景宁食用菌产业调查及SWOT模型分析

王增乐

(中共景宁畲族自治县委党校 景宁畲族自治县农民学校，浙江 景宁 323500)

我国食用菌栽培历史悠久，菇菌作为美味食品，有文字记载的大约以《周礼·内则》所述王者“食所加庶”“羞有芝栭”为最早。《齐民要术》中记载了木耳的烹调方法。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，同时还具有很高的药用价值，是公认的高营养保健食品。随着我国国民经济的快速发展，广大人民群众对健康饮食的要求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品倍加青睐。我国的食用菌产值比重已经仅次于粮、油、果、菜，在农业中居于第五位[1]。据专家预测，我国食用菌的国内消费市场还有巨大的上升空间[2]。景宁食用菌栽培历史悠久，在新的经济条件下，景宁食用菌产业发展态势如何？对此进行了充分的调研和深入的分析。

1 材料与方法

1.1 收集资料

调查对象为景宁畲族自治县农业局，部分乡镇农技部门，从事食用菌管理和开发的工作人员，食用菌经营企业和个人，部分食用菌产业发展较好的村级负责人和有经验的食用菌种植农民。收集有关食用菌的书面材料，公开发表的官方信息，部分非涉密食用菌资料；采取实地现场考察，集中座谈交流，个别访谈咨询等方法，获取相关信息。

1.2 SWOT模型分析

SWOT分析，又称态势分析，包括分析研究对象的优势、劣势、机会和威胁，就是将与景宁食用菌产业发展密切相关的各种主要内部优势、劣势和外部的机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论的方法。

2 结果与分析

2.1 食用菌产业发展现状

2.1.1 取得的成效

我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之一，公元前475—221年的《列子》有“朽壤之上，有菌芝者”的记载，公元前239年的《吕氏春秋》记载了浙江的香菇“味之美者，跃骆之菌”。据现有文献记载，香菇栽培源于1150—1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，景宁先民最初采用“砍花法”生产香菇。

景宁曾被农业部授予“中国香菇之乡”，被中国食用菌协会评为“全国食用菌生产先进县”，获“全国食用菌产业化发展示范县”的荣誉，在国内具有较高的知名度[3]。目前，景宁食用菌栽培逐步形成以市民消费量大的香菇、黑木耳生产为主[4]，以具有广阔市场前景的珍稀食药用菌如大球盖菇、杏鲍菇、茶树菇、灰树花、猴头菇、茯灵、灵芝等品种为辅的生产模式，促进了景宁食用菌产业从香菇大县向食用菌强县的转变和提升。景宁食用菌产地分布在英川、鸬鹚、沙湾、梅岐、景南、大漈、东坑、雁溪等乡镇的200多个行政村。景宁人还走南闯北，到异地开发食用菌产业，足迹遍及11个省50多个县市，并带动了本县1万多名菇民参与异地开发，带动全国各地数十万农户发展食用菌产业。食用菌产业的迅速发展较大地促进了景宁农民增收、初步实现了食用菌产业的深度发展。据统计2012年全县食用菌生产6 129万袋，其中袋料香菇4 450万袋、袋料黑木耳1 359万袋、珍稀食用菌320万袋，种植大球盖菇26.47 hm2、灵芝13.33 hm2，生产食用菌鲜品总量5.1万t，产值2.7亿元，全县食用菌生产呈现可持续发展态势[5]。但食用菌产业的发展也消耗了大量的森林资源，特别是阔叶林资源[6]。

2.1.2 采取的举措

建立初步生产链。为加强食用菌产业化经营，景宁先后建设“山珍大市场”“绿色食品市场”。经营面积30 000 m2，611个摊位，从业人员3 000多人，年交易量干品8 000 t多，交易额4.5亿元。大力培育涉食用菌企业，形成以大自然食品、中信实业、绿源菇业有限公司等省、市、县龙头企业和10家食用菌研究所为科研核心，联合广大菇农共同发展，形成市场、企业、科研、菇农一体化，产、供、销一条龙服务的产业化体系。产品远销日、美、德、新、马、泰、粤、港、台等20多个国家和地区，以及全国30多个省市，出口创汇6 500万元。景宁业已建立以县食用菌办公室、农业、工商、技术监督局相互协作的管理监督体系，使食用菌产业得到有序、健康、持续发展，已成为景宁农村经济的主导产业。

