旧院黑鸡及其三系配套组合的外貌特征及肉用性能分析

刘 嘉，李富贵，桂涛涛，覃 飞，朱 庆，王 彦，尹华东，李地艳，赵小玲

(四川农业大学 动物科技学院，成都 611130)

旧院黑鸡是中国四川省万源市特有的肉蛋兼用型禽种，表现为黑羽、乌豆冠、乌皮等奇特外观，且肉质鲜美，富含肌苷酸、肌内脂肪[1]，中国素有以老母鸡为食材进行煲汤的习惯，经过较长的生长周期，老母鸡体内沉积的不饱和脂肪酸增多，使其独具鲜味，故深受中国消费者的喜爱[2]。旧院黑鸡为肉蛋兼用型乌鸡，适合产蛋结束后作为优质老母鸡销售，可进一步产生商业价值。目前，旧院黑鸡的开发利用尚处于较为原始状态，市场推广度有限，其生产性能还有较大的改良和提升空间。

体尺性状能较大程度地影响家禽的生产性能，并与屠宰性能具有一定相关性[3]。在中国西南地区，消费者更加偏爱乌皮、乌肉的优质鸡，而旧院黑鸡肤色与肉色之间是否存在相关性尚不清楚。目前，利用表型性状与生产性能的相关关系对家禽进行选择，已经成为育种过程中较为常用的方法之一[4]。为进一步利用该种质资源，尝试在旧院黑鸡的基础上导入江西绿壳蛋鸡和芦花鸡的部分血缘，本研究比较纯系与杂交后代母鸡的外貌特征和肉用性能，并分别进行体尺与屠宰性能、肤色与肉色的简单相关性分析和回归方程构建，以期能以配套组合的形式提高旧院黑鸡的开发利用价值及种源保护程度。

1 材料与方法

1.1 试验材料

配套模式：旧院黑鸡(♂)为终端父本，与绿壳蛋鸡(♂)×芦花鸡(♀)的杂交后代母鸡进行三系配套，得到商品代JLL。以300日龄JLL杂交组合与旧院黑鸡JY系(第4世代)母鸡为试验材料，饲养于四川农业大学家禽育种场，按照《旧院黑鸡》[5]地方标准进行日常管理。

1.2 试验方法

随机抽取300日龄JLL杂交组合与旧院黑鸡JY系的健康母鸡各15只，记录翅号，禁食12 h后进行屠宰，体尺及屠宰性能测定方法参照《家禽生产学》[6]。肉色(胸肌、腿肌)和肤色使用美能达CR-400色彩色差仪(日本)进行测量，其中肤色取鞍部、背部、肩部三者均值，分别测量L*值、a*值和b*值，每个部位均重复测量3次。

1.3 数据处理

采用Microsoft Excel 2010整理原始数据，SPSS 19.0进行单因素方差分析(群体因素)，Studentt法进行均值比较，结果以“平均值±标准误”表示。使用SPSS 19.0对JLL杂交组合和JY系的体尺性状与屠宰性能、肤色与肉色进行Pearson相关性分析，并用Stepwise法构建体尺性状与屠宰性能、肤色与肉色的回归方程。

2 结果与分析

2.1 JY系与JLL杂交组合的外貌特征

JY系母鸡均为黑羽、黑肤、黑胫、乌豆冠和乌肉髯，头颈清秀，体型中等；JLL杂交母鸡均为黑羽、黑肤、灰黑色胫、黑紫色单冠和黑紫色肉髯，体型健硕、腹部丰满，羽毛光泽度较好(图1)。

图1 JY系和JLL杂交组合母鸡(左：JY，右：JLL)Fig.1 Pure line hens JY and hybrid combination JLL(the left is JY,the right is JLL)

2.2 JY系与JLL杂交组合体尺性状、屠宰性能、肤色及肉色比较

由表1可知，三系杂交组合JLL母鸡的体斜长、龙骨长、胫长、冠高均高于纯系JY(P<0.05)，而两者的活体质量、胸宽、胸深、胫围等指标差异不显著(P>0.05)。JY系与JLL杂交组合屠宰性能的比较见表2，JLL的胸肌质量、皮脂厚、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率均高于JY(P<0.05)，其他性状差异不显著(P>0.05)。

表1 JY系及JLL杂交组合的体尺性状Table 1 Body size of JY and JLL

注：同行小写字母不同表示显著差异(t检验，P<0.05)，下同。

Note:In the same row,values with different lowercase mean significantly different(ttest,P<0.05),the same below.

