现代学徒制背景下高职酒店管理专业双元教学模式构建

孟铁鑫

（浙江经贸职业技术学院，浙江杭州 310018）

在经济结构调整和产业转型升级的时代背景下，酒店业的发展正经历着由标准化、规范化向国际化、定制化的转变，要求员工具有更加全面的综合素质和更加高超的服务能力。行业人才需求的变化对酒店管理职业教育提出了新的要求，只有积极尝试人才培养模式创新并改革教学模式，才能培养出合格的专业人才。

随着酒店业对员工技能要求的不断提高，现行的以课程为单元的教学模式显然已经不适应这一新形势，必须找到一种更加有效的教学模式，进一步提升理论与实训的耦合程度，从而提高人才培养质量。现代学徒制作为职业教育校企合作、产教融合的有效载体，为克服当前酒店管理职业教育中存在的问题提供了崭新的思路，也是推动企业深度参与人才培养全过程、提升工学结合效果的有效途径。现代学徒制框架下的双元教学模式改革，体现了以学生为主体的一体化育人理念，是实现培养目标的有效途径。

1 现代学徒制框架下双元教学模式的内涵

1.1 现代学徒制

有别于传统学徒制，现代学徒制是将传统学徒培训方式与现代学校教育相结合的一种职业教育制度[1]。现代学徒制是当前我国职业教育改革的方向和趋势，不同于以往的订单培养、定向冠名等培养模式，现代学徒制要求通过学校教师和企业师傅的联合传授来实现学生技能的培养，这种培养模式对学校和企业的深度合作提出了更高的要求，使人才培养由传统的学校主导向校企双主导转变，最大程度地实现课程内容与职业标准、教学过程与生产过程、毕业证书与职业资格证书的衔接，从而提升人才培养质量。

1.2 双元教学模式

现代学徒制人才培养体系要求课程教学的“双元”（学校和企业）融合。其主要特点是强调校企之间的相互融合，即企业与学校、理论与实践、知识与技能、专业与职业的相互融通[2]。也就是说，双元教学是职业教育在课程教学范畴对现代学徒制的呼应，两者在本质上是统一的。双元教学要求企业在课程教学尤其是实践教学环节发挥与学校同等的主导作用，企业的生产部门在某种意义上相当于学校的教学部门。双元教学模式能最大限度地利用两种资源、发挥两种功能，在教学场所、教学内容、教学师资、教学过程等方面颠覆了传统的教学模式，真正实现现代学徒制所要求的校企双元育人。

2 酒店管理专业构建双元教学模式的必要性与可行性

2.1 必要性

职业院校酒店管理专业在进行现代学徒制人才培养模式改革的过程中，虽取得了一定的成绩，但也存在一些亟待解决的问题，突出表现在：

2.1.1 校企合作、工学结合的实效性有待提高

“工”短“学”长、实践岗位单一、技术含量低等问题没有从根本上得到有效的解决。酒店出于降低用工成本的目的，往往不愿意给学生提供轮岗实习的机会，所提供的岗位又以一线服务岗位为主，技术含量相对较低。这些都直接导致了酒店管理专业学生在实习结束后大量离开酒店行业，造成人才流失。

2.1.2 企业的参与度不高，产教融合有待提升

在课程体系设计、师资派遣、实习指导、学生职业生涯规划等酒店管理人才培养的各个环节，企业的参与度尤其是深度参与还不够。许多酒店企业参与校企合作的动机仅仅是为了招收到更多的实习生，从而降低企业的用工成本，缓解员工数量不足的问题，并没有从提升酒店职业教育育人质量的高度来进行产教融合。

2.1.3 理论与实训脱节现象依然存在

传统的教学模式下，先安排理论知识教学，再进行实训操作教学，理论和实训的分段开展造成学生知识学习的不连贯，两者脱节问题较为明显，对于学生及时掌握理论知识，并有效指导技能操作不利。加上不少职业院校老师由于缺乏实践经验，不能有效地将理论知识和实践技能传授结合起来，一定程度上加剧了理论与实训的脱节。

