食物中毒的原因分析及其预防措施探讨

赵 会

（宽甸满族自治县卫生健康服务中心，辽宁 丹东 118200）

食物中毒是当前生活实践中一种高发性的食物食用安全事故[1]，此种事故的发生不仅与食物本身有关，与食物食用者的体质、季节性变化等也有显著的关系，所以说食物中毒的原因是复杂的，要想在生活实践中有效的预防食物中毒，必须要对中毒的原因做具体的分析。简言之，分析研究食物中毒的原因这对于食物中毒的有效预防意义显著。

1 食物中毒的原因分析

从目前的调查分析来看，食物中毒的原因是多样的，准确的分析原因这对于重度预防有积极的意义。

1.1 食物中毒的场所分析：就具体的资料总结来看，食物中毒的场所表现的突出特征是多样化，但是对具体的中毒案例进行总结发现，家庭聚餐引起的食物中毒是频率最高的。据报道，在2002年～2014年间，我国因为家庭聚餐一共发生了1700起食物中毒事件。对具体的中毒事件进行调查分析发现中毒人数最多的是集体食堂和一些饮食服务企业单位。之所以集体食堂和一些饮食服务企业单位的食物中毒人数最多主要是因为这些场所的就餐人员比较多，而且食材的采购途径和加工方式具有相同性，所以一旦出现食品问题或者是有毒食品，必然会造成多人同时中毒，所以这些场所是食物中毒预防的重点区域[2]。

1.2 食物中毒季节分析：就临床分析来看，食物中毒的发生率与季节变换也有显著的关系，而当前的资料表明，在夏季和秋季，食物中毒的概率较大。之所以这两个季节的食物中毒概率较大主要是因为夏秋两季的空气湿度比较适宜、温度也较为合适，各种细菌、真菌比较容易滋生。这些微生物能够使相关食物以及动物的内脏等发生腐败。另外，夏秋两季的蔬菜和水果上市比较多，而很多蔬菜和水果被农药污染，所以人们在食用此类的蔬菜和水果后会出现不同程度的食物中毒。

1.3 食物中毒类型分析：对当前食物中毒的案例做具体分析发现食物中毒的类型较多，主要有细菌性食物中毒、有毒化学物质引起的食物中毒、真菌及其毒素引起的食物中毒、有毒动植物引起的食物中毒。就临床的数据总结来看，发生概率最高的是细菌性食物中毒。此类中毒事件的产生主要是因为食用了被细菌、或其毒素污染的食物而发病。就生活实践来看，动物肉类以及动物的内脏因为不易存放，所以很容易受到微生物的影响，尤其是煮熟的肉或者是动物内脏，微生物滋生会更加的明显。有毒化学物质中毒主要是患者误将工业用盐当做食用盐进行了使用，另外，一些蔬菜腌制的过程中也会产生大量的亚硝酸盐。除去亚硝酸盐之外，一些蔬菜和水果在生产的过程中使用了大量的农药或者是化肥，农药和化肥的残留也会引发食物中毒[3]。

2 食物中毒的预防措施

食物中毒的影响巨大，所以在生活实践中需要对食物中毒做有效的避免。就目前的分析来看，食物中毒的预防需要从两方面做工作。

2.1 加强食品监管：首先是要预防食物中毒，需要加强食品监管。食品监管主要有三方面的措施：其一是加快食品法律法规的完善，使得食品生产和管理有完整的法律依据，这样，食品加工的标准等会有进一步的提升。其二是强化市场的监管，即订立标准的食品准入制度对食品的准入进行限定，通过这样的限制能够有效的将有问题的食品排除在市场之外，这样，市场流通食品的整体质量会有明显的提升。其三是加大惩罚力度。一些不法商贩为了利益蓄意加工和销售有毒食品，这种行为严重的违反了市场公平竞争的原则，对于消费者也形成了潜在的危害，所以执法部门需要严惩此类行为。简言之，通过食品的准入控制、法律监管完善和市场惩处力度的加大，食品中毒的发生率会明显的降低。

2.2 加强食品中毒相关知识宣传：其次，要预防食物中毒的发生，加强食品中毒相关知识的宣传也是重要的途径。从目前的分析来看，很多居民没有意识到食物中毒的严重性，所以即使是过期的食品也依然使用，这种行为在老年人群中比较的普遍。其实食物在过了保质期后非常容易滋生细菌，食物中毒的概率也会明显的增加，所以这种行为会导致食物中毒的产生。为了让消费者有健康的食物实用意识，社区相关人员组织进行食物中毒的知识宣传，帮助社区老人构建健康的生活理念，这样，食物中毒的情况能够有效的缓解。

3 结束语

简言之，食物中毒对于患者的人身健康有重要的影响，所以要尽可能的规避食物中毒现象的发生。而从具体的分析来看，食物中毒的发生有多种原因，所以在具体预防重也要针对原因做具体的措施布置，因此文章就食物中毒的具体原因进行分析，并基于原因讨论食物中毒的预防措施，旨在为食物中毒的预防实践提供参考和帮助。