世界红茶风情及制式品类

李丽华，张晓红，周玉璠

（1.福建政和七星溪茶叶有限公司，福建 政和 353600；2.福建省茶叶学会，福建福州 350003）

1 世界红茶五大国风情

1.1 中国红茶的风情

中国是世界红茶的故乡，早于元末明初就有“兰膏茶”“酥签茶”红茶。自16世纪起，武夷山小种红茶和工夫红茶逐步传到西方葡萄牙、荷兰、英国及西欧各国、北美、俄罗斯；1842年鸦片战争后，红茶更成为欧、美及俄罗斯向往的时尚、健康的全民饮料，各国相继来华采购红茶。同时，通过中国茶商到福建、湖北、江西、湖南、四川、安徽、广东等地直接采制、运销红茶，从而使红茶产区不断扩展，各地产制工夫红茶之风兴起，产生了闽红、祁红、宁红、宜红、湘红、川红、粤红、台红等工夫红茶。1880年后，印度红茶、斯里兰卡红茶兴起并占领了英国国际市场，中国红茶开始跌落。后又经两次世界大战，商路闭塞，到1949年中国红茶生产及出口落入低谷，全国出口红茶仅2.17万吨。1950年后中华人民共和国开始恢复发展红茶及其他茶类生产，中国工夫红茶主销原苏联（俄罗斯）及东欧各国。到1988年中国红茶产量达11.43万吨，出口10.34万吨，创汇1.58亿美元。这个时期又有滇红、越红、苏红、黔红等工夫红茶创制。自20世纪60年代，中国开始创制红碎茶，其产区主要为云南、广西、广东、海南、贵州、四川、湖南、江苏及福建部分茶区。1991年后部分红碎茶生产逐渐减少，故使红茶出口量出现减少的态势。而内销红茶又恢复和创新生产有数十个红茶新产品，如福建武夷山正山小种的高级珍品金骏眉、银骏眉，宁德蕉城区的天山红，福安市的新坦洋，沙县的工夫；云南的中国红；安徽的祁红金钩；广东的金毫、英红九号、茗皇红等；广西的将军红、桂林红；河南的信阳红、福建福安的冠军红茶等。

中国当今红茶产品仍以历史传统的工夫红茶为主，红碎茶、小种为次；销路以内销为主，出口为次。正山小种为珍稀红茶，祁红为世界三大高香红茶之一，闽红三大工夫是历史最早的名品，滇红和海红是红碎茶上品，金骏眉是红茶极品，它们享誉于国内红茶市场。中国红茶具有独特的优良品质，正山小种极品金骏眉，汤为琥珀色，香具高山韵，蜜香幽幽。高级工夫红茶外形紧秀、匀齐、鲜润，香具甜香或花果香，浓郁高脱，滋味醇厚，鲜爽清雅，汤色橙红明亮，尤其是祁红茶色浓味厚，有馥郁的特殊芬芳。中国高级红碎茶外形颗粒匀称、油润，汤色红艳，香气甜醇，清爽，具有“浓、强、鲜”的特色，适于调配奶茶、糖、柠檬等。

1.2 印度红茶的风情

公元前2世纪，秦灭蜀时，中国茶最早传入印度东北部，即为后来英人在中印边境发现阿萨姆茶（即普洱茶）的地区。

1780年有少数的中国茶籽，由英属东印度公司的船主从广州运入加尔各答。1834年6月，戈登设法弄到大批武夷茶籽在印度各地试种，获得初步成功。

1848-1851年植物猎人罗伯特·福琼再度到中国武夷山猎获茶籽、茶苗种植于喜马拉雅山脉的大吉岭及阿萨姆。印度较著名茶区主要集中在东北印度阿萨姆邦、杜瓦尔斯、大吉岭以及南印度部分地区。

阿萨姆省是世界最大的红茶生产区，也是继中国以后第二个商业茶叶生产地区。

印度位于北纬8°～37°，所生产红茶以红碎茶为主，是世界主要红茶出口国，亦生产少量绿茶。印度茶分为南北茶两种：产于东北部，以大吉岭及杜尔斯产制品质最好，其茶种引自武夷山。大吉岭茶以7～8月初制造的最佳。大吉岭茶汤滋味浓厚，汤色红艳，独特的“胡桃香”，被誉为世界三大高香红茶之一。南印度茶，产于迈索，全年都有产制，尤以12月至次年1月间产制品质最优，初秋产制的茶品质最差。

