姜，吃对寿而康

◎范士忠

姜分生姜、干姜、煨姜、炮姜、姜皮以及鲜姜、沙姜、南姜、黄姜等多种，各有不同的功效。姜在厨房里不止调味，还带着神秘的医学色彩。所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，图得是，生姜味辛性微温热，发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒，且在中医方中有引经的作用。干姜有温中祛寒、“回阳救逆”的作用，煨姜可以温和脾胃，炮姜可以暖中治疗妇科疾病，姜皮可以利水。

或许有人会问，冬季吃姜可防寒保暖、温中健胃，而炎热夏季为何要吃姜呢？姜味辛辣，按说不应“火上浇油”。但中医学认为，夏季阳气蒸腾，向上向外散发，故天气表现得十分炎热。与此同时，在里的阳热反而虚少，因而容易生冷生寒，故身体内部表现得相当阴冷。相当于人就是“阳气在表，胃中虚冷”，心烦口渴，容易腹泻。也就是说，夏季阳气在表、胃中虚冷，这时吃姜可以温胃健脾。这叫“顺应天时”。

许多养生典籍都记载，姜有抗衰延寿的功效。早在《苏沈良方》中就有“驻颜不老方”的转录：传说苏轼任职杭州太守时，有一天，他去净慈寺游玩，拜见寺内住持。住持年过八十，鹤发童颜，精神矍烁，面色红润，双目有神。苏轼感到十分惊奇，问住持用何方求得如此长寿。住持笑道：“老衲每日用连皮嫩姜切片，温开水送服，已食四十余年矣。”苏轼特地记述了这件事，并写了一首诗：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好、泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”

其实，姜的健康价值还真不少。研究发现，姜含有一种特殊的物质叫姜酚，其结构与阿斯匹林里的水杨酸类似，它可以防止血液凝固，对降血脂、降血压，防止血栓及抗心肌梗死、脑梗死均有特殊疗效。

姜酚还是有效的强心剂，它有强心、利尿及解毒的功效，对心脏有直接的兴奋作用。姜酚能控制前列腺素的合成，并有很强的利胆作用，可减少胆汁粘蛋白，从而减少胆结石的形成。

姜含有比维生素E作用大得多的抗氧化成分，它能减轻人体自由基活跃所产生的“体锈”有害物质，老年斑就是这种“体锈”的外在表现，故吃姜有助于使老年斑推迟发生或逐渐消失，从而也为排毒抗衰老提供依据。

姜中含有的辛辣姜油和姜烯酮，具有消炎杀菌作用，尤其对伤寒、沙门氏菌、葡萄球菌及阴道滴虫等的杀灭作用更强。

姜的挥发油及多种矿物质、多种维生素能增强血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠管，促进消化。

姜可抗过敏，能防治过敏性休克和某些鱼类蛋白质所引起的过敏反应，如荨麻疹等。

姜能抗癌，生姜汁可以有效抑制癌细胞的生长和繁殖，并能减轻抗肿瘤药物的副作用，有助于人体抗癌保健。

姜的有效成分还具有解热、镇痛、解痉挛作用，故可治各部位疼痛，如头痛、腹痛、关节痛、烧烫伤、跌伤、扭伤、挫伤等。

姜有兴奋提神、排汗降温等作用，可以缓解疲劳乏力、厌食、失眠等症。

吃姜有那么多好处，但很多人并不知道，姜可不是随意吃的，只有对症才能起到正面的作用。那么，哪些人吃姜适合呢？

体质偏寒者：这种人通常怕冷、手足发凉，吃冷食后易腹泻等，吃姜能温中驱寒，防寒邪伤脾胃，避免消化不良。

胃寒易呕者：平时如有喜食热饮、干呕清水等症状的人适合吃姜。尤其是夏天，人们爱吃冷饮和凉性的瓜果，易造成寒凉侵胃而患“冰箱病”。这时喝点姜糖水，有助于驱逐体内风寒。姜还可止呕，有晕车、晕船苦恼的人，在途中含几片姜，或喝点姜水就能管用。

食欲不振者：“饭不香，吃生姜”，当吃饭不香或饭量减少时，吃点姜，能改善食欲，增加饭量。

风寒感冒者：如果患了风寒感冒，喝一碗热姜汤、粥等，症状就会有所改善。但不适用于风热感冒，否则就如同火上浇油。流感一般也不能用姜来治疗。

空调病者：长期待在开着空调的地方，不少人因不适应室内外温差患上感冒。有人肩膀和腰部遭风寒湿侵袭，引发关节疼痛、肩周炎或胳膊腿部感到不舒服，女性还会引起月经不调，这就是“空调病”。此时吃姜是最简便有效的办法。

误食中毒者：如鱼、虾、禽肉中毒，或者误食木薯、野蘑菇或生半夏、生南星等药物之毒，都可以用姜来解毒。

吃姜也并非多多益善，姜属热性，过食会上火。特别是以下一些人更不宜吃姜。

阴虚体质，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好的人不宜吃姜。

内热较重的人，患有肺热燥咳、胃热呕吐、口臭、痔疮出血、痈疱溃烂等内热的人，不宜食姜。

吃姜还须注意以下问题：

1、一般不需要去皮。把姜皮削掉了，不能发挥姜的整体功能。生姜皮具有消肿的功效，性凉，与生姜肉的温性相互平衡。但有些情况需要去皮，如脾胃虚寒，受寒感冒，吃苦瓜或者螃蟹等。

2、别吃腐烂的姜。姜腐烂了会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。

3、尽量早上吃姜。姜的性质是升发的，早上阳气初生，遵循“天人相应”的原则，白天或早上吃姜有益。

4、姜可以用醋腌过再吃。一方面可以制其辣性，另一方面可以收敛其发散之性，防其发散过多。