贵州省一种野生马桑香菇香气成分分析*

龙汉武，潘高潮，乔东生，邹方伦，孙 燕**

（1.贵州科学院生物研究所，贵州贵阳550009；2.贵州科学院山地资源研究所，贵州贵阳550002；3.大方县东生昂立食用菌基地，贵州毕节551600）

马桑香菇（Lentinus edodesSing.），别名马桑菌、五里香。春秋季节生于马桑科的马桑（Coriaria sinicaMaxinm）枯枝上[1]，马桑全株含马桑碱。马桑香菇子实体味道鲜美，略带清香，深受贵州人民喜爱，部分地区在炎热的夏天会往菜里放几朵马桑香菇以防止菜肴变馊。据初步研究表明马桑香菇菌丝体能分解、吸收贵州省常见的阔叶树枯枝，但只能进行营养生长，不能进行结实性生长，马桑香菇只能在马桑树枯枝上才能进行结实性生长并长出子实体。由于马桑树含有马桑碱，因而马桑树上生长的马桑香菇香气异常浓郁故得名五里香。为此，本研究对贵州省不同海拔高度的野生马桑香菇进行香气成分的分析，旨在为贵州野生马桑香菇资源的保育和开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品的采集和处理

马桑香菇1号（样品1号） 于2006年4月采自位于中海拔地区的贵州省平塘县谷洞乡水冲村（海拔1 195 m）；马桑香菇2号（样品2号） 于2006年5月采自位于高海拔地区的贵州省大方县羊场镇大海坝（海拔1 850 m）。样品自然条件下晒干，然后用植物粉碎机打碎过300目筛，置于干燥器内保存备用。

1.2 方法和仪器

香气成分测定：采用质谱色谱通测，主要仪器为GCMS-QP2010，温度12℃，相对湿度70%。

2 结果分析

2.1 结果

野生马桑香菇香气成分含量如表1、表2所示。

表1和表2检测结果表明，样品1、样品2的野生马桑香菇香气成分均含有雪松醇、韦得醇、三硫环戊烷、15-柏木烯醇、13-柏木烯醇、5-甲氧基呋喃、a-反式-香柠檬醇七种成分，从表2检测结果（样品2）中可以看出，生长在高海拔地区的马桑香菇含有独有的2种香气成分：3-幸烯醇和反式长松香芹醇，且根据实际感官来看生长在高海拔的马桑香菇的确比生长在中海拔的马桑菌香气更浓。

2.2 结论

根据马桑香菇香气成分测试结果表明，马桑树上生长的马桑香菇是一种营养物质十分丰富的食用菌，可以为人们提供多种香气物质的生物资源，马桑香菇香气成分直接影响其风味。表1、表2的香气成分测定可见，不同海拔高度生长的马桑香菇香气成分的含量略有差异，高海拔地区的马桑香菇含有独有的2种香气成分，3-幸烯醇和反式长松香芹醇，且实际感官体验中生长在高海拔地区的马桑香菇的确比生长在中海拔地区的马桑香菇香气要浓些。此外含有的其余7种香气成分均相同，含量较为接近，其中雪松醇含量尤其丰富，中海拔高度生长的马桑香菇香气成分相对含量为64.41，高海拔高度生长的马桑香菇香气成分相对含量为62.91，这可能是野生马桑香菇香气馥郁的主要原因[2-3]。

表1 野生马桑香菇1号香气成分（样品1）

表2 野生马桑香菇2号香气成分（样品2）

图1 中海拔高度马桑香菇香气分析图

图2 高海拔高度马桑香菇香气分析

通过对马桑菌的驯化栽培，马桑香菇只有采用马桑树椴木栽培或采用马桑树枝粉碎成木屑后进行栽培，才能长出马桑香菇子实体，采用其他树种或其他树种木屑栽培马桑香菇，菌丝体生长良好，但不能长出马桑香菇子实体。由于马桑树含有马桑碱，因此桑树上生长的马桑香菇因香气异常浓郁得名五里香。采用马桑树栽培的马桑香菇在市场销售中市民反映良好，因此具有广阔的推广应用前景。马桑树属于速生树种，野生资源极为丰富，在贵州省各地均有分布，马桑树树种不能作为燃料（不易燃烧），也不能作为用材林（该树种在生长过程中容易弯曲），但马桑树对生长环境要求不高，只要人们对自然生态环境加以保护，马桑香菇的栽培原料非常丰富，因此贵州省可大力发展马桑香菇栽培。