潲水喂猪的危害性

范奉 赵中华 周汝成 张勇

1.四川省北川羌族自治县农业局

2.四川省苍溪县石门乡畜牧兽医站

3.四川省北川羌族自治县片口乡畜牧兽医站

4.四川省北川羌族自治县安昌镇畜牧兽医站

2018年8月我国沈阳市发生首列疑似非洲猪瘟疫情。非洲猪瘟对整个生猪养殖业存在极大的威胁，世界动物卫生组织（OIE）将其列为法定报告动物疫病，我国将其列为一类动物疫病，是我国重点防范的外来动物疫病之一。国际非洲猪瘟防控实践表明，餐厨废弃物喂猪是非洲猪瘟传播的重要途径之一。在此对潲水养殖的危害性进行简要阐述，确保生猪养殖业健康稳定发展，同时有效防控当前非洲猪瘟疫情。

一、概述

当前在我国相当多的省分、市州及欠发达地区的广大农村和城乡结合部的生猪养殖户已将潲水养殖（特别是潲水生猪养殖）已形成一种传统习惯。潲水养殖虽然降低了饲养成本，但我们却忽略了其本身的危害性。潲水又称馊水（泔水），是我们在餐饮环节中剩余的各种餐厨物的综合体，其实也就是餐厨垃圾。因其来源广泛，渠道众多，其组成复杂。同时潲水也因采集、保存等因数的影响会不同程度的发酵、霉变、酸化，甚至腐败产生很多致病菌和异物。加之潲水中含有大量污水、各种成分的化学试剂和调味剂这样对动物和人类存在极大的危害甚至生命威胁。通过地下作坊或者养殖户的简单处置提炼，不能从根本上去除这些有害成分。

二、潲水的危害

1.猪肉品质下降。因潲水中含有较多的不饱和脂肪酸，猪本身不能将不饱和脂肪酸通过一系列生化反应转化成饱和脂肪酸，也就造成潲水猪肉品质低下。

(1)潲水猪肉脂肪部分比正常的猪肉要“黄”，正常猪肉的脂肪层应该是“白色”，因其含有大量不饱和脂肪酸从而造成猪肉品质下降和口感不佳；

(2)潲水猪肉脂肪部分是否很软这明显区别于正常的猪肉脂肪（软硬适中）；

(3)潲水猪肉会散发出淡淡的潲水气味，严重会造成人体胃部不适。

2.含有大量异物。潲水因为是垃圾餐厨物的综合体，其来源渠道形形色色，组成复杂。往往潲水里面含有大量杂质和异物（砂砾、骨头等），这样会对动物消化系统造成机械性损伤。更为甚者会造成生猪消化系统堵塞从而引起系列消化功能障碍综合症，甚至引起死亡。

3.含有大量病菌。同时潲水也因采集、保存等因数的影响会不同程度的发酵、霉变、酸化，甚至腐败产生很多致病菌和异物，这样就会滋生大量致病菌和其衍生物。虽然广大生猪养殖户对潲水进行了初步的加热等简单处理，在高温条件下微生物可以被杀灭，但部分耐高温的细菌和病毒依然保持生物活性（疯牛病病毒耐600℃高温、肉毒梭菌）。这样的猪肉及制品被人食用后会引发头昏、呕吐、等消化系统疾病和不适反应。

根据相关文献表明，每克“潲水”通过自然状态下静置20 h左右，细菌含量数目庞大甚至过亿；酵母菌大概1 000万个左右；霉菌毒素含量很少，这和“潲水”暴露于空气中被氧化时间长短相关，霉菌数量和被暴露在空气中的时间呈正相关；大肠杆菌活菌可达数万个。大肠杆菌是人畜肠道内的条件致病菌，其数量的高低直接使我们生存环境被破坏的程度和感染疾病风险的晴雨表。

4.高度致癌性。

(1)化学物质致癌：潲水中含有大量污水、各种成分的化学试剂和调味剂这样对动物和人类存在极大的危害甚至生命威胁。通过地下作坊或者养殖户的简单处置提炼，不能从根本上去除这些有害成分。据相关文献报道，潲水油的羰基价远远超出国家标准。油脂酸败对机体的细胞色素酶系统会产生损害，潲水油脂高度氧化会产生黄曲霉素和苯环结构物质，造成机体细胞增生秀发癌变。

(2)重金属致癌：类潲水中含有各种餐厨废弃物，其被铝、汞、镉等重金属以及有机化合物、苯类化合物的污染。这样的有毒潲水饲喂生猪后，有害物质就会蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织里。人食用了这样的猪肉也会造成有害物质在人体的累积，从而导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降引发各种疾病，严重的会因为重金属对人体细胞的影响导致基因突变引发各种癌变。

(3)霉菌致癌：潲水因为收集和保管以及成分等因数，其中含有大量霉菌，特别是黄曲霉。黄曲霉可以诱发动物很多器官的组织细胞发生增殖现象，具有高度的致癌性，特别对肝脏的损害非常大。肝癌是我国常见的恶性肿瘤之一，其死亡率仅次于胃癌及食管癌，我国每年死于肝癌的患者约十一万，占全世界肝癌死亡人数的45%。肝脏是人体最重要的解毒、造血、消化器官，意义十分重大。

(4)寄生虫感染：潲水源于餐厨垃圾，里面含有大量动物制品，这样就不能避免的含有少量动物寄生虫卵（猪蛔虫、猪肉绦虫）。特别是猪肉绦虫可以生长在人体的皮下组织、肌肉、脑和眼，其次为心、舌、口、肝、肺、腹膜、上唇、乳房、子宫、神经鞘、骨等不同部位。成虫可达一米多之长，严重时可以危及生命安全。

(5)人畜共患病：人类和动物有很多人畜共患病（病毒、细菌、衣原体、立克次体、支原体、螺旋体、真菌、原虫和蠕虫等病原体所引起的各种疾病）。我们常见的有狂犬病、禽流感、口蹄疫、炭疽等，

三、小结

以上只是对潲水养殖的几种重要危害阐述，其实潲水还有很多方面的危害性。潲水是一枚潜埋在养殖业中的“定时炸弹”，决不是危言耸听。我们要自觉要杜绝泔水喂猪，依据《四川省省食品安全条例》，建立健全餐厨废弃物监管机制，响应“规范养殖，维护健康”，从源头上保障人民的生命安全。