发展循环经济。近年来，景宁已在鹤溪镇余山村、东坑镇桃源村、渤海镇大根村等地，利用稻草、玉米秆、谷壳、茭白茎叶等农作物秸秆种植大球盖菇23.33 hm2。利用果树修剪枝、木材加工下脚料等废弃物在全县安排生产袋料黑木耳1 500万袋。据测算，相当于减少每年近1万立方米的杂木消耗。景宁实施了多种食用菌生产循环经济模式：澄照乡佃源村的“农作物秸秆-大球盖菇-菌渣-有机肥料-夏玉米/秋菜等农作物”模式；叶八弄村的“茶(树)果(树)修剪枝、木材加工下脚料—黑木耳—菌渣—单季稻”模式；鹤溪街道钓头降村“农作物秸秆-大球盖菇-菌渣-有机肥料-单季稻”模式。食用菌生产原料全部是农林牧的副产物及其加工下脚料[7]，通过种植各类食用菌，把大量废弃的农作物秸秆等转化成为可供人类食用的健康食品，其培养基废料(菌渣)又是很好的农业有机肥料，延长了食用菌产业链，还实现了生产废料的零排放，达到产业发展和环境保护的双赢，促进产业可持续发展。景宁立足于农业资源的优化配置，充分应用食用菌循环生产等多项技术，运用食用菌产业化来推动资源转化利用最大化，实现林业、菌业、畜牧业、餐饮业等多个行业相互促进、协调发展。通过几年的努力，景宁食用菌产业探索出了一条经济效益、社会效益、生态效益和谐统一的循环发展之路。

转型升级。为促进景宁食用菌产业可持续发展，县委县政府引导涉食用菌生产各乡镇、各企业、合作社等单位，采取多项措施，促使食用菌产业转型升级迈出新步伐。1)生产工厂化。通过食用菌产业项目的实施，已在鹤溪街道周湖村、英川镇湖后村和毛洋镇新建洋村等食用菌主产区建成了食用菌菌棒集中生产厂7家。目前，继续在重点产区规划落实5家，逐步实现食用菌菌棒工厂化生产，推进食用菌产业转型升级。2)基地标准化。严格按照“主产乡镇全覆盖，重点企业全参与”的标准化生产工作方针，进一步加强标准化基地建设工作。到目前为止，全县已建立标准化基地28个，标准化生产覆盖率达95.5%。在鹤溪镇周湖、三支树等村实施建立省级现代农业综合区食用菌主导产业示范区，示范带动了基地产品和产业不断升级。3)品种多元化。食用菌产业向多品种栽培转变，促进景宁食用菌产业从香菇大县向食用菌强县的转变和提升。4)加工精深化。积极引导食用菌企业开展食用菌产品精深加工，成功开发了硕园牌虫草、硕园牌破壁灵芝孢子粉、硕园牌灵芝饮片、南林牌破壁灵芝孢子粉、南野牌即食香菇、南野牌即食黑木耳丝、畲佳农牌盐渍大球盖菇等产品，推动食用菌产业由生产初级产品向即食食品、保健食品等方向发展，提高附加值。5)贸易国际化。先后培育了景宁大自然食品有限公司、景宁中信实业有限公司、浙江博士园生物技术有限公司等省(市)级农业龙头企业7家。建立起“龙头企业+专业合作社+基地+农户”产业化经营链条，提升食用菌产业化经营水平。同时，培育了浙江财源网络科技有限公司在线购物平台——山山商城，促进了景宁食用菌产品的对外贸易。6)产品品牌化。先后申请注册了“山山”牌、“金信”牌、“南野”牌和“硕园”牌等商标9个，其中南野牌和金信牌商标已在欧、美、日等国家和地区注册。通过各种新闻媒体开展广泛的宣传，不断提高景宁以香菇、黑木耳为主的食用菌产业的知名度。

