浅谈武夷山茶区土壤条件对武夷岩茶品质形成影响

梁慧颖

（武夷山市立生名茶中心，福建武夷山 354300）

武夷山地区属典型的丹霞地貌，得天独厚的地理优势铸就了所产之茶的优良品质。武夷茶区是乌龙茶茶区重要的一个分支，武夷岩茶属乌龙茶品类，是我国茶叶体系中一个特殊类别，被列为中国十大名茶之一。唐代徐夤诗云：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，武夷岩茶之“岩韵”，高度概括了岩茶在滋味和香气上的独特风格。

武夷岩茶品质的形成因素很多，从茶园管理到加工工艺甚至泡饮技艺，涵盖种植品种、栽培技术、施肥灌溉、鲜叶采摘、加工技术等诸多方面。但是无可复制的就是茶原料生长的自然生态环境，这一特定的自然条件包括地理地貌、土壤、降雨、光照、温度等条件。本文聚焦土壤条件视角，综合阐述土壤环境对武夷岩茶品质形成的研究，以期为武夷茶区茶园生态建设提供理论支撑，为武夷岩茶产业发展助推。

1 武夷茶区概述

武夷山地处福建省西北部，以其碧水丹山、群峰竞秀、沟谷纵横闻名于世，被列入世界文化与自然双重遗产地。武夷山境内气候温和适宜、年降雨适量、云雾弥漫，为茶树生长创造了理想的水热气光条件，赋予了极佳的自然生态环境。根据2006年颁布实施的国标《地理标志产品武夷岩茶》，武夷山茶区定义为武夷山市所辖行政管理区域的2078平方公里范围以内[1]。

武夷茶区范围之广，茶区内又因不同“山场”而有所划分，“山场”因不同的地质地貌而有所区分。武夷岩茶独特“岩韵”风味因产地的不同，韵味表现不同，品质也有所差异。目前普遍认为“岩韵“纯正与否与茶树生长的山场有较大关系。传统上武夷岩茶茶区划分为正岩区、半岩区、洲茶区[2，3]，这种划分方式是武夷茶人和消费者的普遍认知，正岩区指的是武夷山核心地带，著名的三坑两涧地区以及九龙窠等，该地区土壤水肥条件优越且富含K、Mn，因此所产之茶为岩茶之极品；半岩区则主要指九曲溪一带的企山、星村等丘陵地带，是属于丹霞地貌和河谷地貌之间的过渡区域，该区所产之茶较正岩产区而次之[2，4，5]；洲茶区以河谷地貌为主，包括祟溪、九曲溪、黄柏溪两侧在内的冲积土洲地，土壤肥力较好，透气透水性较差[6]。土壤因素的不同将可能导致茶鲜叶原料基础的不同从而造成成品茶滋味的差异。

2 武夷茶区土壤的物理性质对岩茶品质的影响

土壤的结构组成、孔隙性等物理性状会直接亦或间接影响茶区土壤的肥力情况，从而影响茶园茶树的生长优劣。土层质地、厚薄程度、土壤疏松度、土质结构性和孔隙性会关系到茶树从土壤中汲取养分状况以及茶树生长的水气热肥等条件。武夷山茶区土壤主要以砾壤与烂石为主，小部分为黄土。正岩区土壤疏松、土层属厚，并且土质含砾量高，多以土壤轻壤为主，孔隙度为50%左右；半岩区要以黄红壤土为主，也有部分紫色砂砾岩，土壤呈较高酸性、质地偏粘重，土层较薄[2，4，5]；洲茶区土壤以红壤为主,粘粒较多，土壤肥力较好，透气透水性偏差[6]。陆景冈等[7]通过将成土母质与茶叶成化成分结合探究，研究表明石英砂岩和花岗岩等硅含量较高的成土母岩，促进砂砾土壤的形成，砂砾土壤有利于茶树生长，和同化物吸收累积，与茶叶中氨基酸含量呈正相关，成茶品质香气表现较优。因此凡武夷茶区所产之岩茶皆有一定程度的岩谷花香特征也正跟此相关。廖德平等[8]研究表明，茶园土壤中粘粒组成越高，茶叶中氨基酸含量极显著降低；罗影霞等[9]对茶园土壤调查得出茶园土壤粘/砂比值在2以上时，土壤通透性较差，而粘/砂比值小于0.5时，不利于保肥保水。这也可能正验证为何洲茶区所产之岩茶品质次于正岩区和半岩区。