2.2 可行性

2.2.1 酒店管理专业的强实践性

酒店管理是一个实践性极强的专业，要求学生不仅具有全面的专业理论知识，更强调沟通协调、团结协作、人际交往、随机应变等职业素养和综合能力的养成。要成为一名优秀的酒店管理者，必须要有丰富的基层工作经历，积累足够的实践经验，这是酒店职业教育的共识，也是职业院校酒店管理专业人才培养的必然路径。这种专业特性为实施双元教学模式奠定了基础，直接决定了酒店职业教育课程体系设置和课程教学模式的方向。

2.2.2 酒店企业的高积极性

当前酒店业普遍面临着员工流动率过高、员工数量短缺的“用工荒”问题。一方面，伴随着酒店业的蓬勃发展，越来越多的酒店管理者因为招不到足够数量的优秀员工而犯难，他们特别希望通过参与学校教学和人才培养，吸引到更多的学生；另一方面，面对毕业生就业对口率不高、转岗流失严重的现状，职业院校希望通过校企深度合作，扭转这一不利于专业发展的局面，帮助更多的酒店管理学子在本专业领域有更大的发展。人才供给侧与需求侧基于共同的诉求，有着强烈的合作意愿，这就为双元教学模式的推广提供了有力的保障。

3 酒店管理双元教学模式的实施路径

3.1 教学内容的双元共制

酒店职业教育的目标和内容以职业岗位的工作目标和工作内容为根本导向，因此，校企双方在制定教学内容时，应首先进行酒店工作岗位分析，包括岗位目标、工作对象、工作场所和设备、工作流程等方面，在对工作岗位进行准确分析的基础上，以真实的工作过程为主线，剖析酒店岗位典型工作任务、创设相应的学习情境。在这一过程中，来自酒店行业的岗位能手要和学校的双师型教师共同组成课程开发团队，通过头脑风暴、座谈、问卷调查等多种方式，确保岗位分析的科学性和准确性。

3.2 教学资源的双元共建

教学资源涵盖新型态教材、教学资源库、在线开放课程等方面。以往的教学资源建设多由学校主导开发，往往会出现脱离岗位实际、片面强调学科理论体系等弊端，因此，由学校和酒店双元主导开发教学资源将是现代学徒制的应有之义。

教学资源的开发建设要把握以下两个原则：一是要积极融入信息技术。在信息技术手段趋于普及的今天，互联网、大数据、云计算等现代技术手段已经深刻影响了人类的学习方式和思维习惯，不管是新型态教材还是在线精品开放课程，都是信息技术在职业教育领域的渗透，推动着酒店职业教育的创新和发展。二是要树立以学生为中心的开发理念。各种资源的开发要从有利于教师的“教”向有利于学生的“学”转变，通过现代化教学资源的使用，让学生成为学习的主体，教师成为学生学习的辅助者。

3.3 教学过程的双元共管

由校企双方共同商定完善的管理制度和方案，特别是对于处在核心地位的课堂教学环节，必须由制度来保障教学效果，不断加大课堂教学检查力度和评估体系建设，以制度的形式将常规教研活动和日常教学规范检查、专项教学质量评估结合起来，构建一套完整的涵盖教案检查、教学进度监控、作业质量评估、随堂听课、教学反馈等内容的质量监控体系，确保双元教学的实施效果。

3.4 教学效果的双元共评

现代学徒制课程教学要求有与之相适应的考核评价机制和方法，特别是在当前学生的双重身份在法律上没有明确界定、对参与企业的奖惩机制尚未建立的情况下，构建一套科学合理的教学效果评价体系更显得十分重要。在课程考核主体上，应由过去的学校单一考核转变为校企双元共评，由教师和师傅共同制定评价指标、共同实施评价，特别是在实操技能方面，应以企业师傅为主导，以酒店实际岗位胜任能力为标准；在考核的方式上，采用更加积极灵活的考核方式，笔试、口试、实操等多种手段相结合，彰显职业教育的实践性特色；在考核的内容上，要注意理论与实践兼顾，重点突出学生动手操作能力的考核，并融入职业素养和行为习惯的评价要素，突出对学生分析问题、解决问题、知识运用等能力的考查，引导学生全面发展。