2.2 食用菌调查信息的SWOT分析

SWOT分析，就是将行业的内部分析与产业竞争环境的外部分析结合起来，形成结构化的平衡系统分析体系[8]。SWOT按照相关概念，其战略应是一个组织“能够做的”和“可能做的”之间的有机组合。

2.2.1 优势

景宁建立了食用菌专业批发市场，稳定了大部分的客户资源、保持着良好的客户关系，在市场上占领了相对的优势。

食用菌生产基地建设迅速，种植基地基础设施正在日趋完善。这已经成为当前景宁食用菌产业发展的核心能力，同时具备了向相关专业延伸的基础和实力。

在食用菌产业发展过程中培养和储备了一大批了解食用菌行业发展、熟悉食用菌生产经营管理和技术的能力较强、结构合理的管理和专业人才。

有涉及食用菌种植产业部门在良种培育，技术指导，市场咨询方面的耐心热情服务。积极探索开展木腐菌的替代原料和草腐菌品种的研发工作，减少产业对林木资源的依赖与消耗。

景宁提供外出种养食用菌服务，在周边以及全国范围内进行扩张，可以通过开辟新的市场和开创新的形式来获得发展的机会。

2.2.2 劣势

企业战略管理与产业发展的矛盾。一方面， 景宁食用菌大部分企业的决策层只重视当前战术和策略，忽视长远战略，淹没在日常经营性事务中，不能统观大局；另一方面企业缺乏应对复杂多变环境的企业运作战略策划中高级人才。

企业内部创新与发展的矛盾。面向全球化市场的产业发展理念不敏锐与当前经济快速发展形势的不适应，并逐步成为制约景宁食用菌产业相关企业走出景宁、着眼全国发展思路的主要因素。

涉及的食用菌种类较多但优势不强。业务拓展相对庞大，导致对某些领域的控制力不够强。在品种适应性上比起更加专注于单一食用菌品种的竞争对手存在劣势。

菌种生产水平低，容易受制于人。本地的菌种升级换代技术水平不高。此外，由于景宁独特的环境，外来菌种有时需要驯化。

未能提供个性化特色服务。由于受技术水平限制，景宁食用菌产业不能适应食用菌产品服务个性化时代的市场需求，有时不能为用户提供特色服务，从而丧失了部分高端市场。

2.2.3 机会

保健食品符合当前人们普遍的健康饮食需求，现代医学也已经证实了食用菌的医疗保健作用，食用菌的保健形象在人们的认知中一直很好。

景宁有着悠久的食用菌种植历史，传统工艺更容易被人们认同。

景宁环境优美，资源丰富，气候宜人，有利于打造景宁食用菌健康的绿色形象。

国民经济的持续快速发展，形成了潜力巨大的食用菌市场需求。

利农支农法律法规不断健全完善，党和政府大力推进特色农业产业深层次发展。

中国加入WTO后部分农产品市场逐步对外开放，将加快企业的国际化进程，有利于企业的经营管理、运作机制、人才培养与国际接轨。同时可促进国内涉农企业借鉴国外公司的管理经验，积极地推进思维、技术、体制创新，提高产品档次，降低成本，完善服务质量，改进营销策略，增强核心竞争力。

我国经济发展不平衡，地区之间、消费层次之间的差异决定了食用菌需求的多层次和多样化。

2.2.4 威胁

食用菌市场竞争格局由局部转向全面，简单转向多元。国内市场竞争将由价格竞争向多品种高品位竞争过渡。入世后，国际资本进入食用菌产业，竞争压力也将逐步增大。

食用菌种植入门门槛低，丽水地区目前所处的国内食用菌种植地位成为众多竞争对手的赶超目标。

多品种食用菌工厂化种植使得产品的成本下降，纯利润也降低。

随着国外资本的加入，景宁食用菌行业人才流失将日趋严重。

3 建议与对策

3.1 行业发展对策

3.1.1 培养食用菌产业高端人才

引进并留住人才，强化人力资源的开发和管理。投入时间和金钱对优秀人才进行培训,使之建立对景宁的忠诚。大力引进更多具备产品制作设备研发、栽培技术研发和综合贸易知识的高素质专业人才。在重视引进外来人才的同时，强化对景宁本土人才的培养。

