《水产品质量安全》讲座第一讲 氯霉素与水产品质量安全（2）

龚珞军 杨兰松 方 园 韩育章 普家勇

五、造成氯霉素残留的原因

鉴于氯霉素对人体的危害，氯霉素仅限于外用及一些特殊疾病的监督治疗。因此，相关企业还在生产氯霉素，市面也有氯霉素销售。

经过十多年的相关工作和宣传，氯霉素在水产养殖禁用几乎是家喻户晓。但氯霉素残留时有发生，分析其原因可能主要有：

1.生产环节问题 水产品氯霉素残留，有一部分来自生产环节，主要是使用了违禁药品氯霉素。具体表现在：

（1）个别不法商人在渔用饲料中非法添加了氯霉素，具有“药饵”的效果，在标识中又没有予以说明，具有较大的隐蔽性。养殖者不明就里，只认为该饲料水产养殖动物吃了不生病或少生病，效果好。因此，养殖者经常性地大量购买、使用，最终导致氯霉素残留。

（2）个别养殖者为获得较高养殖效益，在自行配制的渔用饲料中非法添加氯霉素用于水产养殖，导致氯霉素残留。

（3）可能个别不法非药品生产厂商在其生产的非药品中，违法添加了氯霉素。养殖者使用了这些非药品后，导致氯霉素残留。

（4）个别养殖者为提高抗生素治病效果、盲目或有意识地直接使用氯霉素用于水产养殖动物疾病治疗，导致氯霉素残留。

2.流通环节问题 在一些氯霉素残留案例中发现，出塘的水产养殖动物本身没有氯霉素残留，但在销售市场的检测中，发现氯霉素残留。从而说明氯霉素残留来源于流通环节。具体表现为：

（1）许多抗生素都具有抗应激反应的作用。水产养殖动物运输过程中，密度高，环境因素影响较大。因此，为降低水产养殖动物的应急反应，运输者往往在运输容器或水中添加部分抗生素，其中不乏使用氯霉素者，最终导致氯霉素残留。

（2）水产养殖动物运送至批发或销售市场后，常有一段时间的暂养。为保证暂养期间不患细菌性疾病、降低因病造成的死亡，运输者常在暂养水体中添加部分抗生素，其中不乏使用氯霉素者，最终导致氯霉素残留。

3.加工环节问题 一些水产养殖动物水产制品氯霉素残留案例表明，在水产品加工过程中，会造成氯霉素残留。具体表现为：

（1）水产品加工过程中的一些生产用水、冰、食品添加剂、清洁用的洗涤用品中可能含有氯霉素，导致食品检测中出现氯霉素残留。

（2）水产品加工过程中，加工人员使用的含有氯霉素成分的外用药物或化妆品，可能直接或间接地接触加工对象，导致水产制品氯霉素残留。如用于包扎伤口的“创可贴”含有氯霉素、部分抗过敏药膏及去痘类化妆品等中可能含有氯霉素。如广州市范白玉健美用品厂生产的“范白玉生物痘螨净”和“范白玉活肤生物痘螨净”就含有氯霉素；曾红极一时的祛痘产品“迪豆”就含氯霉素。我国《化妆品卫生标准》和《化妆品卫生规范》（2007年版）规定氯霉素为化妆品禁用组分。欧盟等其他国家和组织也均有此规定。

六、氯霉素的替代药物——氟苯尼考

1.药物来源 氟苯尼考又名氟甲砜霉素，是二十世纪八十年代后期成功研制并投入使用的一种兽医专用氯霉素类广谱抗菌药。该药被多个国家及我国允许在食用动物体上使用。

2.药理作用 氟苯尼考为氯霉素的结构同系物，作用机理及抗菌谱与氯霉素和甲砜霉素相似，能与50S亚基结合，抑制酞酰基转移酶，从而抑制酞链的延伸，干扰蛋白质合成。氟苯尼考在结构上以氟（F）原子取代了氯霉素、甲砜霉素中丙烷链3碳位置上的-OH，阻止了细菌乙酰转移酶在此位置上的乙酰化作用，故不受乙酰转移酶影响而被灭活。因此，氟苯尼考不会产生类似氯霉素、甲砜霉素质粒介导的耐药性，而且对许多氯霉素耐药菌株仍然敏感。氯霉素芳香环上对位硝基是引起再生障碍性贫血的主要基团，而氟苯尼考此结构上的物质被H3C-SO2取代，用药后不会产生再生障碍性贫血的不良反应。因此，氟苯尼考在食品动物疾病防治上可替代氯霉素，应用前景广阔。

氟苯尼考抗菌谱广，包括革兰氏阳性、阴性菌和立克次氏体等。

氟苯尼考的休药期为375度日。

七、水产行业应对氯霉素残留的对策

氯霉素的生产是合法的。但明令禁止氯霉素在水产行业的应用。根据国家《兽药管理条例》等法律法规，应做好以下方面工作：

1.严格遵守职业道德 每个水产行业从业人员都必须严格遵守职业道德。做到：

（1）严格遵守国家相关的法律法规，自觉、主动地投入到水产养殖规范用药的活动之中，拒绝使用氯霉素（包括其盐、酯及制剂）。杜绝见利忘义、违法违规行为。

（2）自觉提高水产品质量安全意识，树立“人人为我，我为人人”的思想。从我做起、从现在做起，从维护水产品质量，维护行业发展、维护人类身体健康的角度，将禁用药物视为洪水猛兽，将使用禁用药物视为谋财害命的犯罪行动予以坚决抵制。

（3）自觉维护生产环境、保护环境、不污染环境，按生产规范生产。

2.加强检测监督管理 行政管理部门应加强渔用兽药的管理工作。做到：

（1）加强渔用投入品的监测和检测，防止渔用投入品的氯霉素（包括其盐、酯及制剂）非法添加，维护渔民权益。

（2）制定相应的法律法规及管理体系，强化渔用投入品的监管，严禁使用氯霉素（包括其盐、酯及制剂），维护公民合法权益。

（3）严厉打击非法使用氯霉素（包括其盐、酯及制剂）的不法分子和行为。

（4）协调相关部门，防止在水产品运输及销售环节中产生氯霉素残留；协调相关部门逐步建立市场准入机制。

3.加强宣传教育普及 水产技术推广部门应积极、认真地做好以下工作：

（1）通过多种方式、多种形式，对水产从业人员开展深入、持久的水产养殖规范用药暨水产品质量安全教育，提高从业人员职业道德和思想认识水平。

（2）指导渔民及从业人员的健康养殖和安全生产技术，自觉远离氯霉素（包括其盐、酯及制剂）等违禁药品。

（3）协助行政管理部门，做好生产环节氯霉素（包括其盐、酯及制剂）的使用监督、检查工作。