简析现代学徒制下的食品烘焙专业人才培养模式

崔云

（天津市经济贸易学校，天津300193）

1 烘焙行业对专业技能型人才的需求

现代学徒制是核心素养教育的一种新型模式，有机融合了传统学徒制与现代学徒制的内涵与体系，指明了学校与企业这两个主体对学生技能培养的重要性。其核心要素也凸显了“校内学生”与“企业学徒”的双重身份，同时也遵循了校企一体化协同育人的原则。

现代社会对职业教育提出了更高要求，不仅是在于对学生的专业技能培养，更重要的是学生综合素养的提升。国务院针对现代职业教育作出了详细部署，明确指出高等院校要积极举行校企合作，结合现代学徒制建立试点，推进校企一体化育人工作。建立现代学徒制是培养烘焙专业人才的重要手段。就现阶段的劳动就业体系而言，亟需突破技能人才培养壁垒，拓宽学生成长通道。要逐步实现产教融合、工学结合的发展目标，对于提高职业教育质量具有战略意义[1]。

根据烘焙行业的产业链分析和岗位需求，可把对高职人才的培养定义为两条基本途径：一是技术路线，二是管理路线。前者需要经历见习工—初级工—中级工—高级工—技师—技术总监；后者需要经历见习工—初级工—中级工—高级工—行政主管。由此可见，在引入学徒制模式时要着重培养学生的硬实力和软实力，即基础烘焙技术，如蛋糕类即时产品的制作流程与技艺，了解不同工种的要求。同时还要具有一定的创新能力、协作能力、统筹管理能力等。

2 现代学徒制下的人才培养模式

2.1 构建校企合作的育人平台

高校要创新育人机制，尽快搭建校企合作的“双主体”育人平台，充分整合校企双方的教育资源，明确双方的责任与义务，构建合作招生、联合育人的长效教育机制，落实学生与学徒的双重身份。依托我国烘焙行业的发展趋势，加快与地方烘焙企业的联系与合作，推进食品加工技术人才培养的改革与创新，落实先招生、后招工，明确培育义务，努力构建四位一体的教育模式，即学生—学徒—准员工—员工。引入现代学徒制教育的新机制。一是校内理论、校内实训、理论与实践学习，促使学生掌握烘焙的基本理论与技能。二是设置综合实训项目课程、校外实训等项目，分析学徒岗位的实际需求，确保成效。为学生创造真实的职业环境，有效衔接专业知识与技术岗位，大幅度提升学生的职业技能水平[2]。三是在企业生产淡季时回学校夯实理论基础，提高学生的实践基础，深化学生对专业知识的运用能力、问题分析能力和解决问题的能力。四是到企进行顶岗实习，强化实践技能。五是返回学校学习，毕业之前经过校企的联合测试，达到企业用人标准。

2.2 实施校企“双导师”策略

学校要联合企业建立“双导师”教育团队，由学校烘焙专业骨干教师与企业技能能手共同打造专业教学团队。学校与企业需要共同制定导师选拔、任用与考核办法，明确导师聘任条件、工资待遇等，最大程度地发挥教师的专业能力。在专业课程的设置上可以设立学校课程与企业课程，使两者相辅相成，共同促进。学校课程主要由校内的一线教师承担，借助互联网+课程的优势实现理论与实践的一体化教学。企业课程主要由企业的专业师傅承担，通过现场观摩、实践教学、岗位技能培训等模式增强学生的专业知识与能力。此外，校企双方要建设流动工作站，双方共同探讨教师的培养机制，落实挂职、课题研发、技术应用等服务工作。

2.3 校企合作开发资源

校企可以制定现代学徒制烘焙英才班，围绕岗位需求分析学生个体的能力，协同开发校内课程—企业课程双向交叉的培育体系。资源的开发要以理论、实训为主，包括食品生产单元操作，充分发挥学校的教育资源优势。实践教学要让学徒真正融入到职业环境中，做中学、学中做。训练过程中，可组织学生到外参与职业资格考试，深层次地提高他们的职业技能[3]。校企双向介入，按照人才培养方案的具体要求完善质量考核体系，采取过程性考核的方式，注重关注学生的出勤率、实践表现、课后练习、实训成绩等，采取多元化的教学措施提高学生的职业道德和能力，明确烘焙行业的纪律性、工作态度。期末由校企双方共同组织学生进行教学评价，反馈教学成果。

3 结语

当前，食品烘焙技术专业领域的学徒制模式应用还处于探索阶段，虽然在实践中取得了一定的成效，但对于社会的发展需求和后期反馈仍然存在较多问题。对此，职业院校要进一步探索与企业合作教育的模式，深入挖掘潜在优势，提高人才培养质量。