表2 JY系及JLL杂交组合的屠宰性能Table 2 Slaughter performance of JY and JLL

由表 3 可知，JLL的肤色L*值、胸肌及腿肌肉色的L*值和a*值均低于JY，而腿肌肉色b*值则高于JY(P<0.05)，其他性状间差异不显著(P>0.05)。

2.3 体尺性状与屠宰性能简单相关分析

JY系及JLL杂交组合体尺性状与屠宰性能间简单相关性分析见表4，共有28对性状显著相关(P<0.05)。体斜长与半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、皮脂厚、屠宰率、半净膛率、胸肌率，龙骨长与屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量、屠宰率、全净膛率、胸肌率，胫长与胸肌质量、皮脂厚、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率，胫围与全净膛质量，冠高与胸肌质量、皮脂厚、屠宰率、全净膛率、胸肌率分别呈显著正相关(P<0.05)。其中，体斜长与屠宰率、半净膛率、全净膛率，龙骨长与胸肌质量，胫长与屠宰率之间的相关系数均达0.6以上。胸宽、胸深与屠宰性能间的相关性均不显著(P>0.05)。

2.4 肤色与肉色简单相关分析

肤色和肉色的简单相关分析见表5，共有4对性状呈显著性相关(P<0.05)。肤色L*值与胸肌L*值和腿肌L*值呈显著正相关，相关系数均达0.9以上，肤色与胸肌的a*值亦为显著性正相关；肤色L*值与腿肌b*值呈显著负相关(P<0.05)。其他指标未呈现显著相关性(P>0.05)。

表3 JY系及JLL杂交组合的肤色及肉色Table 3 Color of skin and muscle of JY and JLL

注：同列同一指标数据后小写字母不同表示差异显著(t检验，P<0.05)。

Note:In the same column,values of one trait with different lowercase superscripts mean significantly different(ttest,P<0.05).

表4 体尺性状与屠宰性能间简单相关性分析Table 4 Simple correlation analysis between body size and slaughter performance

注：数字为简单相关系数(Pearson)，*表示显著相关(P<0.05)，下同。

Note:Numbers in table are simple correlation coefficients(Pearson correlation analysis),and * indicates significant correlation(P<0.05),the same below.

表5 肤色与肉色的简单相关分析Table 5 Simple correlation analysis between skin color and muscle color

2.5 多元回归分析

以JY系和JLL杂交组合的体尺和肤色为参考性状(x)，以屠宰性能和肉色分别作为预测性状(y)，用Stepwise法构建体尺与屠宰性能(表6)、肤色与肉色的多元回归方程(表7)，经F检验，表中所列模型均达显著水平(P<0.05)。由表6可知，胫围可在相应回归模型中作为参考性状对活体质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量等进行评估和预测，胫长可在屠宰率的回归方程中作为预测性状，半净膛率通过体斜长和胸深进行预测，且R2均高于0.45，表明以上模型的拟合度较高。由表7可知，肤色L*值可对胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌a*值、腿肌b*值进行评估，对应的R2分别为0.911、0.838、0.311、0.529，表明肤色L*值与胸肌L*值、腿肌L*值及腿肌b*值回归方程的拟合度均较好。

表6 体尺性状与屠宰性能回归分析Table 6 Regression analysis of body size and slaughter performance

注：R2为决定系数，*表示回归模型具有显著性(F检验，P<0.05)，下同。

Note:R2is coefficient of determination,* regression model is significant(Ftest,P<0.05),the same below.

表7 肤色与肉色回归分析Table 7 Regression analysis of skin color and muscle color

3 讨 论

3.1 JY系与JLL杂交组合的外貌特征及肉用性能比较分析

旧院黑鸡是中国特有的肉蛋兼用型鸡种，故而母鸡在产蛋结束后，其肉用性能亦可成为另一个可观的创收点。外貌是群体最直观的特征，羽色为质量性状，并因为黑色素扩散基因的存在，使黑羽对麻羽、黑斑羽等表现为显性[7]。本研究中JLL虽有1/4芦花鸡的血缘，但羽色依旧为黑色。浅色胫相对于深色胫为显性，且为伴性遗传，故深色胫的父本与其他胫色的母本杂交所得后代母鸡通常为深色胫[8]，本研究结果与之相符。冠型主要分为单冠和复冠[9]。豆冠属于复冠类的一种，其基因位于1号染色体短臂，并显性于单冠[10]，本研究中JY均为豆冠，JLL均为单冠，JY系的基因型可能为杂合子，但因2个群体较小未出现性状分离，另一个原因可能是旧院黑鸡冠型遗传规律并不同于其他家鸡，具体分子机制尚待研究。

本研究对JY及JLL母鸡的体尺性状和屠宰性能进行分析，发现JLL的体斜长、龙骨长、胫长、冠高均高于JY，表明JLL比JY体型大。两者活体质量均达1 800 g以上，与其他优质母鸡相当[11]。禽类的屠宰率与全净膛率是衡量肉用性能的重要指标，屠宰率>80%、全净膛率>60%的家禽视为肉用性能良好[12]。JY和JLL的屠宰率分别为89.17%和93.30%，全净膛率分别为59.12%和63.41%，且JLL的胸肌质量、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率均高于JY，表明JLL的产肉性能优于JY。皮脂和腹脂是禽类脂肪的主要组成部分，过度的腹脂沉积降低饲料转化率，而适当的皮脂则对胴体的色泽和肉质起促进作用[13]。JLL的皮脂厚高于JY，表明JLL的风味更为鲜美。

