以学为中心的“食品质量管理与控制”课程教学改革与实践

卫 敏，马卫宾，谢岩黎

（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）

0 引言

结合国家粮食安全战略需要，为了解决粮食产后的质量安全问题，构建食品加工过程控制新理论与新方法体系，达到消除粮油食品中不安全因素，确保食品加工安全，突破食品行业发展中面临的检测标准多等关键瓶颈[1]，各高校的食品质量与安全专业都设置“食品质量管理与控制”核心课程，目的是培养具备粮油食品储存及加工全过程质量管理和风险监测控制工作能力的技术管理型复合人才、推广食品质量管理的知识、提高我国食品质量管理水平、进一步保障和促进粮油食品行业的健康快速发展。

“食品质量管理与控制”是一门应用性很强的课程，然而，由于实际教学中重理论、轻实践[2]，传统的教学方法抽象枯燥，对接触企业尚少的学生来说，往往难以理解和掌握。该课程的实际教学存在以下问题：①教学模式单一，学生学习主动性不高。目前，该课程仍采用课堂讲授为主的教学模式，虽然有一些课堂提问、课后作业等环节，但学生参与度低、积极性差，课堂教学效果不太理想。②考核方式单一，不能完全满足课程目标的要求。试卷考试仅是考核学生掌握“食品质量管理与安全控制”的专业基础理论知识，还不能满足课程培养目标中培养学生具有解决食品质量管理与控制、安全生产等领域实际问题基本能力的要求。

因此，如何对该课程进行教学改革，使学生增加学习兴趣，真正了解和掌握“食品质量管理与控制”相关知识，适应新形势下社会对食品类专业高素质应用型人才的需要，是一个值得思考和探讨的课题。结合河南工业大学粮油食品学院食品质量与安全专业的教学实践，从教学方法和考核方式进行探讨，目的在于通过教学改革，实现以学为中心的创新教学模式，激发学生潜能，提升课堂效果，为行业培养优秀的应用型人才。

1 加强课堂讨论式教学模式

基本概念和理论的学习对于掌握该课程至关重要，但是单纯讲解理论知识会使学生感到枯燥乏味，而通过课堂讨论的方法来对知识点进行学习，不仅加深学生对基本概念和知识点的理解与掌握，还充分调动学生的参与度和学习动力，并帮助其活学活用。例如，在学习《质量管理的数学方法与工具》这章内容时，因果图法是从结果往回查找造成问题原因的一种逆向分析方法[3]，适合于组织学生进行讨论学习。讲授这部分内容时，将学生分组，根据质量问题案，例如某食品厂出售不合格产品，让学生根据影响食品质量波动的原材料、设备、操作者、操作方法、环境等因素进行讨论，讨论过程中要求每个小组绘制因果图，然后每组随机抽取1名代表介绍小组所绘制的因果图，并由小组成员回答大家提出的问题。通过这样的教学方式，可以让每一位学生参与到教学活动中，既提高学生的学习兴趣，又加深其对知识点的理解和掌握。

2 探索校企合作教学模式

2.1 邀请企业专家参教，建设以专题报告为形式的“第二课堂”

食品生产加工企业是食品质量管理与控制的实施对象和责任主体，相关企业专家对一些食品质量管理与控制知识有着丰富的实践经历和亲身体会，其观点和经验对该课程的课堂教学具有很好的补充作用，可以进一步加强学生对相关知识的领会和掌握。对课程中的一些重点内容，邀请资深行业背景的企业专家或在生产的一线工程师参教，通过对某一专题的讲解，建设以专题报告为形式的“第二课堂”，为学生增加更具实际应用价值的知识。一方面，讲解者大多经验丰富，将实际生产过程的丰富经验结合理论知识讲解，使得学生更容易了解；另一方面，讲解者视野开拓，多视角度的讲解实际问题，启发学生思考。同时，学生可以与企业专家进行面对面的沟通和交流，进行答疑解惑，提高学生对行业和专业的认识水平，引发学生思考今后就业、职业方向等问题。例如，在讲授食品质量和安全检验、食品安全过程控制体系的内容时，分别邀请河南省产品质量监督研究院和不同食品企业专家走进课堂，进行食品安全抽检监测工作流程及规范、HACCP体系在食品生产中的应用等专题讲座，让学生深刻感受到食品质量管理与控制相关知识在食品行业中的重要意义和在实践中的应用，激发学生的兴趣，使其更加主动地投入到课程的学习中。

2.2 利用校外实践教学基地平台，走进食品企业开展校外现场教学

利用专业建设校外实践基地的平台，在学生进行生产实习的同时，把食品质量管理与控制相关知识问题带到企业，使学生深入企业内部，实地参观、考察、学习企业在食品质量管理与控制方面的制度、设施和模式，将课程中抽象化、概括性的理论知识以现场实景形式展现给学生，直观地进行讲解和演示，促使学生在实际的体验中学习抽象的知识[4]。

3 推进考核方式的多样化

结合课程的性质和特点，科学设计课程考核的内容、方式、方法，以及采用的手段，检测和评价学生的学习过程、学习行为和学习成果。考核方式改革做到过程考核与期末考核相结合，突出学生在教学中的主体地位，激发学生学习的主动性和自觉性。采用课堂随机测验、调研报告、小组汇报及期末考试相结合的方法，成绩构成为期末考试50%+平时测验20%+小组汇报10%+课程作业（个人调研报告）20%。

通过期末闭卷考试评价学生是否掌握从事食品质量与安全工作所需的基本理论与知识。通过课堂随机测验主要考核学生的出勤率和对已学知识的掌握情况，调动学生主动学习的积极性。通过设计不同主题分组汇报考核学生是否具有开发和设计的创新意识和初步能力，以及查阅文献能力、分析和解决问题能力、语言表达能力、团队协作能力和归纳写作能力。为了保证小组准备时全员参与，要求汇报时每组随机抽取1名代表小组汇报；每小组根据评价标准客观公正地为其他小组打分，并写出具体评语。通过调研报告考核学生是否了解行业发展动态、质量管理与安全控制所用新技术、新方法在行业中的应用。设置调研专题，让学生通过资料查阅和实地考察的方式，对课堂教学的相关重点理论知识在实践中的应用现状和存在问题进行调研，形成调研报告。

4 结语

随着食品工业在国民经济中的战略地位逐步提升，为了提高产品质量和保障食品安全，国家和社会对食品质量与安全专业人才的需求越来越多，对从业人员的专业素养和技术水平要求也不断提高。“食品质量管理与控制”课程作为核心课程，其教学方法的改革可触发学生学习的兴趣点，提高学生学习的参与度，促使学生在实际的体验中学习抽象化、概括性的理论知识。通过考核方式的改革，可以实现全员参与、理论结合实践的新高度，培养学生良好的主动学习、团队合作与沟通、较好的语言表达等能力，对食品质量安全专业人才的培养具有重要的促进意义。