我国禽肉产业发展现状和对策

何 洋，刘丑生

（全国畜牧总站，北京朝阳 100125）

随着畜牧业的不断发展壮大，禽肉产业凭借其饲料报酬率高和生产周期短的特性，成为畜牧生产行业的重要组成部分。同时，禽肉价格低廉，营养丰富，为我国居民提供了大量动物蛋白质营养。因此，研究禽肉发展现状，有利于平衡国内肉产品供需，加快畜牧业发展。

1 禽肉生产现状

1.1 饲料产量和质量安全不断提升 我国饲料产业自改革开放以来发生了巨大的变化。1978年全国配合饲料只有数十万吨，到2017年全国饲料产量已达到2.2亿吨左右。其中，禽肉饲料产量达到6000万吨，为保障禽肉生产提供了重要支撑。但是随着饲料产业的迅速发展，产品质量安全问题逐渐凸显出来。因为违规使用饲料添加剂，造成部分肉禽饲料有害残留物超标，阻碍了禽肉产业健康发展。为杜绝这种现象，我国一直在完善和改进饲料和兽药质量安全监管工作。一是继续推进行业发展（田建华等，2018）。2018年7月修订了《饲料添加剂安全使用规范》，规定了配合饲料或全混合日粮中对铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒、铬等微量元素的使用限量。二是加强监督检查。制定了《全国兽药质量监督抽检计划》《动物及动物产品兽药残留监控计划》《全国动物源细菌耐药性监测计划》等政策，并持续深入开展监督抽查和产品抽检，持续推进饲料和兽药安全整治行动。到2017年我国商品饲料质量卫生监测合格率已达到97.4%，兽药合格率达到99.7%，禽肉的质量安全已能得到保障。

1.2 禽肉生产总量持续增长 禽肉在我国是仅次于猪肉的第二大肉类品种。2017年家禽年出栏达到130亿只，禽肉产量从1985年的160万吨增长到了1982万吨。2016年中国屠宰肉鸡92.26亿只，世界排名第一位。鸡肉产量也达到1272.14万吨，世界排名第三位，仅次于美国和巴西。随着生产规模的不断扩大，禽肉在肉类生产总量中所占的比例也越来越高。1985年，禽肉产量在全部肉类产量中仅占8.3%，2017年已经达到22.9%。生产总量和肉类占比的大幅提高说明禽肉养殖产业发展迅速，在畜牧业中占据了举足轻重的地位。其中，鸡肉和鸭肉是禽肉的主要组成部分，2017年畜牧统计监测年报数据显示，全国肉鸭出栏量28.6亿只，鸭肉产量522万吨，鸭肉占禽肉比例近20%。

1.3 规模化程度逐渐提高 禽类的生产特性使其更适宜规模化生产，近几年环保整治导致大量中小散户退出养殖行业，大中型企业的集约化生产逐渐成为肉鸡和肉鸭养殖行业的主要生产模式。为了快速提升禽肉养殖业规模化和专业化程度，农业农村部自2010年起启动开展了畜禽养殖标准化示范创建活动，带动全国肉鸡标准化规模养殖水平提升。目前，我国肉鸡养殖是所有畜种中规模化程度最高的，2017年规模化程度已经达到了78.7%。

1.4 育种水平不断提升，种源逐渐实现自给 影响禽肉生产水平的关键因素之一是品种的优劣，之前我国禽肉养殖业的良种选育和推广利用工作相对滞后，存在对国外种源依赖的问题，为保护种业安全，解决种源不能自给的问题，2014年农村部颁布了 《全国肉鸡遗传改良计划（2014—2025）》。经过几年的发展，种业发展初见成效。对白羽肉鸡来说，2016年以前中国祖代白鸡只能从国外进口。2010—2014年，中国每年花费在白鸡引种方面的费用均在3000万美元以上，其中2013年引种费超过5000万美元。直到2016年11月，山东益生种畜禽股份有限公司首次引进哈伯德曾祖代鸡苗，我国白羽肉鸡产业的祖代种源供应依赖国外的状况开始得到改善 （王济民等，2005）。对黄羽肉鸡来说，2018年农业农村部又新审定了天长三黄鸡和富蕴黑鸡等禽类遗传资源，新培育肉鸡品种和保种场数量也在不断增加，肉鸡保种工作稳步推进。对肉鸭来说，近几年我国已经初步形成具有自主知识产权的肉鸭良种繁育体系。2017年首农股份与中信农业收购樱桃谷股权，不仅解决了我国肉鸭种源自给问题，而且在保障农产品安全、推动农业供给侧改革方面都有重要意义。

2 禽肉消费现状

2.1 禽肉消费量迅速增长 随着经济条件的改善和人民生活水平的提高，肉类消费量整体增长，其中禽肉增长速度较快。1995—2017年，我国城镇居民年人均禽肉消费量从4 kg增长到9.7 kg，消费增长了1倍多；农村居民年人均禽肉消费量从1.8 kg增长到7.9 kg。乡居民禽肉消费不同幅度增长的同时，差距也在逐渐缩小。但是同发达国家相比，我国的禽肉消费水平依然不高，还存在很大的增长空间。

2.2 禽肉在肉类消费中所占比例增加 我国居民的健康意识不断增强，消费观念也在转变，肉类消费的品种结构得到显著改善。含有大量饱和脂肪酸和胆固醇的猪肉在所有肉类消费中所占比例越来越小，从2013年60.4%左右下降到2017年的56.5%左右，禽肉消费在肉类消费中所占比例从21.9%左右上升到25%左右，白肉消费快速增长。居民肉类消费结构在不断优化，饮食也更加健康（钞贺森等，2017）。

