兽药残留的潜在危害

刘明团 檀学进 王学梅

兽药残留的潜在危害

刘明团 檀学进 王学梅

（山东省青岛市畜牧兽医研究所 266100）

近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多，已经逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。药物残留不仅可以直接对人体产生急、慢性毒副作用，还可以通过环境和食物链的作用，间接的对人体健康造成危害，还能引起细菌耐药性的增加。因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。

现代养殖业日渐趋向规模化、集约化，导致人们使用抗生素、维生素、激素、微量元素等成为保障畜牧业发展必不可少的一环。然而不幸的是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在。而滥用药物的直接后果是导致兽药在动物性食品中残留，摄入人体后，影响人类的健康。动物性食品中的兽药残留对人的潜在的危害愈来愈引起人们的重视。其影响具体表现在以下几方面：

1 急性中毒

（1）若一次摄入的残留量过大，会出现急性中毒反应。如广东省高明市人民医院在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者。2014年8月，浙江省、江西省两地分别报道，有市民因吃了含有盐酸克伦特罗的猪肉而食物中毒[1]。盐酸克伦特罗(俗名瘦肉精)食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。（2）瘦肉精属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，是猪肉的200倍，而且的学结构稳定，瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5min才会破坏减半。常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。尽管急性中毒的事件发生相对来说是很少的，但也要引起高度重视。

2 过敏反应

一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物及氨基糖苷类抗生素等能使部分人群发生过敏反应。其产生的原因是当这些抗菌药物残留于肉食品中进入人体后，就使部分敏感人群致敏，产生抗体。当这些被致敏的个体再接触这些抗生素时，这些抗生素就会与体内抗体结合生成抗原抗体复合物，而发生过敏反应。过敏反应症状多种多样，轻者表现为荨麻疹、流汗、发热、关节肿、呼吸困难、颜面肿胀等。严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。济南一对青霉素高度敏感的病人，食用约含15IU/ml青霉素的牛奶后，发生了过敏反应，出现了荨麻疹[2]。

3 “三致”作用

即药物及化学药品可引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。如抗蠕虫药是通过抑制细胞活性，杀灭蠕虫及虫卵，然而其抑制细胞活性的作用，又可使其具有潜在的致突变性和致畸性。当人们长期食用含有此类药物的动物性食品时，这些药物残留就会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸性、致突变作用。残留在食品中的抗生素，有些经过加热不能完全失活，如氨基糖苷类的链霉素、新霉素等，这些抗生素进入人体，对人体产生慢性毒害作用[3]。如孕妇食用含有苯丙咪挫的动物性食品，可导致胎儿畸形等。兽药中四环素、磺胺类药物、卡那霉素、呋喃类等对人体有致癌作用。

4 细菌耐药性增加

近年来，由于抗菌药物的广泛使用，导致细菌产生的耐药性不断增强，而且多数细菌已由单向耐药转变成多重耐药。如现在有很多的厂家在饲料中添加抗菌药物，实际上等于持续低剂量用药，这样动物机体长期与药物接触，可造成耐药菌不断增多，耐药性也不断增强[4]。另外一点是抗菌药物残留于动物性食品中，那么就会间接的使人长期与药物接触，导致人体内耐药菌的增加。以致在临床发病时患者康复时间延长甚至是不愈。

总之，随着人们对动物性食品需求量的不断增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。它不但影响着人们的身体健康，而且也不利于养殖业的发展。所以目前急需建立一套关于药物残留的监控体系，才能真正有效地避免药物残留的发生。

[1] 宋美清. 瘦肉精中毒的临床分析. 实用临床医学, 2014 (3): 48.

[2] 常建军. 鲜奶中抗生素残留调查报告. 畜禽业, 2000 (12): 28.

[3] 李爱师. 动物食品中兽药残留问题. 解放军预防医学杂志, 1997(4): 232-234.

[4] 李德培. 抗菌促长药物耐药和残留的危害与预防. 兽药与饲料添加剂, 1999(4): 19-20.

（2019–08–12）

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1007-1733(2019)11-0051-02