印度在20世纪曾是世界第一产茶国，20世纪末又被中国赶超。

2015年，茶叶总产量119.1万吨，茶叶出口量22.10万吨。2015年茶产量仍位于世界第二位，出口量退居世界第四位。

1.3 斯里兰卡红茶的风情

斯里兰卡（旧名锡兰）是印度洋中的一岛国，它以产红碎茶为主，20世纪成为世界第二红茶生产、出口国。

德国人M.B.沃姆斯于1841年从中国游历回来，带回数株中国茶树，种植于咖啡园中，茶树生长旺盛。

1875年，仅有1 000多英亩（404公顷）咖啡园改植茶园，不久又大力提倡“向茶叶突进”，茶叶种植面积才逐渐增加，到1930年种茶面积已达46万多英亩（186159公顷）。

全世界占有率最高的立顿茶袋，最早是在斯里兰卡确立了该品牌的经典配方，致使斯里兰卡的茶滋味是人们最熟悉也最习惯的口味。

斯里兰卡的大部分茶园主要分布于西南部地区，分为高山、平地及低地三种类，其中以海拔1200～2400米的高山茶品质最佳，味浓且带有优雅的芳香乌瓦红茶是世界三大红茶名茶之一，带有玫瑰花香，口感清爽。

斯里兰卡9个省中过去有6个省产茶。

斯里兰卡从1866年正式开始试制茶叶，到21世纪已经成为世界第四大茶叶生产国。2015年，茶叶总产32.9万吨，茶叶出口量30.70万吨，比2010年增加2.81%，为世界出口国的第三位。

茶叶产品98%是红茶，其中90%左右出口；传统红茶占95%，CTC红碎茶约占5%。

斯里兰卡是全世界最好的红茶产地，以产于山岳地带努瓦拉埃利亚者为最佳。山间地带终年气候温润，是斯里兰卡红茶的最佳产地之一。

1.4 肯尼亚红茶的风情

肯尼亚在1903年就从印度引进阿萨姆红茶（普洱种）茶种进行种植，主产区有基康育省的江部区，索亚省的南地，肯尼亚的茶园位于海拔1500～2700米的高原地带，属于草原性气候，一年四季都产茶，最好的产制季节是1-2月和7-8月。目前，肯尼亚已发展成为世界第三大茶叶生产国、世界第一大茶叶出口国。2015年茶叶总产39.92万吨，2015年出口量达44.35万吨，位居世界第一。

肯尼亚红茶口感浓郁，十分清爽，品质优良，享誉全球。它最早创制CTC红碎茶生产，每年通过世界第二大茶叶拍卖中心蒙巴萨出口大量的红茶。

1.5 土耳其红茶的风情

早于5世纪，土耳其通过茶马古道在蒙古边境与中国开展茶叶贸易。它既是一个产茶国，还是世界红茶主要出口国（居第11位）。1963年开始出口少量茶叶，但21世纪以来，出口量逐渐增加。2014年茶叶出口量为4 631吨。主要出口德、俄、英、印等国。

土耳其是当今世界红茶消费第一大国。2014年，年人均消费量为3.18千克。

茶叶主要分布于东北部黑海沿岸的黑泽地区、特拉布宗和阿尔特温。黑泽高山一般海拔高度为700～1 000米。有90%农民经营茶业。20世纪80年代后，英国等企业在土耳其投资设厂生产“立顿”红茶。主要生产传统红茶，CTC红碎茶在土耳其不受青睐。

土耳其有一个全国十大企业之一“国家茶叶公司”，在业界举足轻重，主管全国茶行业产、制、销，下设有45家茶叶加工厂、3家茶叶包装厂以及1所茶研所。

1824.年在里泽和Brocka两地开始种茶，获得了成功，但却一度中断生产。1947年，在里泽建立了第一个红茶厂，从此开始了土耳其生产红茶的历史。2015年总产量达25.8万吨。土耳其红茶产量居世界第五位。