3.1.2 确保食用菌产品质量安全

从源头上控制好食用菌质量安全，是食用菌产业发展过程中刻不容缓的首先要认真对待的问题。建立食用菌产品安全体系：即从原料、环境、生产、加工、分装、流通、零售直至消费全程可追溯和可监控的产销履历制度。杜绝使用国家明令禁止的农药、化学物质及原辅材料，科学使用投入品[9]。

3.1.3 加快现代食用菌发展体系建设

精准菇业、设施菇业、机械化、信息化等成为现代食用菌产业发展的必然趋势，材料科学、环境科学等高新技术也将在食用菌产业上广泛应用，要使景宁食用菌产业逐步摆脱传统发展模式，尽快转向靠现代装备、现代科技和种菇者素质提高的增长轨道上来。

3.2 提高竞争力策略

3.2.1 继续深入开拓个性化产品市场

菌类食品逐渐被人们重视并发展起来，正在成为菜肴的重要部分，已融入百姓的餐饮之中。开发食用菌酒类、饮料、调料、冲剂、酱渍、方便食品、风味食品等系列个性化食品。融合景宁养生的自然环境，加强健康宣传，深化追求“三低一高”(即低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的健康饮食新观念。根据现代消费观念的转变和消费市场的特点，将菇菌消费延伸到茶座、酒吧等休闲场所，用具有特色的菌类饮品、菌类小食品来占领这些消费市场。

3.2.2 食药用菌功能拓展及产品研发

利用食(药)用菌开发创新菌物药。建立食用菌-创新菌物药研发技术体系，以药用菌为研发对象，借鉴创新药物研究思路与方法，提取分离活性物质，进行结构鉴定或修饰，开发具有自主知识产权的创新菌物药。

3.2.3 食药用菌科技支撑平台建设

围绕产业发展，以项目为纽带联合区域外大学、专家学者和食用菌生产与加工企业、农民专业合作组织，适时整合全县资源、设施设备和人才，延伸产业链条，在资源收集—品种选育—生产—加工的各产业环节上构建共建性关键性的研发平台。

加大相关领域的科研力量投入，尤其要加强系统化技术的研究。引导上规模企业加强与农业院校、科研院所合作交流，联合开展技术攻关，引进国内外先进技术为增强产业发展后劲提供有力的技术保障。

加强科技联合，形成专业化生产区域布局。为使景宁的食用菌保健食品的开发具有相对的市场竞争优势，需要更新观念，瞄准市场、学科交叉、行业结合，大力开发创新食用菌保健食品。开发食用菌复合保健食品，探索以食用菌为配方主体的复合型保健食品，以食用菌活性成分为原料的保健食品。

3.3 产业升级发展对策

3.3.1 加大产业的扶持力度

推进市场导向和政府引导相结合。发挥市场配置资源的基础性作用，健全政策保护和诱导机制，强化政府公共服务与管理，不断拓展食用菌产业发展空间和领域，走外延拓展与内涵提高相结合的路子，推进产业国际化进程。

3.3.2 开发景宁特色的食用菌观光基地

菇菌文化是一种具有相对稳定内涵的文化现象，将食用菌的饮食、医药、养生、园艺、历史文化等融入旅游产业，开发景宁特色的食用菌旅游景区，将食用菌的旅游产业与其餐饮、产品开发、文化宣传紧密结合。

3.3.3 优化产业发展经营模式

在现有食用菌产业的基础上，将规模化、工厂化作为提升发展的主导方向，提高工厂化栽培技术水平[10]，并且丰富生产的菌类品种。完善企业与农民的利益共享、风险共担及价格协调机制，提高农民组织化程度和市场竞争能力，优化强化食用菌产业的经营模式。