东北人为啥那么爱吃大酱

东北地区，尤其是长白山地区盛产大豆，但小麦的产量却并不高，当地人因地制宜，制作了纯豆酱。《金史》就记载，女真人“以豆为酱”。

在漫长的岁月中，女真人以豆为酱的传统得到了延续，酱不仅成为东北人家餐桌上必不可少的佳肴，在日常生活中也占据了重要的地位。1926年，黑龙江的《双城县志》称：“又有豆酱，为家家四时必需之物。”

东北人如此热爱大酱，与他们生活的环境密不可分。

中国古代各地虽然都有豆类生产，但是由于大豆产量低，又对土壤的肥力要求高，所以在中原地区一直不是主要的农作物。反而是在东北，因为独特的地理和气候环境，特别适合种植大豆。直到今天，东北仍是中国特别重要的大豆产区，所以出现以大豆为原料的豆酱并不稀奇。

物产对东北人饮食的影响不仅出现在大豆上，比如食用油，南方多是菜籽油，关内北方地区很多是吃花生油，到了东北，则是以大豆油居多。

除了物产以外，东北人爱吃大酱与漫长的冬天也有很大的关系。

冬季严寒，地里长不出东西，就算到了春天，地里也不会立马儿长出东西来，还有一段“春荒”期，兼之以前交通运输又不发达，所以东北人除了要在秋天准备好各类冬贮的蔬菜，还要腌制各种咸菜，晾晒各种干菜。而宜于大量制作和贮放的酱，就成了普通百姓大半年生活中不能缺少的调味品和一道“家常菜”。

此外，如前文所述，大酱在女真历史文化中的地位非常高，他们食用蘸酱菜的习惯，也被闯关东来到东北的人们接受并流传了下来。所以，酱对于整个东北来说，都显得非常重要了。