大凉山地区林下反季节栽培大球盖菇技术体系探讨

黄昌学，涂美艳，王宏伟，蒋建红，王 美，郑晓航，丁 波

(1.四川省凉山彝族自治州喜德县博洛拉达乡驻村工作队，四川 喜德 616750；2.都江堰市农业农村局，成都 都江堰 611830；3.四川省农业科学院园艺研究所,四川 成都 610066)

大球盖菇(Stropharia rugoso-annulate)又称酒红球盖菇、皱环球盖菇，营养丰富，肉嫩味美，含有多种人体必需的氨基酸和维生素，深受消费者欢迎。大球盖菇菌丝最适宜生长温度为24～28℃，出菇适宜温度为12～25℃，在低海拔地区一般为9月播种，11月至第二年4月出菇。

以喜德县为代表的大凉山地区，是我国最大的彝族聚居区，贫困面积大，是脱贫攻坚“最难啃的骨头”之一。但该区域森林覆盖面积大，生态环境好，夏季为明显雨季，空气湿度大，林下温度一般不超过28℃，是反季节种植大球盖菇等食用菌的理想场所。作者在凉山州科技扶贫期间连续2年夏季在林下种植大球盖菇，生物转化率达到60%，现总结该技术体系，用于指导适宜区域的农民发展反季节食用菌产业。

1 林地选择

1.1 土地平缓

平地、台地或坡度≤30°的缓坡地，方便种植和管理，并减少大雨将基料和覆盖物冲走的隐患。

1.2 树林茂密

选择已经封林的树林，保证夏季能够给予大球盖菇厢面足够的荫蔽度和湿度，同时减少雨水直接冲刷厢面。

1.3 水源充足

由于该区域下种时是旱季，需要充足的水分来保证菌丝生长的含水量。

1.4 交通方便

选择的树林交通方便，最好在硬化路的旁边，利于原料和产品的运输。

1.5 劳动力充足

周围要有充足的劳动力，以保证关键农时节点和采菇的大量用工。

2 种植技术

2.1 基料准备

2.1.1 基料配方 选择基料时充分考虑当地的地理条件，尽量就地取材，当地旱季山上的枯枝烂叶是较为理想的基料，基料种类搭配比例不限(松杉类除外)；大面积栽培选择周边有木料加工厂、谷糠等稳定原料来源的地方，按照当地资源建议配方：70%的锯木屑+30%谷糠。

2.1.2 基料处理 各种基料均匀混合在一起，加水后再混匀，由于下料时处于旱季，空气湿度小，混匀后的基料含水量需保持在70%左右。

2.2 下料覆盖

2.2.1 下料 地面按50kg/667m2用量撒生石灰进行全面消毒。将混匀的基料按照80cm宽条状铺设于厢面，厚度为10～15cm，行间操作道60cm。

2.2.2 下种 根据当地气候特点，4月还处于旱季，且温度较高，适宜菌丝生长，所以下种时间选择在4月初。

菌种1瓶/m2按照标准下种，下种时将菌种掰成2cm见方大小均匀点于基料表面以下5cm处。

2.2.3 覆土 取行间土用铁锹铲成3cm厚的片状，无需打碎，就片状覆盖于基料上面使覆土层达到3cm厚。

2.3 菌丝管理

2.3.1 水分管理 播种后 24h内菌丝萌发并吃料，由于基料的水分前期能够满足菌丝的生长，前期不喷水或少喷水，保持覆土以下基料能保持在60%左右的含水量即可。

2.3.2 覆盖树叶 菌丝生长20d左右，在基料中长至超过一半的时候，上面覆盖一层3cm左右厚的树叶，以覆盖松针最好。

2.4 出菇期管理

2.4.1 出菇时间

菌丝生长60d，即当地时间6月上旬左右，菌丝入土扭结，开始出菇。

2.4.2 水分管理 菌丝发满料并长至覆土开始，需水量较大，空气湿度保持在90%左右，以利菌丝扭结，形成小菇蕾。该季节在凉山州基本为雨季，雨水基本能满足湿度要求，如遇长期不下雨的极端天气，土面发白时需要浇水，浇水以湿透土层为宜。

2.4.3 采收 根据市场需求适时采收，当子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时为采收适期。用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转，松动后向上拔起，切除带泥土的菇脚，然后送往市场鲜销。

3 讨论

根据在大凉山地区两年的林下反季节示范种植实践，总结出本技术体系的以下优点：

3.1 改善生态环境

大凉山地区旱季成片的枯枝落叶是引起森林火灾的主要原因，尤其是每年四月，本技术的推广通过经济效益激励当地老百姓将旱季枯枝收集起来，变废为宝。大球盖菇种植后的基料留存在树下，为树林提供良好的有机质，同时改善了树林的微生物区系，促进整个树木的健康成长。

3.2 助农增收

每667m2成本为菌种2000元，原料3000元，人工成本1500元，合计7500元，产菌2000kg/667m2，按照夏季收购价10元/kg计算，产值20000元/667m2，纯利润12500元/667m2，若当地老百姓自己种植，除菌种外的成本都可以用自己的劳动力解决，利润可达到18000元/667m2。本技术从栽培模式设计上已经科学地简化了操作程序，适宜当地没有食用菌生产经验农民操作。

3.3 市场空间大

大球盖菇以其清香脆嫩的口感受到广大消费者的喜爱，正常季节栽培零售价在4元/kg左右，且供不应求。夏季市场基本没有大球盖菇，市场空间更广泛，因对产地有要求，适宜地区可作为地方特色产品打造，在四川大凉山地区发展的潜力巨大。

3.4 环境与生长习性高度吻合

大球盖菇菌丝生长需要较高温度，出菇阶段需要低温湿润环境，环境需求正好与当地旱雨季的气候吻合，在生产高品质产品的同时也节约了人工调节温湿度的成本。低海拔地区的大球盖菇越冬时会死亡一些菌丝而影响产量，夏季栽培整个生长季节一直处于适宜温湿度，生物转化率会更高。