3.5 教学师资的双元共享

能否构建一支专兼结合、互补性强的教学团队是实现酒店职业教育人才培养目标的关键。校内专任教师具备较强的教学组织和管理能力，但职业实践能力欠缺；企业师傅拥有丰富的实践经验，但需更好地掌握教育教学规律。只有两者结合起来，才能有效地组织学生在“做中学”、“学中做”。职业院校要多措并举，全面提升现代学徒制师资团队的结构和素质。首先，要展开分类培训和指导。对校内专任教师，可以通过项目演练、顶岗实践等途径，提升实践能力和酒店管理经验；对于企业师傅，重点要加强职业教育教学能力培训，提升其课程设计、学习情境创设、教学语言表达等方面的素养。其次，要加大人才引进力度，尤其是具有丰富酒店行业从业经验的专业技术人员要重点引进，改善教师团队的结构。

4 酒店管理双元教学模式的实施效果

双元教学模式的创新和实践，是现代学徒制在酒店管理职业教育人才培养中的具体运用与实践，是酒店管理职业教育校企合作、产教融合不断深化的载体，对全面提高学生的综合素质和实践能力，促进酒店管理专业与产业发展的有效对接，提高酒店管理职业教育质量，具有重要的作用。

4.1 有助于提升学生职业发展效率

通过构建校企合作育人、双元教学的学习和工作途径，学生毕业后能迅速适应酒店企业的工作环境、更快更好地胜任职业岗位，最大限度地缩短学生的岗位适应期，快速成长为酒店企业的管理者，有效提升职业院校酒店管理人才培养的水平，为岗位晋升奠定了扎实的基础。

4.2 符合酒店管理专业建设发展的需要

作为从学校过渡到工作岗位的理想模式，现代学徒制培养打通了高职院校与酒店企业联合培养专业人才的通道，而双元教学模式能够充分发挥酒店企业在专业人才培养尤其是教学环节中的作用，从校园文化和企业文化、岗位能力和职业精神、工作过程和学习过程三个方面有机融合，满足酒店劳动力市场需求的同时，大大提升了酒店职业教育对区域社会经济发展的适应性，推动酒店管理专业建设和社会服务能力提升。

4.3 有利于酒店行业企业的发展

当前，酒店业“用工荒”问题越来越突出，各大酒店都面临着招人难、留人更难的问题[3]。现代学徒制双元教学模式能够在一定程度上满足酒店业对于专业人才的量和质两个方面的需求。由于各种因素的综合作用，当前酒店管理职业教育毕业生的供给数量远远落后于酒店井喷式增长对于人才的需求数量，加之酒店业长期存在的员工高流动性，使得酒店“用工荒”现象日益严重。通过校企合作开展双元教学，企业可以将自身的企业文化提前植入到课程教学中，缩短了学生所学知识与行业实际需求的距离，提升了学生的专业信心，在降低毕业生转岗率的同时，为酒店留住了大量优质储备员工，有效解决酒店企业用人、育人、留人的问题。

5 结语

面对前所未有的挑战和机遇，酒店管理职业教育必须进行人才培养创新，加大教学改革力度，以酒店行业对人才的需求为导向，在课程体系设计、教学方式改革、教学阶段安排、师资团队建设等方面开展校企双元合作。充分利用酒店企业的资源，探索建立以酒店工作过程为导向、以校企双元教学为基础、以学生职业能力和职业素养养成为核心的人才培养模式，进而提升酒店管理职业教育的质量，实现专业的可持续发展。