才培养过程，提升职业教育的质量。

(二)实施方法

1.寻找优质合作企业，创新校企合作模式。针对酒店行业人才需求的变化，首先转变人才培养理念和就业面向，校企合作为经济型酒店培养基层管理人才。为了实现这个目标，就需要寻找优质的合作企业，既能够解决经济型酒店管理人才短缺的问题和酒店管理专业学生的就业问题，而且能够实现育人链和生产链的无缝对接。经过筛选，我们积极与首旅如家酒店集团进行接洽，用企业培养储备经理的人才理念和学校完善的校企合作育人机制，通过强强联合，实现学校、学生、企业、社会多方共赢的目的。校企合作育人的关键点是如何实现育人链和生产链的无缝对接，经过与如家酒店集团多次研讨，初步形成了“产教融合、并轨育人”校企合作模式。校企双方在此基础上签订了合作协议，并联合制定人才培养方案和教学计划。

2.订单招生协同培养，强化软性思维能力。2014年9月，山西省财政税务专科学校如家“订单班”开始招生，双方经过研讨，在学校教学中，形成了“共性+个性”的合作教学方式和“学校+企业”双师协同教学模式。

在校期间，专业教师和企业讲师联合授课，一方面让企业文化进课程，另一方面提前引导学生进行专业素质教育和岗位技能培训。在2014年酒店管理专业(店长班)教学计划中，酒店认知、酒店服务礼仪、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店财务会计、酒店公关实务、酒店营销实务等课程由学校教师和企业讲师共同授课； 其他基础课程由学校教师授课； PMS 操作、酒店连锁经营与管理等课程由企业讲师授课。

由于职业酒店经理人所需技能要求不再局限于酒店管理基础技能，而在于软性思维能力，因此通过强化软性思维能力的培养，使学生在工作以后能依靠其灵活的思维与专业素质来实现个人的职业成长。酒店职业经理人发展所需要的管理能力和课程提前导入与学习，能有效帮助职业院校学生迅速进入工作岗位，转变角色。

3.店长带教职场培养，实现校企无缝对接。根据酒店管理专业(店长班)教学计划，在教学顶岗实习期间，创新现代学徒制模式，强化“店长带教”机制，在真实的职场环境中，通过实习生管理方案、培养流程、入职培训、实习生培养手册、月度沟通交流分享、技能比武、实习总结表彰等多种路径进行针对性培养。在顶岗实习过程中，以“工匠精神”为引领，注重培养学生严谨的工作态度、精湛的职业技能、敬业的职业精神，通过合理的轮岗实训，让学生能在短期内了解不同岗位的技能要求，从而实现管理能力的蜕变，提升就业的自信和能力。

三、专业特色与改革成效

(一)专业特色

1.创新了校企合作育人模式。“店长带教制”将顶岗实习作为教学的延续，注重的是深层次、交互式培养过程，企业不仅参与研究，协同制定培养目标、教学计划、教学内容和培养方式，而且通过实习生手册、沟通交流会、技能比武等形式落实生产实践的培养任务，使“产教融合、并轨育人”落到实处。

2.突出了以德育人的教育本质。学生在校学习期间，引进企业文化和职业规范，通过超前的专业教育和对企业人才需求素质的认知，提高学校德育工作的实效性；在企业顶岗实习期间，从带教店长的选择、沟通内容的确定、优秀实习生的评比，全方位培养学生的职业道德、职业态度、职业情操和职业精神。

3.形成了科学合理的成长路径。“产教融合、并轨育人”校企合作模式以酒店职业人的成长为导向，为学生成才制定了科学的成长路径。企业参与学生在校期间的教学活动，省去了岗前培训的时间；顶岗实习期间的员工身份，缩短了就业适应期，加快了晋升速度；准确的人才培养定位及经济型酒店管理人才的短缺，提高了行业就业率，实现了从职业菜鸟到准职业经理人的顺利过渡。

(二)改革成效

1.有效地促进了专业教学改革。如家酒店集团的管理人员与兼职教师参与了人才培养方案的修订、订单班(店长)教学计划的制定、专业核心课程的授课以及企业顶岗实习期间的带教工作，形成了科学合理的人才培养方案和教学计划。山西省财政税务专科学校教改课题“酒店管理专业‘学工一体岗位育人’人才培养模式改革与实践”“酒店管理专业‘四递进’顶岗实习模式研究与实践”分别获得2010年和2012年山西省教学成果二等奖；“酒店管理专业‘产教融合并轨育人’校企合作模式探索与实践”获得2017年山西省教学成果特等奖； 餐厅服务技能实训课程获得2014年山西省省级精品资源共享课程；近三年主编共出版自编教材6 本，其中《饭店公共关系实务》等4 本被评为国家职业教育“十二五”规划教材。

2.学生综合素质大幅提高。2014年至今，山西省财政税务专科学校酒店管理专业学生获得国家级技能大赛一等奖2 个，二等奖2 个，三等奖3 个； 省级技能大赛一等奖2 个，二等奖12 个，三等奖2 个。在首旅如家酒店集团组织的服务技能大赛中，2012级酒店管理班学生王瑞萍荣获前台服务员岗位服务知识竞赛全国季军，杨露获得全国消防接力二等奖，2013 级酒店管理班学生薛义莲获得全国服务明星演讲最具活力奖。目前首旅如家酒店集团的毕业生管理岗和基层岗比例分别为35.14%和64.86%，初步形成了较为合理的人才发展梯队。

3.合作模式得到社会认可。校企合作案例《创新合作模式、并轨培育人才、校企合作翻开新篇章——记山西财专与如家酒店集团精细合作案例分析》获得中国连锁协会评选的优秀校企合作案例二等奖。山西省财政税务专科学校与首旅如家酒店集团签订了校企合作协议书，达成了合作共建前厅与客房实训室的意向。2013—2015年，学校连续三年被首旅如家酒店管理集团评为“优秀合作院校”。2016—2017年被首旅如家酒店集团授予“校企合作战略伙伴”称号。连续两年在企业召开的校企合作研讨会上作为典型案例进行交流，得到企业和同行的高度赞扬与认可。