2.3 地区偏好存在较大差异 肉鸡和肉鸭是禽肉消费最主要的两个品种，肉鸡主要分为白羽肉鸡和黄羽肉鸡，肉鸭又分为白羽肉鸭、土种鸭和番鸭等类型。由于各地不同的养殖环境和饮食习惯，造成了禽类消费存在明显的区域特征。东部沿海地区是禽肉的主要消费地区，中部和东北地区消费禽肉明显少于其他地区。对肉鸡来说，广东、广西、福建为代表的南方地区偏爱消费黄羽肉鸡，而长江以北的居民，消费白羽肉鸡更为普遍。对肉鸭来说，白羽肉鸭是全国普遍大量消费的主要肉鸭品种，而少数土鸭和番鸭的消费主要集中在广东、广西、江苏、浙江、安徽、四川、福建等南方水网地区。

3 当前禽肉产业发展面临的问题

3.1 禽肉进口仍占较大比例 我国在世界禽肉贸易中占据重要地位，但是随着禽肉产业快速发展，禽肉进出口量也有较大变动，2017年禽肉及杂碎进口总量45.2万吨，进口额10.3亿美元，出口量24.1万吨，出口额5.6亿美元。贸易逆差4.7亿美元。总的来说，目前禽肉进口数量占国内生产比例偏大，出口数量偏少，存在较大的贸易逆差。2014年禽肉及杂碎进口量46.9万吨，出口量22.5万吨，分别占当年国内禽肉生产总量的2.6%和1.2%。到2017年，进出口数量分别占国内禽肉生产总量的2.3%和1.2%。进出口差距虽然有所缩减，但进口禽肉仍然占了较大比重。

3.2 禽类生产受疫病冲击较大 疫病疫情是禽肉养殖业的重大风险因素。因为禽类养殖密集，如果染病，传播速度较快，容易给养殖行业造成巨大损失。同时，暴发疫情后消费者恐慌心理又导致需求迅速下降，因此供需两方都会受到疫病的较大影响。2003—2015年的每次流感疫情都给家禽产业带来了巨大损失，大量扑杀和淘汰造成产能下降，消费者恐慌导致需求低迷，因此疫病仍然是禽肉产业稳定发展的主要隐患因素。

3.3 禽肉质量安全存在隐患 质量安全是食品产业发展的立足之本，我国大部分养殖场能够做到正确使用抗生素等兽药，禽肉质量安全能够保证。但是部分养殖户安全意识不强，饲养和检测技术不过关，还存在非法过量使用抗生素的问题。除此之外，禽肉生产还面临着农药残留过量、饲料添加剂投入过多、微生物含量超标、动物福利不能保障等问题。

3.4 舆论影响制约禽肉消费 人们认识到白肉高蛋白低脂肪的特点后，禽肉消费量已经出现了较大幅度的增长。但由于缺乏合理科普宣传，很多消费者对禽肉依然没有科学的认识。比如 “速生鸡”“激素鸡”等片面夸张的舆论极大地限制了禽肉消费，阻碍了禽肉产业的持续发展（王济民等，2005）。除此之外，由于消费者对禽肉产品的不信任和不了解，以及2003年以来的几次H7N9流感疫情也对禽肉消费量造成了很大影响。

4 应对措施和建议

4.1 加强科技创新和成果转化 一是强化育种体系建设，扶持龙头企业，尤其要加快白羽肉鸡专门化品种品系培育。二是推进肉鸡新工艺推广。近几年，肉鸡多层立体养殖及舍内全自动环境控制系统的养殖技术研究取得了进展，提高了肉鸡养殖的效率和产品质量，值得大力推广。

4.2 注重质量安全 保障禽肉质量安全是实现禽肉生产可持续发展的方向，可通过提高生产者安全意识和养殖技术，提升监管部门检测手段等方式确保禽肉质量安全。首先，要严格遵守兽药使用及饲料添加的剂量规定，加强禽肉饲料管理，避免违规用药和超量添加饲料添加剂（王济民等，2005）。同时还要加强监管力度，建立监管体系，保障禽肉生产过程的安全。其次，逐渐改善禽肉生产环境，提高动物福利。最后，重视品牌建设，对质量有保障、消费者信任的品牌给予各方面支持。

4.3 加强禽肉消费科普宣传 针对消费者关心的禽肉食品安全问题，有效开展禽肉科普宣传，为公众普及禽肉生长特性和饲养环境，及时纠正错误的认识和观点，严厉打击散播谣言的行为，让消费者对禽肉产品的安全性和健康性有合理的认识。同时，对疫情等突发事件及时发布正确客观的信息，避免引起过度恐慌，引导理性消费。

4.4 发展禽肉深加工业 为了促进禽肉消费，增加禽肉产品市场竞争力，应加快推进禽肉深精加工业发展，使禽肉从粗加工类产品向高档肉类产品转变。第一，丰富禽肉产品种类。从主要生产冷冻禽肉的模式发展到低温禽肉制品、分割禽肉制品等多种加工方式并存的模式，在加工过程中最大程度地保证风味和营养，同时也能给消费者更多选择。第二，改进生产工艺，促进禽肉生产提质增效，继续推进禽肉产品现代化机械化生产。第三，打造高质量禽肉加工品牌。在确保质量的前提下加大营销力度，增加品牌影响力，形成禽肉加工龙头企业，再由龙头企业带动产业发展（齐梦圆等，2017）。

4.5 完善疫病防控机制 疫病对整个禽肉产业会造成重大打击，抵抗疫病带来的损失要预防和控制双管齐下，既要加强对疫病疫苗的研发，又要强化监控预警系统，对重大疫情做到早发现早预警。通过提高防治水平、加强检验检疫、防控机制等方式把疫病对肉禽产业的危害降到最低。