2 世界三大高香红茶

2.1 “祁红”高香红茶之首

“祁红”，其茶香气独具，赞为“祁门香”。在英国伦敦茶叶市场，祁红曾被列为茶中“英豪”。它以条索苗秀、清新持久的甜香、醇和隽厚的滋味，博得世人称赞。它的香气，国内外茶师称之为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香。当年（英）皇家贵族都把祁红当作时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美其为茶中的“群芳最”。

祁红历史产地在安徽省的祁门县及其毗邻的石台、东至、黟县、贵池等县。主产地祁门县，介于北纬 29°35′～30°08′，东经 117°12′～117°57′之间。境内溪流纵横，峰峦起伏。茶园多分布于海拔100～350米的山谷和丘陵地带。“云以山为体，山以云为衣”，形成适于茶树生长的小气候和优越的生态条件。

清光绪元年（1875年），有一名叫余干臣的黟县人，从福建罢官回籍，看到工夫红茶畅销利厚，便在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿制工夫红茶。次年又在祁门历口、闪里设立茶庄。另有胡元龙为祁门南乡贵溪人，他在1876年开设日顺茶厂，改造红茶。1876年祁红试制成功后，成了后起之秀，蜚声中外。曾在1913年、1915年，分别在意大利都朗博览会、巴拿马国际博览会及南洋劝业会上荣获金质奖章和头等奖。2015年又荣获意大利米兰世博会金奖。1980年、1985年两次获国家金质奖章。1986年在全国第二次全国名茶评比中被评为“中国名茶”。祁门红茶制作技艺，列入第二批国家级非物质文化遗产项目名录，并被授予中国地理标志。2015年产量增长到6406吨，比2011年增长51.51%，出口量1913吨，比2011年减少50.56%。

2.2 “大吉岭”印度高香红茶

大吉岭，地处印度喜马拉雅山南背部之山麓，海拔500～2000米，日夜温差大，有雾，大吉岭独特的红茶品质，曾被称为“红茶中的香槟”“红茶之王”，乃世界三大高香红茶之一。

茶树是中国传去的。有约80个茶园，分级制茶工艺，较之传统红茶制法更加细致。品质特点是汤色淡橘黄色，高雅的芳香和独特的涩味，兼有果甘舒爽、丰郁的滋味。品茗如品酒，好茶似醇酒，让人回味无穷。全年分 3 季（春、夏、秋），称“初摘”红茶，“次摘”，“秋摘”红茶。

卡斯尔顿茶园，位于大吉岭南部，北靠喜马拉雅山脉，南临一望无际的大平原。海拔适中，气候适合，香气芬芳似鲜花，风味醇正，特有的味道，让人似身处山野的绿草鲜花之中，感受春天的气息。曾以高价落拍成交，数度抢拍卖历史上的最高纪录，该茶园声名鹊起，闻名于世。

玛格丽特的希望茶园，地处印度东北部、大吉岭中心海拔1000～1970米的地面。产品口感醇厚，散发着鲜花般的馨香。

有可直接感受到可口滋味的——希望初摘红茶；有柔和如同蜂蜜甘甜、麝香葡萄风昧的——希望麝香葡萄次摘红茶；有漫溢着清澈、澄亮、优雅滋味的——中国种秋摘红茶。

2.3 “乌瓦” 斯里兰卡高香红茶

斯里兰卡的茶叶主产地有乌瓦（Uva）是世界三大高香红茶之一。产区，早晚雾气笼罩，孕育了乌瓦红茶的独特香气与滋味，是斯里兰卡高地茶的代表，品质特佳，香气独特，淡雅的玫瑰香中带一丝薄荷的清凉，滋味醇厚且带鲜爽的涩味，口感宜人，汤色橘黄色明亮，适宜清饮。