3 武夷茶区土壤的化学性质对岩茶品质的影响

土壤化学成分涵盖土壤酸碱程度、有机质含量等概念。pH值为4.5-6.5之间是茶树生长的适宜范围，茶树喜酸，土壤pH适宜对茶树生长发育，叶片的光合作用和有机物质的形成皆有促进作用，有利于武夷岩茶优良好物质基础的形成。研究表明武夷茶区土壤基本都属于酸性土壤，pH值在3.5-6.5之间[10]。祝金虹[11]对武夷岩茶的茶区土壤养分指标状况进行整理，结果得出武夷茶区土壤有机质含量均值为22.4g/kg，养分丰富比例达49.23%，土壤pH值均值为4.3，呈弱酸性。周志等[12]通过检测对比2008和2015年采集的武夷山3大茶区土壤样本养分指标，发现武夷茶区的土壤近年来存在酸化趋势加深的现象，尤其岩茶区酸化程度明显，土壤pH值降低了0.65，并且有机质方面，武夷茶区的大部分茶园土壤有机质含量在40g/kg以下，其中岩茶区下降了45.29%。武夷岩茶茶区需要密切关注土壤酸化问题以及做好适当补充土壤有机质的措施改进方案。

4 武夷茶区土壤的营养元素对岩茶品质的影响

4.1 土壤中N、P、K对武夷岩茶品质的影响

土壤中的氮素主要以有机态的形式存在，茶树生长对氮素这一矿质元素的需求量较大，研究表明适宜的氮量能够使茶叶中水浸出物、游离氨基酸组分、多酚及儿茶素组分、咖啡碱等含量增多，并且对色泽方面叶绿素和香气品质方面也有所提升[13-16]。土壤中的磷有有机态和无机态两种，研究表明缺少磷会使茶叶中水浸出物、茶多酚、类黄酮、总游离氨基酸、茶氨酸等物质含量降低，儿茶素含量则影响较小[17]。土壤中钾可分为四类，其中水溶性钾和交换性钾属于有效性钾，茶树生长过程中钾是一个非常关键限制因素，缺钾会降低茶树叶绿素和生物量、水分吸收利用等[18，19]。

孙威江等[20]对牛栏坑等8个具有代表性的武夷茶区茶园的土壤和鲜叶样本进行采集测定，研究发现不同岩茶产地的土壤中全氮、全磷、全钾的平均含量分别为：1.504g/kg、0.185g/kg、12.136g/kg；鲜叶中则分别为：3.924g/kg、1.700g/kg、1.809g/kg，从土壤到鲜叶全氮、全磷、全钾的含量存在一定差异，需要平衡施肥；并且研究表明茶叶香气部分化合物中如橙花叔醇等与全氮、全钾具有正相关关系。林贵英[21]对武夷山正岩区、半岩区、洲茶区的土壤进行理化分析，结果表明，3个产区的土壤矿质元素存在差异，其中钾镁元素含量达到极显著差异；武夷茶区土壤中速效钾、有效镁和速效磷对武夷岩茶品质影响较大，正岩区相较半岩区和洲茶区，这三者含量较为均衡，比例更为合理，因此不论哪个茶区，农业施肥时需协调好肥料配比合理施肥，适当提高钾、镁、磷的施用比例对乌龙茶品质有促进作用。周志等[12]通过采集武夷山3大茶区（桐木区、岩茶区、洲茶区）的68个茶园的土壤与鲜叶样本，研究结果表明，自2008-2015年间，岩茶区土壤的破解氮下降，有效磷大幅上升，存在施肥过度问题，通过结果提出武夷茶区茶园适宜的土壤养分范围值，其中碱解氮含量在60-10mg/kg、有效磷含量在10-100 mg/kg、速效钾含量在100-150 mg/kg，因此可采取有机肥替代传统化肥，适当补充氮肥和钾肥，严控磷肥使用量，促进武夷山的岩茶区和洲茶区土壤营养成分管理。

4.2 土壤中微量元素对武夷岩茶品质的影响

微量元素对于茶树生长来说是需求量很少但却又是茶树生长发育所必需的元素。叶宏萌等[22]对名岩区和丹岩区两大岩茶茶区的土壤和茶叶样本进行 Co、Mo、Se、Zn、Cu、Cr、Pb、Cd、As 和 Hg10 种微量元素的测定，研究结果表明丹岩区土壤中微量元素含量总体高于名岩区，名岩区土壤中的微量元素符合国家标准范围内，丹岩区土壤存在Cu、Cr含量超标；两大茶区茶叶样本中微量元素都符合安全标准。陈华葵等[23]也对丹岩区和名岩区的茶园土壤及鲜叶、成茶进行检测分析，结果得出茶鲜叶和成茶的Cu含量呈正相关性，名岩区茶叶的多酚、氨基酸、咖啡碱等生化成分含量会高于丹岩区；名岩区土壤中的Cu、Zn显著低于丹岩区土壤中的含量，其肉桂茶树品种的鲜叶中Cu含量也显著低于丹岩区。因此当地茶叶局需要强化茶园土壤监管制度，根据不同茶区问题专项解决，制定合理的茶园生态建设制度，保障武夷岩茶高质优质安全发展。

