茯苓作膳可食疗

文/欧阳军

茯苓渗湿利水，健脾和胃，宁心安神，是一味常用良药，同时还是一种美食佳品，且有多种食疗方法，如制成粉冲调、煮成茯苓粥、加工成茯苓糕、泡茯苓酒等。本文就几种常见茯苓药膳食疗方及其制作方法作一介绍，供读者选用。需要注意的是，茯苓有利尿、泻肾气之作用，肾虚滑精者不适宜食用。

1.茯苓蒸鲤鱼。茯苓25克，鲤鱼一条（约500克），枸杞子15克，鸡汤100毫升。先将茯苓用水泡软，切薄片备用；将鲤鱼除去鳞及内脏，切成片，与枸杞子、茯苓片一同放入蒸碗内，拌入味精、葱白、生姜、香油、白糖、米醋、盐，淋上鸡汤，隔水蒸10分钟即可食用。本品具有补脾益气、利水渗湿、安神益智之功效，适用于脾胃气虚、水湿不利的水肿、便溏食少、脘腹胀满、形体消瘦、体倦乏力、心悸心眠、健忘多梦等症。

2.茯苓糕。茯苓50克，大枣20枚，扁豆20克，面粉100克，薏苡仁20克，山药、赤小豆、党参各15克，陈皮5克。先将除面粉外的上述原料均研成细末，与面粉拌匀，加适量白糖和水，揉成面团上笼蒸成糕，再将蒸好的糕置烤箱内，文火烤干，作点心食用。本品具有补益气血、健脾和胃、宁心安神、利水消肿之功效，适用于治疗气血两虚、心烦不眠、心悸健忘、食欲不振、四肢浮肿、小便不利、大便溏薄等症。

3.茯苓大枣汤。茯苓10克，花生仁20克，山楂15克，大枣20克。先将茯苓研末；大枣、花生仁、山楂切碎一同入锅内，用清水浸泡30分钟，用大火煮开，再用文火熬30分钟，放入茯苓粉、红糖，搅拌后即可。本品具有补益脾胃、益气生血之功效，适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、便溏尿少、倦怠乏力、面色萎黄等症。

4.茯苓包子。茯苓粉20克，面粉150克，酵母面200克，猪肉50克。将茯苓粉与面粉、酵母面温水和成面团，发起来加碱适量揉匀，揪成20个剂子；将肉剁成泥加适量油、五香粉、生姜、味精、香油、葱末、胡椒粉、骨头汤，放入盆中拌成馅。把揪好的剂子擀成皮包上馅、捏成圆形包子，上茏蒸熟即可食用。有宁心健脑、益脾渗湿、补肾养胃之功效，适用于脾虚湿盛而腹胀、食少便溏、小便不利、心悸失眠者。