产地位于斯里兰卡正中央山脉的东侧地区。乌瓦红茶是高地茶的代表，是世界三大高香红茶之一。

8-9月的红茶最适直饮。非最佳季节采摘的红茶，更适制奶茶。乌瓦红茶制奶茶颇受英人喜欢。

3 世界四大制式品类

3.1 果味调配茶

浆果茶：把白兰地浇在浆果上，撒上糖或浇上蜂蜜，把泡好的红茶倒人浆果中。

水果茶：切好的水果及红茶放人加热后的茶壶中，添加甜味剂或蜂蜜。

柚子茶：柚子皮及红茶放人茶壶中加热。

柠檬茶：泡好直饮茶，加入柠檬片。

苹果茶：青苹果或红苹果制作调饮茶。

栗子茶：以冲泡的红茶加栗子。

巨峰葡萄茶：红茶，加入葡萄果汁，味道芳醇。

焦糖红茶：焦糖加红茶。

柚子茶：将柚子和红茶两者完美融合。

桃子茶：以甘甜果汁与柔软香气的桃子。具有甘甜和香气。

3.2 冰茶和奶茶

大吉岭冰红茶：冲泡红茶后，放人冰箱。

葡萄柚果汁冰茶：红茶倒人有冰块的玻璃杯，将鲜榨葡萄柚汁倒人，掺人薄荷叶或葡萄柚。

皇家冰奶茶：将生奶油形成奶油膜倒人有冰块的玻璃杯中。倒人牛奶，投入薄荷叶。

果汁冰茶：浓红茶滤出茶叶，倒进有加冰块的玻璃杯。再倒入葡萄柚汁、橙汁，薄荷叶、橙子、葡萄柚等。

巧克力印度奶茶：在牛奶锅中加入适量的水，等水沸后把肉桂弄碎加入，在做好的印度奶茶中加入巧克力糖浆，放上杏仁片，或可可粉。

甘菊花奶茶：红茶、甘菊花，放在火上煮好后加入牛奶。尚可放蜂蜜或甘草。

3.3 香草调配茶

粉玫瑰：它适与红茶搭配，做成调饮茶。

红玫瑰：红玫瑰的功效和粉玫瑰相同。

老玫瑰：与其他玫瑰香草茶相比，是调和的香草茶。

紫罗兰：紫罗兰制出的香草茶，汤色为蓝色，可加入蜂蜜。

野蔷薇果：把野蔷薇果搅碎后冲泡。

甘菊：常见的是德国甘菊和罗马甘菊，制作香草茶。

胡椒薄荷：胡椒薄荷茶。

荷兰薄荷：荷兰薄荷茶叶。

柠檬草：柠檬草清爽的味道和香气很适合做香草茶。

薰衣草：薰衣草茶作为直饮茶，加入柠檬片之后会变成粉色。与红茶一起做成调饮茶。

甘草茶：用甘草和红茶一起做成调饮茶。

迷迭香：迷迭香的香草茶香气浓烈，后味很长。

菩提：菩提的花和叶可用来做香草茶。

玫瑰茄：玫瑰茄冲泡香草茶，可与红茶制成调饮茶。

柠檬马鞭草：带有柠檬的香气，但是酸中带甜。

柠檬香蜂草：可与红茶或与柠檬类及薄荷类香草茶混配饮用。

荨麻：荨麻茶的味道和法式的青草茶味道很像。

桉树：桉树冲泡的香草茶，有可以制成调饮茶，加入蜂蜜。

3.4 草木精萃茶

萃取茶、速溶茶、浓缩茶在世界较流行。早在20世纪30年代美国纽约就发明了可溶解的浓缩茶。21世纪初才逐渐受消费者青睐，生产浓缩茶、萃取茶的企业才逐渐兴起。其中福建宁德市的仙洋洋食品科技有限公司，其研制的草木萃取茶、低咖啡因茶、茶速溶粉等产品，已广销中外。2013年该公司自主创新的中国驰名商标“立醇”牌“即溶草木精萃茶”，为国内首创的滋养、醇正和天然的草木萃取茶。其主要产品有：“玫瑰红茶”，是高倍萃取玫瑰和红茶之精华，花香茶醇；“枸杞茶”，是高倍萃取枸杞之精华，清甜润口有补益；“红糖姜茶”，是高倍萃取优质老姜之精华，配以红糖，醇香辛味，暖胃暖身；“桂圆红枣”，是高倍萃取桂圆和红枣之精华，香醇润甜、养身。这些产品零添加，可即时冲泡、即时饮用。