5 武夷茶区土壤中稀土元素对岩茶品质的影响

近年来，茶叶中部分商品被检测出稀土元素超标，引起社会大众高度重视，茶叶中稀土元素含量质量安全问题需要重点关注。低适宜量的稀土元素摄入对人体是有益的，但是过量摄入则会产生副作用，对人体肝脏和红细胞DNA发育有一定程度的损伤[24]。研究表明茶叶中的稀土元素与茶叶本身成熟度和施用农业肥料相关，陈锋[25，26]利用ICP-MS手段对采集到武夷岩茶茶和武夷茶区土壤样本的16种稀土元素含量进行分析，结果表明岩茶对土壤中的稀土元素Ce、La有富集作用，同时对武夷岩茶的稀土元素浸出率进行测定，结果浸出率数值仅为5%-15%，呈现较低水平，人体引入是安全的。林锻炼[27]对茶叶与土壤中中稀土元素的相关性进行研究，通过采集武夷茶区4个土壤样本及其鲜叶，结果表明土壤中稀土元素向茶叶中转移的能力是较弱的。

为了有效控制武夷岩茶稀土元素超标问题，要严格控制武夷山茶园施肥的肥料选择，减少使用较高稀土元素的化合肥，多利用富含腐殖质的有机肥。

6 武夷茶区土壤中重金属元素对岩茶品质的影响

茶树不仅能从土壤中吸收养分以供生长需要，同时也会因为从土壤中摄取过量的有害重金属元素。茶叶作为饮用消费品，其质量安全尤其直接关系到人身健康，一杯健康的好茶很大程度上取决于鲜叶原料，因此把握茶叶质量安全必须牢牢把控住源头，在最大程度上保证原料的安全健。现有研究表明，重金属元素Hg和As具有毒性，尤其Hg容易迁移并且高生物富集，As在我国茶叶中的含量呈逐年递增趋势，且涨幅极大[28-30]。叶宏萌等[31，32]采集武夷山地区19个茶园的土壤样本分析土壤中Hg、Cd和As3重元素含量对茶叶的有效性，结果得土壤中3种元素的含量均值分别为：As（6.13mg/kg）〉Hg（0.21mg/kg）〉Cd（0.19mg/kg），说明该区茶园Cd、Hg富集能力相较As的富集能力更强，As含量达到无公害茶产地环境条件，而究其源，发现Cd主要以人为因素为主，Hg则主要来自农业活动，As主要为自然来源；说明武夷茶区需要重点关注Cd污染，做好防控措施。陈玉真等[33]对武夷茶区的5种类型茶园土壤进行研究，也得到Cd在该地区茶园土壤污染较严重的结果，需要引起重视。李灵等[34]通过调查和分析，对武夷山两个岩茶茶区（武夷山风景区、九曲溪生态保护区内）的茶园土壤重金属含量和肥力质量进行评估，结果表明：Cu、Zn、Pb、Cr、Ni含量均低于无公害茶园土壤标准；两个茶区土壤重金属分别达到轻、中污染，需要做好下一步以防污染加重的预防措施。高海荣等[35]采用石墨炉-原子吸收测定方法，采集武夷岩茶茶区的8个产地土壤样本测定Pb、Cr含量，结果表明：所采集的土壤样本中Pb、Cr含量均低于评价标准的限量值，说明8个产地茶园土壤未收到重金属Pb、Cr污染。

据当前的研究表明，武夷茶区土壤未收到严重的重金属污染，但由于样本采集无法代替完整样本大数据，武夷茶区仍需重视Cd污染问题做好修复手段和重金属防控手段，通过推广施加有机肥，以及茶园套种其他适宜植物品种，建设复合生态茶园，打造良好土壤环境。

6 小结

武夷岩茶因其地理优势而具独特风格，尤其近年来武夷岩茶的热度持续上涨，如何在热度关注下依然保证武夷岩茶持续优质高量的发展需要引起高度重视，任何茶类特征形成离不开茶青原料基础，打造优质的茶青物质基础，是打造一杯好茶的源头。综上所述，武夷茶区的土壤因素包括理化、营养成分、稀土元素、重金属元素等都会对茶叶品质及质量安全造成一定影响。无论是政府层面亦或是从事茶叶农事活动的茶人，需要立足生态绿色出发，根据不同茶区土壤存在问题，因地制宜，专项问题专门解决，改善土壤环境，加强生态茶园建设，合理施肥，推广有机肥使用，制定有效管理监督制度。在保证武夷岩茶经济效益的同时，注重品质把关和生态建设。