无鳞鱼，你了解吗

刘术娟

一般来说，无鳞鱼多数是生活在深海的鱼类，主要为鳗鲡目的鱼种，比如海鳗和海鳝等。

在淡水鱼中，一般有泥鳅、河（黄）鳝、鲶鱼等也属于无鳞鱼。此外，很多人以为海鱼中的鲳鱼和带鱼是无鳞鱼，实际上，它们都是有鳞鱼，只是鱼鳞细小，不易被发现而已。

那么，关于无鳞鱼的营养，你了解多少？无鳞鱼能多吃吗？

无鳞鱼的脂肪含量较高

不少无鳞鱼的脂肪含量较一般鱼类高，而且这种脂肪主要是多不饱和脂肪，有助于降低坏胆固醇（低密度脂蛋白）的作用，因而老年人、肥胖者、脂肪肝和血脂异常高的人，在控制食量的前提下，吃无鳞鱼比吃含有同样脂肪的瘦肉更有益于健康。

对于孕妇、产妇来说，无鳞鱼同其他鱼类一样，富含优质蛋白质，矿物质、维生素及微量元素钙、镁、硒、碘、锌等，是较好的滋补食物。此外，它还富含DHA（俗称“脑黄金”），这是胎儿大脑和视网膜发育所必需的营养物质。

不吃死的无鳞鱼

在烹鱼火候上，有麟鱼熟得快一点，烹制时间就短一点，而无鳞鱼熟得慢一点，因此烹制的时间应稍微长一些。掌握好火候烹制出来的鱼，肉质口感才好。

不过，无鳞鱼多在水底生活，往往有更多的机会接触细菌和寄生虫，故应煮至熟透再吃，以免对身体造成其他危害。

需要注意的事，大多数无鳞鱼在死亡后与空气接触会产生组氨酸，尤其是当鱼体不新鲜时，在细菌的作用下更会生成组胺。组胺是一种毒素，过于聚集会让人在食用后有中毒危险，出现皮疹、脸红、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。

无鳞鱼蛋白质含量普遍较高，过敏体质者一次食多过多，可能会发生异性蛋白质过敏反应，出现如哮喘、腹痛、口舌以及四肢发麻、起风疹等症状。

吃无鳞鱼时服用药物须注意

目前并没有关于患某些疾病不能吃无鳞鱼的说法。但是，结核患者在服用异烟肼时，不要食用无鳞鱼和不新鲜的海鱼、浅水鱼。因这些鱼中组胺含量较高，而异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，两者发生反应，会造成组胺大量蓄积，有導致患者中毒的可能。

从营养学角度来说，无须关注有鳞鱼和无鳞鱼的好坏之分，而且无论选择哪种鱼类，都应尽量选择新鲜、营养丰富、受污染少的鱼。饮食的关键在于均衡适量，因为这样才有利于身体健康。