金秋食菱好养生

◎雁 群

菱角，为菱科水生草本植物菱的种仁，又名水菱、芰实、菱实、沙角，秋季收果。菱角在我国已有几千年的栽培史。在距今约三千年前的周朝，菱角就是祭祀典礼上的重要食品了。《国语·楚语》有“屈到尝菱”的记载。

菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质等，营养价值可与栗子媲美，故又雅称“水栗”。每百克新鲜菱角中含蛋白质4.5克，脂肪0.1克，膳食纤维1.7克，碳水化合物19.7克，维生素B10.19毫克、B20.06毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C13毫克，钾437毫克，钠5.8毫克，钙7毫克，镁49毫克，铁0.6毫克，锰0.38毫克，锌0.62毫克，铜0.18毫克，磷93毫克，营养丰富。此外还含有菱角甾四烯、β-谷甾醇、麦角固醇、谷固醇等营养物质，是其他果蔬所不具备的。

菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，又可当菜熟食，皆鲜美可口。生吃称嫩菱，为上品，嫩菱皮脆肉嫩，质鲜爽口。熟食则以老菱为上乘，老菱肉色雪白，清香扑鼻，烧炖煨煮无不适宜。菱区群众喜欢以菱为蔬，以菱炖肉、炖排骨、煨鸡、烧豆腐、炒里脊等，怎么搭配都脍炙人口，别具风味。广东廉州有“菱仁炖猪骨汤”，江苏菜中的“菱角花菇”，上海菜中的“菱角豆腐汤”，浙江菜中的“水菱炒里脊”等，都是名菜。此外，我国香港街头小吃“牛油巴西菱糖”“巴西菱干”和一些冰淇淋中都是用菱为辅料的。

菱角不仅是美果佳蔬，且具“药食同用”之功。北魏贾思勰撰《齐民要术》称：“菱为上品药。食之安中补脏，养神强志，除百病，耳目聪明，轻身耐老，多蒸曝，蜜和饵之长生神仙。”《食疗本草》说它“有消渴、醒酒、通乳、利尿之功效”。宋代苏颂的《图经本草》赞誉菱角“食之尤美”，并说“果中此物最治病”。明代李时珍《本草纲目》中说：“菱角，安中补五脏，不饥轻身，蒸后，和蜜饵之，断谷长生，解丹石毒。鲜者，解伤寒积热，止消渴，解酒毒。捣烂进食，补延年。”《随息居饮食谱》中称菱角“甘平，充饥代谷，……补气厚肠”。祖国医学认为，菱角生食，味甘性凉，可清暑解热、除烦止渴；熟食，味甘性平，能益中气、健脾胃。古人早把菱角列为食疗补养佳品。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用。食菱角可增加饱腹感，不易堆积脂肪，很适合于单纯性肥胖症者在减肥期间食用。

现代医学研究证明，菱角中的β-谷甾醇、菱角甾四烯等有抗癌的奇特作用，对食道癌、胃癌、肝癌、子宫癌患者有益。在民间验方中，每日取生菱肉20～30个，加水文火煮成褐色浓汤，分2～3次服下；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃，可预防子宫癌、胃癌、食道癌，或可作为癌症患者的常备饮食。日本东京抗癌研究中心近年研制成一种抗癌新药，主要成分为菱角肉，配以薏苡仁、紫藤、诃子等成分，用于食道癌、乳腺癌、子宫癌的治疗，取得一定疗效。

菱的一身都是宝，其壳、茎、蒂等都可以入药，菱壳煎汤内服，主治腹泻、脱肛、痔疮，外用可治疗内水疮、疗肿等。取鲜菱茎50克煎汤内服，可治疗胃溃疡，菱蒂捣泥外敷，或取鲜水蒂外敷能除各种疣赘。菱角具有广泛的食用与药用价值，是名符其实的“养生之果”。

兹介绍几则菱角养生保健食疗方如下。

菱粉糕

菱角、糯米粉各500克，白糖50克。将菱角去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可食用。菱粉糕是清代一道著名糕点食品，具有健脾胃、益气力的功效，常服有较好的养生保健作用。

菱角烧草菇番茄

鲜红菱、罐装草菇各250克，鲜番茄100克，姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净，以清水稍加点碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇剖开；番茄用开水冲泡后去皮，剔去籽，放入清水内稍浸，捞出切成与红菱相似的形状，将锅放火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。此肴具有健脾开胃、消暑祛湿的功效。

菱烧豆腐

鲜菱角500克，嫩豆腐2块，葱花少许，菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略汆后捞出，沥去水；锅内加入猪油烧熟，下葱花煸炒，倒入清汤，加入菱角、豆腐，放入精盐、味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。此肴具有健脾生肌、杀菌的功效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。

红菱汁

新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱去壳，捣烂，绞取汁，放置一夜，再入白糖少许，隔水炖汤待汤汁温度适宜，即可饮用。夏季饮用红菱汁，具有清暑解热、除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。此品亦可作醒酒汤，饮酒过量者食之有利于祛酒毒、醒神志。

菱果粥

鲜菱果100克，大米50克，白糖适量。将菱实择净，去皮，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。或将菱果粉适量调入煮好的米粥中，再煮一二沸服食。每日1剂，连续3～5天。此款粥具有益气健脾的功效，适用于脾胃亏虚、食欲不振、气短乏力等人群。

菱实藕粉粥

菱实粉、藕粉各适量，白糖少许。将二粉与白糖用冷水调匀，煮熟服食，每日1剂。此粥具有清热生津的功效，适用于暑热烦渴、热病后阴亏、口咽干燥、小便短黄、大便秘结等人群。

菱实魔芋粥

菱实粉、魔芋粉、调味品各适量。将二粉用冷水适量调匀煮熟，调味服食。此粥可生津解毒，适用于消渴、口干等人群，对预防肿瘤也有帮助。

绿豆菱角粥

绿豆、大米各50克，菱角100克，冰糖适量。将绿豆煮至开花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖调味服食。此粥可健脾养胃、清热解暑、生津止渴，适用于暑热伤津、身热心烦、口渴咽干、食欲减退、体倦神疲等人群食用，对肿瘤有一定的预防作用。

二果苡仁粥

无花果10枚，菱果、薏苡仁各50克，大米100克，冰糖适量。将无花果洗净，切碎；菱果研为细未。先取大米、薏苡仁加清水适量煮粥，待沸后，下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日1剂。可健脾理气、化痰除湿，适用于食欲不振、消化不良、口干、嗳气、咳嗽痰多、痔疮便血、水肿腹泻等，也可作为各种癌症的辅助食疗方。

菱角红枣汤

菱角肉200克，红枣(去核)10克，花生仁30克，红糖适量。菱角、红枣、花生洗净，加水，煮沸半小时后加入适量红糖即可。可助消化、调脾胃、益气养血，对体虚老人、脾胃虚寒的产妇和贫血患者有辅助治疗作用。

需要指出的是，因为菱角性凉，且生长在水中，外壳易受到姜片虫的侵染，所以生食一定要洗净，用80℃热水烫泡3～5分钟，再剥皮食用，而且不宜过量，最好煮熟食用。再者，因菱角甘甜性寒，故多食易引起消化不良，而有腹胀之弊，特别是胃寒脾弱者不宜食用过多。