禽肉交易的主体由活禽正逐渐转为冷鲜鸡，故消费者最直观的视觉感受从原来的毛色转为肤色和肉色，对胴体外观的一致性，尤其是皮肤的乌度有更高的要求[14]。肤色取决于体内真黑色素的沉积，并由Z染色体上的隐性基因id+和常染色体黑色素增强基因P来控制[15]。肉色主要取决于肌红蛋白的含量，亦受外界光照的影响[16]。一般而言，色泽指标主要分为L*值、a*值和b*值，L*值代表亮度系数，以黑色调零，值越小代表亮度越低；a*值代表由绿到红(-a*～+a*)的变化，b*值代表由蓝到黄(-b*～+b*)的变化[17]。JLL的肤色及肉色L*值变幅为(45.52±1.30)～(59.77±1.28)，JY的L*值变幅为(60.75±3.67)～(75.92±0.41)，且JLL的肤色L*值、胸肌和腿肌肉色的L*值及a*值均显著低于JY，而腿肌肉色b*值则高于JY，表明JLL的肤色和肉色乌度深于JY，腿肌肉色与JY相较更黄，而JY的胸、腿肌肉色与JLL相比偏红。

3.2 体尺与屠宰性能、肤色与肉色相关回归分析

家禽的体尺性状常用于屠宰性能的预测或评估，以初步实现对肉用性能的个体选择[3]。本研究对JY和JLL的体尺及屠宰性能进行Pearson相关性分析，发现体斜长、龙骨长、胫长、胫围、冠高等体尺性状与屠宰性能存在不同程度的相关。有研究表明，山东地方鸡种的体斜长与半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量，龙骨长与屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量，胫长与胸肌质量、胸肌率，胫围与全净膛质量之间呈正相关或极显著正相关[18]，韩顺顺等[19]研究表明，彭县黄鸡的体斜长与半净膛率、全净膛率、胸肌率，龙骨长与屠宰率、全净膛率、胸肌率，胫长与屠宰率、半净膛率、全净膛率呈显著正相关，本研究结果与以上报道相符。黄文垒等[20]研究表明，选择脂肪较多的老母鸡熬汤可使成汤鲜度较高，本研究中皮脂厚与体斜长、胫长、冠高均呈显著正相关，故从制汤工艺而言应对母鸡的皮脂做适当保留。鸡冠是鸡只性成熟程度的重要衡量指标，亦是市场销售过程中分级与价格的影响因素之一[21]。束婧婷等[22]认为鸡冠大小对150日龄的肉鸡屠宰性能无明显影响，赵振华等[23]研究表明，冠高与屠宰性能相关性不显著，而在本研究中，JY及JLL的冠高与胸肌质量、屠宰率、全净膛质量、胸肌率呈显著正相关，与前人研究不符，可能受到鸡的遗传背景影响。综上，应选择体斜长、龙骨长、胫长、胫围、冠高值较大的个体以保证较高的屠宰性能。

本研究亦对肤色及肉色进行Pearson相关性分析，发现肤色L*值与胸、腿肌L*值呈显著正相关，与腿肌b*值呈显著负相关，肤色与胸肌的a*值显著性正相关，与耿拓宇等[24]研究结果相符，而消费者更加偏爱较乌、偏红黄的肉色，故而在生产过程中应选择肤色L*值较小、肤色a*值较高的个体。

本研究以体尺、肤色为参考性状，分别以屠宰性能和肉色为预测性状，构建逐步回归方程，并达到显著水平，表明所列模型均能较准确地预测JY系及JLL杂交组合母鸡的屠宰性能及肉色。一般而言，观测值与拟合值间的决定系数(R2)越大，表明所建方程对预测性状的拟合度越优[25]。本研究中，活体质量、屠体质量、屠宰率、半净膛质量、半净膛率、全净膛质量与相关体尺性状的回归方程R2均高于0.45，而肤色L*值与胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌b*值回归方程的R2均高于0.5，表明以上模型拟合度较好。其中，胫围可作为评估活体质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量的参考指标，胫长可作为评估屠宰率的参考指标，体斜长和胸深可用于评估半净膛率；通过肤色L*值可对胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌a*值、腿肌b*值进行评估和预测。

4 结 论

通过对300日龄纯系JY系和JLL杂交组合母鸡进行外貌特征和肉用性能的比较，发现JLL的冠色、羽色、胫色和肤色与JY系一致，为乌色，但冠型(单冠)明显有别于JY系的豆冠；JLL的体尺性状及屠宰性能整体上优于JY，且肤色及肉色更乌，具有较佳的肉用性能。而体斜长、龙骨长、胫围、胫长、冠高等体尺性状与屠宰性能之间，肤色L*值、a*值与肉色之间存在显著相关，其中胫围、胫长、体斜长和肤色L*值等4个表型性状可作为肉用性能及肉色乌度的选择指标。