事茶以来从业分享

文-李亚轶

2008年一个偶然的机会，我邂逅了贵州茶，从此结下不解之缘。在此，与茶馆经营业者分享我事茶以来的一些感受和些许思考。

在茶店销售的日子里，我总结出了绿茶的两种泡法。

一是营销型泡法。目前绝大部分茶友处于“闻香”阶段，可高温开香迅速出汤，这样香气高扬馥郁，能吸引众多人群。当然，是点香还是直接冲泡，包括注水手法，出汤高低，真就因人对茶的理解而不同。

二是玩味泡法，个人比较推荐。一款茶到手里，试试不同的器具，不同的水，不同的温度，不同的手法，不同的茶水比，大概这个流程走完，基本这款茶的性质我们就了然于胸了，其间的过程也会给我们许多惊喜。

在逐步了解其他茶类的泡法中，我发现有共同性和差异性。幼嫩原料的茶需要轻柔的手法，“一泡二泡水动茶不动，三泡四泡水动茶微动，五泡六泡水动茶滚动。”而芽叶成熟的茶（一芽二三叶，小开面，对夹叶），就需要提水高冲，低位出汤。同时发现，岩茶和普洱产区的人们喜欢喝酽茶（高浓度的茶），所以冲泡时，盖碗紫砂壶一定要塞得满满的。

接下来再与大家分享一些关于店面销售的小技巧。

1.提前将水烧至80℃，等待来宾（门店随时会进客户）；品茗杯用沸水消毒，要让客户看到沸水状态（体现高温消毒）；泡饮过程中两把水壶交替烧水；这三个小技巧都是为了节约客户等待时间，因为现在的生活和工作频率高，新客进店，我们需要尽快而又高质量的满足他们，才有销售的机会。我刚开始卖茶时，真有不愿等水烧开而离去的客户。冲泡好以后，茶水最适宜品茗的温度在65℃，我们如何把控和掌握，在最短的时间里把高质量的茶汤呈现给茶友，这是需要不断学习和调整的。

聚福轩尚香茶馆 初镜视觉供图

2.贵州冬季湿冷，同时温度和湿度对茶汤表现影响较大，建议把室温控制在25℃，湿度50～60，不仅茶舒服，人也舒适。

3.放轻缓的音乐（不用只放传统古典音乐）。因为茶店，我理解的是不仅是那杯茶，还是那一份宁静和氛围。

4.洁净的空间，包括气味，专业茶室建议不点香、喷洒化学制剂，不要有异杂味，因为茶的那一缕香，得来不易，一丝丝的差别，那就是天差地别。

5.专业知识的学习积累。什么是六大茶类，六大茶类因什么而分类，其出现的先后顺序是怎样的，什么是三坑两涧，什么是单株，什么是单丛，什么是“三绿两红”，都匀毛尖的历史，浙江大学西迁到湄潭，茶籽化石发现于贵州黔西南，“贵州冲泡”“高海拔、低纬度、寡日照、无污染的良好生态环境”，“翡翠绿，嫩栗香，浓爽味”“干净茶 干净人”……没有系统全面的了解贵州茶的特征和优势，没有专业化的从业人员，哪里能卖好这杯茶和宣传好贵州茶？

6.从业人员一定要到基地去，不能走马观花，不能蜻蜓点水，深入生产一线，爱上青山绿水，爱上贵州茶。

学会功夫，下足工夫，盛世黔茶必大行于天下！

在整个茶产业链中，我经历了门店工作，知名茶企建设初期，以及茶楼管理领域……这是我试错和成长的十年，也是不断找寻产业各环节痛点的十年，感恩一路帮扶我的所有领导和朋友们，希望通过相关分享，让我们一同前行！